食材是美味开始的源头,不同的食材、不同食材的部位,不同时间的食材,都是烹调美食的关键。在食材界流传着这样一句俗语:“鳙鱼头,鲢鱼尾,草鱼嘴,青鱼中段肉最美。”四大家鱼哪个部位只好吃,总结的一步到位。近些年来,流行的美食味鱼头泡饼就是用的野生鳙鱼头。十几斤的大鱼,味道鲜美,肉质肥肉,就连鱼的鱼鳔都比一般小于的鲜美脆嫩很多。
每到周末,就会去离家不远的京深海鲜市场,那里有一家专门卖鳙鱼头的小店,到了中午新鲜的鱼鳔就上市了。鳔是鱼背部大而中空的囊状器官,可以调节鱼的比重和沉浮。形状呈圆锥形,鱼鳔壁厚实,胶原蛋白含量丰富,口感脆爽。
辣烧鳙鱼鱼鳔
原料:鳙鱼鱼鳔750克
调料:干辣椒5克,大料1朵,香叶2克,胡椒粉5克,料酒20克,醋10克,酱油15克,白糖25克,葱姜蒜各15克,盐8克,色拉油30克。
制作:
1、鱼鳔挨个放气,再放入清水中洗干净备用;
2、葱姜蒜切成末,干辣椒切成段备用;
3、锅上火,倒入清水,料酒10克,待烧开下入鱼鳔,汆水捞出备用;
4、锅上火倒入色拉油,烧三成热,下入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶爆香,倒入鱼鳔略炒。烹入料酒、醋、酱油、白糖、清水烧开,改小火炖大约30分钟,大火收汁装盘即可。