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去木洞老街吃豆花老街老灶老味道[24P]
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[美食文化]
去木洞老街吃豆花老街老灶老味道[24P]
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huozm32831
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发表于: 2015-11-05
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-10) —
木洞豆花起源于清朝康熙年间,据传,康熙皇帝微服私访和随从人员来木洞老街一豆花馆,见锅里一半是豆浆一半是豆花,感到很惊奇,便叫店主端来豆花,皇上见豆花色泽白嫩而绵,味香而麻辣,便拍案叫绝,起身题词“天下豆花独一家”。(百度)
豆花,对于外地许多朋友来说概念还有点模糊,他们有的分不清豆花,豆腐脑,豆腐,它们都是豆制品,有的把豆腐脑叫豆花,豆花比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。
豆花讲究绵扎细嫩,嫩而不溏,绵而不老,豆香浓郁,可能许多人不知道吃豆花更讲究的是蘸水,豆花是白味的,蘸水决定豆花面成败,一般来说蘸水分青红,剁糍粑青椒蘸碟或者配红辣椒油绿葱花白盐蘸碟,蘸碟打法都简单直接,也有重庆周边地区,搞得给小面佐料一样丰富,那个下饭真的不摆了,过后喝碗水,真的安逸。
豆花最佳搭配是烧白,粉蒸肉,摘耳根,花生米,再来点小酒,说起都流口水,只能意会,不能言传。
但是今天让我更留念的确是这碗酥肉汤,酥肉特点香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,但做得好的真不多了,除了家里做,餐馆许多都加了点泡打粉,粉也多整细条,吃不出肉香了,这家做法保留了80年代做法,大块酥肉改刀配波菜,霸道。
味道:豆花绵扎细嫩,嫩而不溏,绵而不老,豆香浓郁,只知道这样形容了,可惜蘸碟差了点,波菜酥肉汤这个的确霸道,特别推荐。
吃了豆花饭,再来看看木洞老街,仿佛回到了70年代,那感觉就是年轻了。
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smlz
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2015-11-10
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