| 惠能 | 2009-10-16 14:47 |
 【科属】 为银耳科植物银耳的子实体。 【别名】 白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝。 【性味归经】性平，味甘；人心、肺、肾、胃经。 【营养成分】 银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。 质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。” 银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。 可以单方做面膜，也可与多种面膜粉混合起到紧肤去皱的作用。 【功效】：银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。 【适合人群】：一般人都可食用。 【适用量】：每次15克。 【银耳眼膜】： 银耳粉熬成浓汁，放在冰箱时冰镇，每次取3-5滴涂在眼角或眼周，润白去皱，增加眼部弹性。每日一次。 【注意事项】：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。 【食疗作用】 1．提高人体免疫力银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化，还能激发T细胞功能，其活性类似选择素（Lectin），是不可多得的免疫增强剂。 2．促进骨髓造血功能 动物实验银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使受害造血系统恢复功能，减少放射性死亡率。 3．防癌抗癌 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，控制恶性肿瘤。实验证实，银耳提取的多糖物质对小鼠肉瘤s-180有抑制作用，在体外能使正常人淋巴细胞转化，活性类似选择素。 【保健食谱】  1．鲜莲银耳汤 干银耳10克，鲜莲子3O克，鸡清汤1500毫升。 将发好的银耳放人盆内，加鸡清汤150毫升蒸1小时左右，再将银耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去芯，用水氽后，再用开水浸泡备用（鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂）；烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，入莲子、银耳即成。此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力等病症。健康人食用可消除疲劳，增进食欲，增强体质。  2．冰糖银耳 白木耳10克，冰糖30克。 将白木耳用 清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖炯泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同人锅加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟烂为度。此肴具有滋阴润肺，养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症，动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症。  3．银耳汤 银耳12克，鸡清汤15O0毫升，胡椒适量。 银耳泡胀，将鸡汤倒人无油腻的锅内，入盐、料酒、胡椒烧。开；放入银耳，上笼以大火蒸，待银耳发软入味后，再取出适量味精即可。此汤具有补虚益气，益肾缩尿的功效，适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症。  4．银耳明目汤 银耳、枸杞各15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁各适量。 将鸡肝洗净，切薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放人盘中，构妃洗净待用；将锅置火上，放人清汤，加人料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撤去浮沫，待鸡肝初熟，装人碗内，再将茉莉花撒入碗内即成。此汤具有补肝益肾，明目养颜的功效。适用于阴虚所致的视物模糊，两眼昏花，面色憔悴等病症。 5．白木耳黑芝麻膏 银耳10o克，黑芝麻300克，生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。 将银耳水发，切碎；黑芝麻研成泥糊状，与银耳合一处，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可。每次用1匙食之，1日3次。此膏具有润肺胃，补肝肾的功效。适用于老年体虚，慢性支气管炎，肺气肿，哮喘等病症。  6．银耳鸽蛋糊 银耳IO克，鸽蛋12枚，核桃仁15克，芋荠粉60克，白糖150克。 银耳以常法处理，加清水90毫升，上笼蒸约1.5小时取出备用；取大碗放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；另取碗放入芋荠粉，加清水30毫升调成粉浆；核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状；锅内加清水6O0毫升，放入蒸银耳的汁，倒入芋荠粉浆，加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊，盛入汤盆内。将银耳镶在核桃糊的周围，将鸽蛋用沸水来一下（氽至刚熟），再镶在银耳的周围即可。此肴具有滋阴润肺，补肾益气的功效。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱，疲乏无力等病症。健康之人食用能增强记忆力，防病延年，还能预防癌症，亦可作为癌症患者的食疗品。 【文献选录】 《本草再新》：“润肺滋阴”。 《本草问答》：“治口干肺痿，痰郁咳逆。” 《本草诗解药性注》：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹 之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。” 《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。” 《福建药志》：“治肺痿、咯血、慢性肝炎。” 【文化欣赏】 《食物志》银耳白色，间或带黄色，半透明，呈鸡冠状；用手指触摸，即放出白色或黄色的乳汁；其平滑柔软的胶质皱壁，成扁薄而卷缩如叶状的瓣片，灿然若花，远处看去，宛如白衣少女翩翩起舞。 【如何挑选】 第一、看：“雪白”、“漂亮”的白木耳不是白木耳的本色，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。 第二、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。 第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含。 【食用方法】 １、 银耳（适量）先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀，清洗切碎，置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内，以30g干耳计算，加水4至5kg（1：80）水浴蒸煮，先猛火烧开，小火持久（2—3小时）；也可将发胀切碎的银耳，置于暖水瓶中，按耳比例加入沸水，待5—8小时后倒入锅内蒸煮，成胶冻样羹粥，再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁，蒸煮5至10分钟即可食用或置于冰箱内分次食用，早晚各一小茶碗，功效显著（重感、流感、伤寒忌服 ２、 银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉，更是别有一番风味。 ３、 夏季更是家庭必备清凉饮料，将银耳汤自制加工成冰糕、冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳。  --- ----------------------【其它银耳食谱】   主料：鸽蛋200克 辅料：银耳(干)25克 调料：冰糖15克 银耳甜蛋汤的做法： 1. 将汤锅置火上，放入清水烧沸，然后将鸽蛋逐一磕入碗内，倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋； 2. 将银耳放入凉水中浸泡至膨胀软糯，洗去泥沙，用清水漂洗干净捞出，控干水分； 3. 另取一汤锅置火上，倒入清水500克，放入冰糖煮化，下银耳煮2分钟，撇去浮沫； 4. 放入氽熟后的鸽蛋，即可出锅装盘食用。   冰糖芙蓉羹 主料：银耳(干)25克 辅料：葡萄干50克,杏脯50克 调料：冰糖50克,淀粉(玉米)4克 1. 将葡萄干、银耳摘洗干净； 2. 坐锅点火放水，水开后放入葡萄干、杏脯、银耳、冰糖，开锅后用水淀粉勾薄芡。 小帖士-食物相克： 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。   酸奶银耳水果羹 主料：酸奶250克,猕猴桃250克,银耳(干)100克,木瓜100克,苹果100克,梨100克 调料：冰糖50克 1. 将银耳用温水洗净泡开，撕成小片； 2. 小汤锅置于火上，加适量水，放入将银耳熬成稠状，中途加入冰糖，熬好后放凉； 3. 将猕猴桃、木瓜、苹果、梨均切丁，放入冰糖银耳中，最后加入酸奶拌好即可食用。 小帖士-食物相克： 酸奶：酸奶不宜与黄豆同食。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。  补脑益智羹 主料：银耳(干)10克,木耳(干)10克,香菇（干）20克,何首乌150克,鹌鹑蛋100克 辅料：桂圆20克 调料：淀粉(豌豆)10克 1. 银耳、黑木耳、香菇择去杂质、根，用水泡发好。何首乌洗净用绞出汁备用。 2. 鹌鹑蛋放入凉水中，上火煮熟，去皮。桂圆取肉。 3. 锅上火，放入高汤，下入银耳、木耳、香菇、何首乌汁、桂圆肉和鹌鹑蛋，中火炖20分钟，用湿淀粉勾芡即成。 小帖士-健康提示： 此羹具有补脑强筋，宁心安神，通脉活络的作用。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。  百果鸡粥 主料：粳米100克,母鸡1000克,梨500克 辅料：枣（干）50克,银耳(干)10克,莲子25克,薏米25克,干贝10克,橘饼25克,荸荠25克 调料：冰糖200克 1. 将鸡宰杀，去毛，爪及内脏； 2. 鸡洗净切成大块，放入沸水锅中氽一下，捞出； 3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水； 4. 银耳用温水涨发，洗净，去掉根蒂，撕成小朵； 5. 红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净； 6. 将将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中，加冷水约1500毫升，先用旺火煮开； 7. 然后改小火慢煮； 8. 见鸡肉煮烂时捞出，撕成丝状； 9. 重新放入锅内，调入冰糖熬化，续煮至粥稠即可。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”   红枣银耳粥 主料：粳米100克 辅料：银耳(干)25克,枣（干）15克,莲子10克,枸杞子10克 调料：白砂糖10克 1. 干银耳用冷水浸泡半天，择洗干净； 2. 红枣洗净，泡软去核； 3. 莲子、枸杞分别洗净，泡软备用； 4. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 5. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、红枣放入，先用旺火烧沸； 6. 转小火熬煮至八成熟时加入银耳、莲子、枸杞、白糖，稍煮即可。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。  鱼蓉银耳羹的做法详细介绍 主料：银耳(干)25克,发菜（干）10克,草鱼150克 辅料：鸡蛋清30克 调料：盐2克,味精1克,香油3克,料酒8克,色拉油8克,胡椒粉1克,荸荠粉10克 1. 将净鱼肉上笼蒸熟，去除骨刺，用刀背砸成鱼蓉备用； 2. 发菜、银耳用温水浸发，洗净； 3. 用煮沸的淡盐水滚过，捞起切碎； 4. 坐锅点火，下入色拉油、料酒，加入高汤1500克，将鱼蓉烧滚； 5. 然后加入盐、味精调味，用荸荠粉加水勾芡； 6. 再推入鸡蛋清拌匀，最后淋入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。 鱼蓉银耳羹的制作要诀： 本品需高汤约1500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。   雪耳麦冬猪肘响螺汤的做法详细介绍 主料：银耳(干)20克,螺300克,猪肘120克 辅料：陈皮5克,麦门冬20克 调料：盐3克 1. 雪耳（银耳）用水浸透发开，洗净； 2. 拣选大只响螺去壳取肉，切去肠脏污物，用水洗净，切片； 3. 麦冬，陈皮和猪肘肉分别用水洗净； 4. 用适量水，猛火煲至滚； 5. 放入麦冬，陈皮，螺和猪肘肉； 6. 候水再滚，用中火煲约2小时； 7. 放入雪耳，煲约30分钟； 8. 加入细盐调味，即可以佐膳饮用。 小帖士-健康提示： 1. 此汤清热降火、滋降生津。 2. 汤水清、味道甜，适合一家日常佐膳饮用。 3. 如身体虚弱、虚火上升、口角生疮、口腔溃烂、精神疲倦、口干口渴，也可以用此汤佐膳作食疗。 小帖士-食物相克： 螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 麦门冬：麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。   雪耳鸡汤的做法详细介绍 主料：鸡500克,银耳(干)40克 辅料：蜜枣50克 调料：姜5克 1. 将整只鸡刮洗干净去肠杂； 2. 雪耳洗净摘净； 3. 蜜枣去核洗净； 4. 将鸡与雪耳（银耳）、蜜枣齐放入煲内，加6-8碗水，煲3-4小时后即可饮用。 小帖士-健康提示： 1. 此汤材料，雪耳能润肠胃、和血止血，它不含胆固醇，配鸡煲汤，能补益兼滋润。 2. 配蜜枣、清润。如将雪耳配与乳鸽或鹌鹑、水鸭、鸭等，亦有以上功效，制法相同。 小帖士-食物相克： 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）   银下莲子糯米粥的做法详细介绍 主料：糯米150克 辅料：莲子30克,银耳(干)10克,枣（干）15克,枸杞子8克 调料：冰糖20克 1. 莲子、圆糯米分别洗净，用水浸泡2小时； 2. 银耳洗净泡发撕成碎片； 3. 红枣与枸杞洗净； 4. 锅置火上，放入9杯清水与莲子、圆糯米、银耳，大火煮开转小火，慢慢熬煮至黏稠； 5. 放入冰糖、红枣与1杯清水，大火煮开，再转小火熬煮20分钟； 6. 待粥煮到黏稠，撒入枸杞略煮即可。 银下莲子糯米粥的制作要诀： 1. 煮粥时要不停地搅，防止银耳煳锅底。 2. 夏季可以把粥在冰箱中冰镇后，浇几道蜂蜜吃，冰凉甜美。 小帖士-食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。  银耳桔梗苗的做法详细介绍 主料：银耳(干)50克,桔梗250克 调料：大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克,植物油15克 1.取用桔梗的嫩苗去杂洗净。水发银耳洗净。 2.炒锅烧热放油，油热投入葱、姜末，煸香，再投入主料和调料，急速翻炒，断生入味即成。 小帖士-健康提示： 此菜由桔梗与有滋阴、润肺、养胃、生津，并具有抗癌作用的银耳配合，适用于外感咳嗽、咽喉肿痛、肺痛胸满胁痛等病症。   银耳龙眼鸽蛋汤的做法详细介绍 主料：银耳(干)20克,鸽蛋200克 辅料：枸杞子10克,桂圆肉10克,黄精10克 调料：冰糖75克 银耳龙眼鸽蛋汤的特色： 汤色雪白，入口润滑。 1. 银耳用温水发透，拣去杂质，用手反复揉碎，淘洗后再用清水漂过； 2. 枸杞子、龙眼肉用温水洗净； 3. 黄精洗净切丁； 4. 炒锅放在火上，倒入清水，下入银耳用旺火烧开，再转用小火熬3小时； 5. 下入黄精、龙眼肉再熬1小时，至银耳熟烂汁稠； 6. 再下入冰糖、枸杞子； 7. 鸽蛋打破后逐个下入沙锅内，煮10分钟，盛入汤碗内即成。 小帖士-食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 黄精：黄精忌酸、冷食物   蛇粉双耳羹的做法详细介绍 主料：银耳(干)20克,木耳(干)20克 辅料：白花蛇20克 调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,盐5克,植物油25克 1. 将白花蛇烘干，并研成细粉； 2. 将银耳、黑木耳用清水发透，去蒂根，撕成瓣； 3. 大蒜去皮切成片； 4. 姜切成片，葱切成末； 5. 将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，下入蒜片、姜片、葱末爆香； 6. 加入800毫升鸡汤，再放入木耳及蛇粉； 7. 将炒锅浇沸，再改用文火煮30分钟即成； 8. 食用时，加入胡椒粉调味。 小帖士-健康提示： 1. 本品具有滋服润肺、降低血压之功效，适于风痰上逆型高血压患者； 2. 症见头痛、眩晕、一侧肢体或颜面麻木不遂、视物模糊、语言不利、失眠、舌红、苔黄浊、脉滑等。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。   降压芹菇汤的做法详细介绍 主料：芹菜25克,香菇（鲜）25克,银耳(干)10克 调料：味精1克 1. 鲜芹菜洗净，留叶去根，切成碎段； 2. 鲜菇洗净泥沙，切碎； 3. 银耳泡发后洗净； 4. 三物共煮成汤，至香菇、银耳均烂熟无形时即可； 5. 加放入少许味精(切勿用盐)即可一次饮下。 小帖士-健康提示： 1. 芹菜是一种四季常青、脆嫩适口的茎用蔬菜，临床实践证明，芹菜有一定的镇静和保护血管的作用； 2. 对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症尤为适宜； 3. 中医认为，芹菜有健胃、利尿、镇静、降压的功效； 4. 适用于治疗高血压、妇女月经不调、白带过多、小便不利等症； 5. 降压芹菇汤以芹菜与鲜菇为主料，配以银耳，共具降压、降脂之效； 6. 实为中老年保健佳肴。   山楂银耳粥的做法详细介绍 主料：稻米100克 辅料：银耳(干)2克,山楂10克 1. 将山楂洗净后切成片； 2. 银耳用清水落石出发透后去蒂根，撕成瓣状； 3. 大米淘干净； 4. 将大米、山楂、银耳一同置于电饭煲内； 5. 加入适量清水，按常规将其煲成粥即成。 小帖士-健康提示： 1. 本品具有滋服润肺、降低血压之功效，适于风痰上立逆型高血压病患者食用； 2. 症见头痛、眩晕、一侧肢体或颜面麻木不遂、视物模糊、语言不利、失眠、舌红、苔黄浊、脉滑等。 小帖士-食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。   双耳甲鱼汤的做法详细介绍 主料：甲鱼750克 辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克 调料：香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克 双耳甲鱼汤的特色：汤味鲜香，入口润滑。 教您双耳甲鱼汤怎么做，如何做双耳甲鱼汤才好吃1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块； 2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵； 3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫； 4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。  白梅鹧鸪片的做法详细介绍 主料：鹧鸪500克 辅料：银耳(干)15克,鸽蛋200克,冬笋150克,芥菜100克 调料：淀粉(玉米)10克,酱油10克,香油2克,胡麻油2克,姜5克,大葱10克,花生油75克,淀粉(蚕豆)10克 白梅鹧鸪片的特色： 鹧鸪片嫩滑，色、味、香形皆佳，图案美观鲜艳。 1. 先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片； 2. 鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀； 3. 把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好； 4. 笋片用沸水焯过； 5. 把菜远炒熟； 6. 用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油； 7. 随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘； 8. 菜远伴边，鸽蛋围在菜远边； 9. 最后，将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周； 10. 再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。 白梅鹧鸪片的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约1000克，需高汤适量。 |
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