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[美食文化]广州增城美食一网打尽,粤菜厨皇大比拼[35P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-10-20
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-05) —

久闻增城美食大名,当地盛产荔枝和迟菜心,还有本地禽类和猪牛羊鱼,都说广州是美食之都,而增城却有“一镇一美食”之称。
  

  增城的三街六镇各有特色美食,派潭的高陂头烧鸡,正果的腊昧、乌榄,小楼的增城菜心、黑皮冬瓜,中新的客家焖鹅,朱村的丝苗米鸡饭、荔枝柴烧鸡、新塘的东江鱼包、石滩的全牛宴和增江的河鲜等,更有本地特色的枇杷酒、酸梅酒、荔枝酒以及蛇酒、补酒等。
  

  

  10月18日,2015世界粤菜厨皇大赛增城选拔赛开锣,这是国内第三场分赛区,总决赛将于11月27-29日在广州与国际美食节同期举行。
  

  

  比赛当天的增城挂绿广场人潮汹涌,现场汇集30多家酒楼名厨,增城赛区的参赛者除增城本地人之外,还有来自世界各地却驻扎增城的名厨同台竞技。
  

  

  上午十点开始,只见比赛选手分为A、B两组进行厨艺大比拼,指定菜品以鸡、鱼为主,自选菜品由参赛者自主发挥,他们将在初赛中脱颖而出,获得增城赛区选拔赛的参与资格。
  

  三英酒店、广州好邻居餐饮和旺为君移动餐饮获得特金奖,他们将代表增城赛区参加11月底在广州举行的2015世界粤菜厨皇大赛总决赛。
  

  三英酒店的温小军、何卫文获得比赛第一名,获奖菜式分别是古法盐巴焗桂鱼和活色生香。用粗盐将桂花鱼焗熟并压成鱼形,胡萝卜雕成的渔夫手持鱼竿钓鱼,鱼钩上的小鱼和粗盐鱼相互呼应。
  

  活色生香上桌后艳惊四座,花蟹、鱼饼和酥炸大虾分别盛放于船型器皿中,蓝色果冻海纳百川,各色海螺、花螺仿佛在水中漂浮着,与假山上的鱼虾相映成趣。
  

  广州好邻居餐饮的刘伟琴、罗志光获第二名,大人对凤里乾坤、葱烧赛熊掌一见倾心。腌制入味的走地鸡炸制金黄色,鸡腹中暗藏玄机,有香菇肉类,诱得人食欲大增。
  

  

  葱烧赛熊掌乍一看,还真以为是熊掌。后来问了评委,得知是酱烧牛蹄,吃得是蹄筋和烟韧弹牙的牛皮。
  

  旺为君移动餐饮的王伟均、王枰超获第三名,包括三杯鸡、正果腊味蒸土田鸡。三杯鸡是增城特色美食,是用米酒、酱油和水各一杯烧制而成,据主持人说配方经过改良,原先是用一杯猪油,但是成菜过于油腻偏咸,于是改成一杯水,令三杯皮爽肉滑,滋味恬淡适中。
  

  正果腊味蒸土田鸡原汁原味,朴实无华,其精华源于增城本地土猪肉制成的腊味,与清淡的田鸡肉蒸制,重口味和小清新组合,甘腴肥美又不失清淡。
  

  君子鸡、碧绿爽滑鱼由湖塘月色餐饮出品,新鲜鱼肉制成的鱼丸饱满白嫩,看起来很可口。
  

  

  浓虾汤爆米手鱼卷、农家鸡咖喱烩海鲜出自穗港龙海鲜酒家,新鲜鲍鱼搭配白切鸡是秋冬进补首选。
  

  

  增城家庭煮妇餐厅阵容强大,推出多道增城特色美食,包括三杯鸡、顺德鱼米盏、船公炒鱼片、秘制和味骨和丰收季节等菜式。
  

  

  

  增城莲塘回娘家农庄的荔乡片皮鸭、五香奇味鸡回头率十足,大厨在现场炮制烤鸭时,香气四溢诱人口水直流,众人恨不得当场狼吞虎咽。
  

  

  金菊鱼柳御品豆腐、麦香沙律虾、香茅咖喱金钩翅来自肥妈御品山庄大厨的精心制作。
  

  

  伟添农家乐推出的金巢乳鸽皇、一品添鲜贝不失本色,走朴实无华的农家菜路线,可惜不能当场试吃,否则真想大快朵颐。
  

  

  当天参赛菜式中,以三杯鸡的出镜率最高,一衣口甜餐馆田客三杯鸡酱香红润,有点像用瑞士汁焖制而成。
  

  香煎鲮鱼饼摆盘简单随意,不过看大厨现场表演刀工,剔鱼骨取肉摔打起胶调味一气呵成。
  

  白玉藏珍、金汤松露鱼脑是博康农业的参赛菜式,第一眼看到大番茄和青菜的组合,有点好奇番茄中藏了什么珍馐美味。细问评委才知道,番茄里头酿了鸡肉,大人却觉得番茄和鲜虾是最配的!
  

  

1条评分金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2015-11-10
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只看该作者 沙发  发表于: 2015-10-20
找个时间,来场说走就走的美食之旅。
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2015-11-10
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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