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[美食做法]挡不住的浓郁酱香=碰撞味蕾的酱焖排骨[10P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-10-23
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-05) —
        
  

  

  

  排骨这个国民食材,
  非常有人缘的频繁出现在中餐饭桌上,让人百吃不厌。
  无论是煲汤、红烧、烧烤、蒸炖......
  都是一道极受欢迎的下饭美味菜品。
  我比较喜欢做咸甜搭配的菜品。
  小时候最喜欢吃妈妈做的糖醋排骨。
  散发淡淡肉香味的一盘糖醋排骨瞬间会被我扫光。
  吃过之后神清气爽,并且还会吃到一种幸福的滋味--妈妈的味道!
  这个习惯一直延续到现在都没有改变。
  今天又特别的想吃糖醋排骨。扫描家里冰箱,幸亏是常备食材。
  万事俱备却发现没有醋了。
  今天吃不到糖醋排骨没有关系,
  2015年10月21日九九重阳节回娘家;
  妈妈一定会备上刚出锅的糖醋排骨。
  那就改变吃法,有什么就做什么吧~
  加入豆瓣酱这位“百搭达人”;味道一定不错~
  红烧排骨是家常菜。纯粹红烧排骨的做法有着不同的版本,
  加各种酱料来红烧排骨完全属于地方或个人的喜好。
  川菜的做法可以加郫县豆瓣。
  重口味的酱焖排骨色泽红润油亮,让人忍不住去尝尝,
  我习惯舔舔它的汤汁,再将骨头的两边先嚼,
  把它浸在余汤里的汁吸干,然后再细细的肯中间那块骨头。
  经过这番介绍,相信你肯定在吞咽口水了。
  一口咬下肉质鲜嫩,口味香酥咸甜,
  换种口味吃排骨美味沁人心脾,
  真的让我再也离不开这令人垂涎三尺的酱焖排骨了。
  由GODOFMERCY原创。
  本篇系本人依照真实经历原创;
  内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。
  如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】
  建议您详细咨询相关领域专业人士。
  

  食材:
  排骨300克
  辅料:
  冰糖2块
  生抽1勺
  老抽1勺
  料酒1勺
  味极鲜适量
  盐1勺
  淀粉2勺
  郫县豆瓣酱1勺
  胡椒粉1勺
  生姜适量
  干辣椒1个
  大蒜5个
  1.准备新鲜的排骨。
  2.锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;
  排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出
  3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。
  4.锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。
  在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。
  另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;
  把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
  

  5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味。
  6.炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色。
  7.加入生抽提味。
  8.排骨的表面均匀的上色之后,
  倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟。
  

  9.加进郫县豆瓣酱1勺。加进大蒜。
  10.味极鲜适量增鲜。
  11. 锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐,加入水淀粉勾芡,
  让它增加粘稠度更入味才会好吃。
  接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。
  12.经过这番介绍,相信你肯定在吞咽口水了。
  肉质鲜嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
  

  

  GODOFMERCY小贴士:
  1.冰糖和豆瓣酱搭配烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲。
  2.用凉水焯烫排骨血水更加容易煮出来。
  锅盖打开煮排骨,可以让其猪圈气充分挥发。
  3.放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味。
  4.加入水淀粉勾芡,让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。
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smlz 金币 +15 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2015-11-11
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2015-10-24
我看这排骨应该是肋排,希望作者能提醒大家一下.
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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