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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-05)
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棋子烧饼是河北省唐山地区的特产 因状如小鼓、个似棋子而得名 这种烧饼缘起于丰润县城关 南来北往的客商临行前都会 买些干粮在路上充饥 干粮多是馒头和大饼 这些干粮吃起来干巴巴的,很没有滋味 一位进京赶考的学子对正在下棋的饭店老板说 “您的烧饼要是加进点豆沙馅 个头像这棋子一般该有多好” 老板听了学子的话就说 “客官高中时,我用小烧饼为您祝贺” 事后饭店老板跟厨师商量这位顾客的意见 几经试验,终于摸索带有馅的棋子烧饼 把肉剁成末,和葱、面酱、香油等调匀成馅 将面粉加水和匀成水面团,再擀成圆片 把面瓤放在水面片上,前后对折 用面杖把两侧擀平封口,再擀成长方形 切去左右毛边,横切为两块 分别卷成面卷,再揪成小剂 取一剂用拇指在面卷接茬处按窝 放入肉馅,缩口 用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后 撒匀麻仁后放在烤盘内烘烤即成 还有肉类、什锦、腊肠、火腿等多种馅心 色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香 酥脆适口不腻,便于保存
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