第一次在美国市场里买菜，已经是下午，可能正赶上早上上架的货卖空，新货未补的空档，感觉蔬菜区多是些烂叶子或者老菜帮子，除了西红柿特别水灵，其他连萝卜和土豆看起来都是不应该仍在销售的。而且相对而言，肉类比蔬菜好像还更便宜，因此连续两天大碗吃肉。
虽然俺们号称肉食动物，肠胃也很快就扛不住了，觉得非常需要补充些维生素和纤维素。
做一个肉沫茄子吧！
没有豆瓣酱也没有面酱，还没有水淀粉。用啥来打底呢？幸亏俺们有川味火锅调料哈哈哈。
原材料：肉末（俺从猪腿肉上割一块切小碎丁），市场买回的长茄子跟老家一样，这个切滚刀块很合适；蒜不错，个个很饱满汁水足；
调味品请出主角：火锅调料大红袍（不是特定需求，逮着那种用那种而已），其他兄弟伙就要白糖，料酒即可。
油锅不用烧太热，下橄榄调和油，下适量火锅调味料进锅里炒化开，再下葱蒜末爆香。米国用的是橄榄油调和油，有点不习惯呀，好在都是食用油。
葱蒜末一下锅赶紧下肉沫吧。这火锅料明显不如豆瓣酱耐炒，很容易会出焦糊味，赶紧把电炉的火调小。
肉沫炒散炒白
接着下茄子。茄子这只主力军下锅锅里温度一下子就下来了，不用再当心把火锅料炒糊，改旺火吧。电炉的温度控制1-9档，我直接把转轮甩向9
茄子要想炒得好吃必须多多的下油，但是那么一来会觉得有点腻。毕竟肉吃多了，想改改口，油我只放了正常需要量的1/3，锅一回温马上淋点料酒下去，水汽一上导热介质够多，很容易就能把茄子炒软炒熟
等水汽挥发完，茄子会把早先吸进去的油回吐出来，这时撒点葱花化个妆，美化一下色相赶紧出锅。
因为火锅料本身有不小的咸度，肯定不能再按常规的量下盐，需要先尝尝味斟酌一下。已经够咸啦，所以我决定不再放盐，加一眼眼白糖中和一下。
出锅！
