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毛血旺=老重庆的味觉记忆[15P]
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[美食文化]
毛血旺=老重庆的味觉记忆[15P]
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huozm32831
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发表于: 2015-09-22
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-09-28) —
重庆和的四川风味名菜,据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然的机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,更好吃,而这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
毛血旺在餐馆想必大家都吃过多次,因为它里面菜的种类多,又加上香辣味十足,开胃又下饭。在家做其实更方便,自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足,也可以适当调整一下辣度让全家人都能享用。
材料:猪血300克(鸭血也可以),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,梅林午餐肉一块
配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱 ,自制火锅底料,大蒜,花椒,料酒,鸡精
1.准备好所有的食材,将猪血旺切成条块
2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用
3.把黄豆芽去根洗净备用。
4.干豆腐皮切成长条洗净待用
5.梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小
6.把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末
7.再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用
8.炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。
9. 然后加入适量的清水或高汤煮开。
10.下入焯水的鸭血,煮至2分钟
11.再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精
12.最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。
13.将煮好的全部食材倒入碗中。
14.另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2015-09-28
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沙发
发表于: 2015-09-22
申请VIP---在山庄畅通无阻还送FTP单独下载账号!
在家自己做过两次 都没有成功 可能是因为没有饭店下的料重
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板凳
发表于: 2015-09-22
色香味都有了,非常的诱人,不过真要是自己动手做,味道可能会逊色一些,有些配料不好找。
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地板
发表于: 2015-09-22
看着就有食欲,但做好不容易,要好好练一练才行。
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