[饮食常识]特产博物馆 | 河北棋子烧饼[11P] [复制链接]

　　

　　

　　棋子烧饼是河北省唐山地区的特产
　　因状如小鼓、个似棋子而得名
　　

　　

　　这种烧饼缘起于丰润县城关
　　南来北往的客商临行前都会
　　买些干粮在路上充饥
　　干粮多是馒头和大饼
　　这些干粮吃起来干巴巴的，很没有滋味
　　

　　一位进京赶考的学子对正在下棋的饭店老板说
　　“您的烧饼要是加进点豆沙馅
　　个头像这棋子一般该有多好”
　　老板听了学子的话就说
　　“客官高中时，我用小烧饼为您祝贺”
　　事后饭店老板跟厨师商量这位顾客的意见
　　几经试验，终于摸索带有馅的棋子烧饼
　　

　　把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅
　　将面粉加水和匀成水面团，再擀成圆片
　　把面瓤放在水面片上，前后对折
　　用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形
　　切去左右毛边，横切为两块
　　

　　分别卷成面卷，再揪成小剂
　　取一剂用拇指在面卷接茬处按窝
　　放入肉馅，缩口
　　用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后
　　撒匀麻仁后放在烤盘内烘烤即成
　　

　　还有肉类、什锦、腊肠、火腿等多种馅心
　　色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香
　　酥脆适口不腻，便于保存