青城山是道教名山，有“青城天下幽”的美称，是个风景秀丽的旅游区，白果炖鸡是青城山的“四绝”（贡茶、白果炖鸡、长生宴、老腊肉）之一，传说是道家创制的养生秘笈，具有很强的滋补效果。
对人，尤其是老年人，延缓衰老，增加蛋白有很好的作用，由于白果种仁含有白果酸，白果酚、白果醇等有毒物质，故每次吃白果不宜过多，生吃每天3-5粒，熟吃每天不超过25粒，否则会引起中毒，常吃对身体很有好处。白果所含有毒物质遇热后毒性减小，因此为了防止中毒，一定要把白果煮得熟透，让毒素挥发，未熟透的不要吃。如将果中绿胚除去，则多吃无妨。忌和鱼同食，孕妇和12岁以下儿童应禁吃白果，消化不良，腹胀，发热的人也不宜食用．
主料：半只肥壮的仔母鸡（两口之家一般是半只，人人都以为老母鸡营养好，有老中医告诉我，其实未下蛋的仔母鸡营养最佳，炖汤最好是母鸡）。
辅料：白果2两、（可放猪精肉、猪骨 猪蹄）
调料：盐、白糖、鸡精、食用油 老姜片酒（可放花椒）
做法：
1、将白果放入炒锅中干炒（不放油），直到白果变成金黄色（炒过的白果来炖可以炖得更烂更香），盛出后趁热去壳、去皮，用水洗净，用沸水煮10分钟去涩水，用牙签将白果的芯取出，去苦去毒。（用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来）
2、将鸡去毛、去内脏，切块，清洗干净，鸡块和分开放，用少许盐将鸡块摸匀，再码上淀粉适量，置放约半小时至一小时。然后再清洗干净并沥开水份。（这点很重要，是独家秘诀哦，既可去腥味又可保持肉质鲜嫩，这样方法同样适用于炒煎其它肉类食品。有兴趣的话，烹鱼时可先试，去腥保鲜效果那是相当明显的。）鸡油不做处理，待用。
3、把之前分出来的鸡油放入锅中（鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味，没有的话，用猪油也将就），翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后，放入鸡块略爆炒，放姜片、酒，再在锅内加入大半锅水（以淹没鸡为度），用大火将汤烧开（20-30分钟），再姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好。
4、至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入紫砂锅内，放入白果、盐再次烧至沸腾。高火（武火）先炖20分钟左右，再改以小火（文火）炖2-4小时。即成。若想汤清澈些呢，建议汤水保持滚开，若想汤呈乳白色呢，建议汤水保持微开。紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。
大厨点睛：
白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配。农家土仔母鸡（冠孝脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳），白果则一定要选用野生白果。如果将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。
