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[美食做法]香煎藕饼[15P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-11-13
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-16) —
莲藕和绞肉在很多名菜中都有这种经典搭配。两者结合,既解了肉腻又增加了爽脆的口感

更重要的是增加了素食的营养,莲藕有养胃滋阴,健脾益气养血的功效,是一种很好的
冬季食补佳品。
我不爱吃肉,所以莲藕放的好多,和肉的比例是1比1了,这样做起来形状就不那么美观。
材料:(7个量)
3分肥7分瘦的猪绞肉 200克 莲藕200克 生姜5克 香葱5克
调味料:
盐1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/4小匙,黑胡椒粉1/4小匙,鸡蛋清1/3个,玉米淀粉15克
制作方法:
1.将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水。
2.将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)
3.加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用。
4.将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)
5.将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀,再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀,
   最后加入玉米淀粉。

6.保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用。
7.锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制。直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制。最后两面都煎至褐黄色即可出锅。
制作心得:
1.香煎藕饼里面最好不要放葱,因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替,即可以去肉腥也可以增加香味。
2.肉加入各所调味的时侯,最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶,我更喜欢用五个手指头,很快就上劲了。
  否则做饼的时侯就容易松散。
3.最最重要的是,一定要把锅子烧热了,放入凉油,就把饼放入去煎,不然的话饼就粘在上面,翻面就散架了。  煎的时侯用小火煎,不然的话表面糊了,里面还没熟。





看看这个是失败的示范,没有把锅子烧热了就下肉饼,一铲肉肉都散了。如果锅也热了,油也热了再下饼饼,那饼就成炸饼了。

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smlz 金币 +19 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2015-11-16
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