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ludiyinfeng
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发表于: 2012-07-20
— 本帖被 xxmmccnn 执行加亮操作(2012-07-20) —
出门旅游,走马观花,饱览祖国的大好河山,自然是一件幸事。在大开眼界之余,笔者总有一种“一方水土养一方人”的感觉。中国有56个民族,汉族与少数民族之间存在风俗差异倒也算不得奇怪,然而同是汉人,各地生活习惯也大相径庭,这就不得不说与一方水土有关。
细究下来,中国地大物博,幅员辽阔,南北纵向跨纬度近50度,东西横向跨经度60多度,且穿越5个时区,从赤道到寒温带,从热带雨林到沙漠景观,气候相差悬殊。因此,哈尔滨在冰封雪裹,海南却酷热难耐;上海的凌晨,却是乌鲁木齐的深夜,难怪彼此都会水土不服。
但是温差时差还是次要的,出门在外遇到最大的挑战是饮食习惯,且一日三餐无法回避。我国大多数地方是无辣不成宴,很多山区更是以辣为荣,公认以辣见长的是:江西人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣。然而笔者生于江南长于江南,口味以甜食为主,最怕就是吃辣椒菜系,外出也不能入乡随俗,必须千叮嘱万关照,千万手下留辣。
吃辣椒应该说有一定好处,尤其是山区阴寒,湿气太重,辣椒能够驱寒杀菌,因此山民就有了吃辣椒的习惯,连山里走出的妹子,也是浑身火辣辣。发展到现在,吃辣逐渐成了一种饮食文化,四川的火锅,武汉的鸭脖子等美食,都是因辣成名,从而征服了国人。于是,重口味的川湘辣食开始悄然入侵全国,并在各地生根开花,结出丰硕辣果。
外来人口的走进来,带来了他们的生活方式,辣椒大蒜从此可以登堂入室地摆上了餐桌;本地人的走出去,逐渐适应异地的饮食习惯,感觉吃辣椒也是一种不错的选择,于是在潜移默化中改变着口味。笔者曾经与同事共餐,酒过三巡,在大家的怂恿下,年轻时跑外销的老吴表演一口喝掉一小瓶辣油的绝技,现场效果完全可用辣惊四座来形容。
可是不管如何锻炼,笔者是绝对见辣生畏,也不理解那些分明吃得满头大汗的人,还会说着不辣的话。能够让笔者醉心的还是富有江南特色的家乡菜,小时候父亲烧的那道霉干菜烧肉一直到现在还在回味,别人烧得最好,总是觉得少了分火候和细腻,红红的色泽,浓浓的甜香,块状的五花肉沾满细细的霉干菜颗粒,夹到嘴里入口即化,好吃的程度简直无法用语言表达,可以说一辈子吃不腻,想起了就胃口大好。
看了电视记录片《舌尖上的中国》,更加认定了特色饮食、风味小吃与一方水土有关。江南的松鼠鳜鱼,绝对算是一道招牌菜,其刀功、造型和烹技堪称一绝,也只有在苏州得月楼才能吃到它的原汁原味;名声在外的糖醋鲤鱼,端上餐桌鱼嘴还在蠕动,仅凭外观就足以食欲大增,说到正宗两字,非杭州的楼外楼莫属。还有红烧狮子球、笋笃白焐肉、腌笃鲜等,都是让人垂涎三尺的家常菜,却与辣字一点也不沾边。
说到底,辣有辣的滋味,甜有甜的特色,彼此各有千秋,只是口味不同,没有必要分个高低优劣。然而有一点应该是共识的,辣椒和蔗糖只是调味品,不可当作主食,添加时都要掌握个度,辣不能辣到舌头发麻,甜不能甜到牙根发酸,微辣微甜就是恰到好处。但是,走南闯北,阅历无数,笔者还是最爱家乡的风味美食,最爱家乡的一方水土。
[ 此帖被ludiyinfeng在2012-07-20 17:57重新编辑 ]
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辛苦了,感谢您无私奉献的精神!
2012-07-20
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发表于: 2012-07-20
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这篇文章我还没有发到博客上,上次因为首发被管理员提醒,如果楼上的能够把转载的地址贴出来,本人向大家道歉,立即退出论坛。
在写作上提出不同看法我接受,但是平白无故说是转载的我深表愤慨,请管理员做个裁判,叫发难的人拿出证据,这也是维护论坛的公平环境的需要。我还希望道友一起参与,到各网站搜索,以此证明谁是原创?
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火气大了啊,我说你是转载的了么?淡定。
2012-07-20
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注明:“本文由武当休闲山庄和原作者版权所有,转载请注明出处”,才能获得原创,嘿嘿
2012-07-20
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发表于: 2012-07-20
要说吃,总是会想到那淡淡的炊烟、袅娜的夕阳残云,和守在家门口母亲微驼的身影——双手搓着泛黄的围裙,在夕阳中渐渐变老。
中国人,吃的,不只是味道,还是浓浓的回忆和温馨。
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