[美食文化]去木洞老街吃豆花老街老灶老味道[24P] [复制链接]

木洞豆花起源于清朝康熙年间，据传，康熙皇帝微服私访和随从人员来木洞老街一豆花馆，见锅里一半是豆浆一半是豆花，感到很惊奇，便叫店主端来豆花，皇上见豆花色泽白嫩而绵，味香而麻辣，便拍案叫绝，起身题词“天下豆花独一家”。（百度）
　　

　　豆花，对于外地许多朋友来说概念还有点模糊，他们有的分不清豆花，豆腐脑，豆腐，它们都是豆制品，有的把豆腐脑叫豆花，豆花比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
　　豆花讲究绵扎细嫩，嫩而不溏，绵而不老，豆香浓郁，可能许多人不知道吃豆花更讲究的是蘸水，豆花是白味的，蘸水决定豆花面成败，一般来说蘸水分青红，剁糍粑青椒蘸碟或者配红辣椒油绿葱花白盐蘸碟，蘸碟打法都简单直接，也有重庆周边地区，搞得给小面佐料一样丰富，那个下饭真的不摆了，过后喝碗水，真的安逸。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　豆花最佳搭配是烧白，粉蒸肉，摘耳根，花生米，再来点小酒，说起都流口水，只能意会，不能言传。
　　

　　但是今天让我更留念的确是这碗酥肉汤，酥肉特点香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，但做得好的真不多了，除了家里做，餐馆许多都加了点泡打粉，粉也多整细条，吃不出肉香了，这家做法保留了80年代做法，大块酥肉改刀配波菜，霸道。
　　味道：豆花绵扎细嫩，嫩而不溏，绵而不老，豆香浓郁，只知道这样形容了，可惜蘸碟差了点，波菜酥肉汤这个的确霸道，特别推荐。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　吃了豆花饭，再来看看木洞老街，仿佛回到了70年代，那感觉就是年轻了。