朋友的女儿长得白白胖胖的，我经常和她开玩笑说：“每次一看见你的手，我就想吃猪蹄了。”文章来源：《健康指南》杂志；文/何丽）
有次，去朋友家做客，朋友让女儿去买几个生猪蹄，准备做道拿手的红烧猪蹄招待我。菜市场就在附近，朋友的女儿很快就将猪蹄买了回来。
然而，一看到她买回来的猪蹄，我马上确定，这猪蹄有问题。可能因为我经常开她玩笑的缘故，朋友女儿买的猪蹄都是白白净净的。可是这些经过“特殊”处理的猪蹄哪里还能吃。
黑心食品：火碱泡猪蹄
危害指数：★★★★★
危害后果：损害消化道黏膜、伤害内脏、降低血液输氧能力、致癌
买菜顺口溜：药水泡出毒猪蹄，摸着肉硬皮发黏。白白胖胖个头大，两个蹄瓣涨得开。
猪蹄营养又美味，白胖猪蹄泡出来
很多人都喜欢吃猪蹄，猪蹄不仅美味，营养还很丰富，富含胶原蛋白，并有很好的下奶作用。刚生完宝宝的产妇，可以多吃些猪蹄。青少年和中老年也可以适当吃点猪蹄，美味的猪蹄能补益身体，促进骨骼发育。
可是猪蹄处理起来比较麻烦，光是去毛就能让很多人大皱眉头。于是，越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。但如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大;一种颜色发黄，个头偏小。
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多，不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为它浸泡过化学药水。
白猪蹄?化工猪蹄!
有些批发猪蹄的商贩会直接问消费者，这猪蹄买回去，是自家吃，还是给他人。如果是自家吃，他就会向消费者推荐黄瘦的猪蹄。道理很简单，黄瘦的猪蹄才是正常的猪蹄。
白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的，药水的成分还挺复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大，双氧水可以为猪蹄美白，亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味，白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚，都会变得白胖诱人。
发明浸泡猪蹄药水的人，已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美，还能为猪蹄增重，一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。
白胖猪蹄会致癌
用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。火碱和双氧水会伤害人的消化道黏膜;亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。
看颜色闻气味，放心选购好猪蹄
选猪蹄可分三个步骤。
一、看颜色，察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。
二、摸一摸，黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
三、凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。
贴心小妙招
如何区分前蹄后蹄：通常，前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大;后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头。前蹄的个头比较小，后蹄的个头比较大;前蹄比较短，后蹄比较长。所以买猪蹄的时候，别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多，也有可能是大骨头撑起来的。一般来说，前蹄的肉要厚一些，筋也要多一些。
最后，前蹄和后蹄还有个区别，前蹄的关节是弯的，后蹄的是直的。
