| 外星人重生 |
2007-02-26 11:08 |
6寸材料：
奶油奶酪60克
无盐黄油20克
蛋黄2个
6寸材料：
奶油奶酪60克
无盐黄油20克
酸奶50克
蛋黄2个
低筋面粉20克
抹茶粉8克
蛋白2个
砂糖34克
蛋糕底一片
制作过程：
1、模具准备
1-1 模具上喷烤盘油后垫油纸
小贴士：一般人家都不会有烤盘油，可以用黄油代替。也很方便，冻得硬硬的固体黄油把模具内侧涂抹一遍就好。不可以用色拉油等液体油.涂油主要是为了脱模方便，用色拉油等会有粘性，蛋糕会反而粘在模子上取不出来。
1-2 将蛋糕底放入模具待用
2、面糊制作
2-1 将奶油奶酪、黄油、酸奶放入容器中隔水融化，拌匀。
小贴士：容器以不锈钢为好。玻璃容器也可以但是太重啦，操作上不方便的说。这里搅拌用直形打蛋器，没有的话用筷子也是可以的。一定要拌匀喔，要看起来没有颗粒状才可以。不过我这里用的奶油奶酪被我放在冷冻室冻过了，没办法做到没有颗粒啦，影响口感哎。
2-2 分离蛋黄蛋白，把蛋黄放入奶酪糊中，拌匀。
小贴士：分蛋的话，新鲜的蛋比不新鲜的蛋好分离；冰过的蛋比没有冰过的蛋好分离。不用分蛋器的话，手工分也可以啦，就是把蛋壳打开成两半，然后小心的把蛋黄留在蛋壳中，让蛋白流光，就可以了。
2-3 把面粉和抹茶粉一起过筛，拌入蛋黄糊中。
小贴士：一定要一起过筛喔！没有面粉筛的话，就不要放抹茶粉啦。不然抹茶粉会结块，拌不匀。
2-4 另取一盆，放入糖和蛋白，打至湿性发泡。
小贴士：就是要打到有照片上这样的软峰出现。强烈推荐使用螺旋打蛋器！打三到五分钟就可以了。用电动打蛋器会需要更长时间，而且只有两个蛋清的话，电动打蛋器的效果会很差。当然啦，用筷子和直形打蛋器也是可以的，只要你不怕手酸。直形打蛋器应该是要打十五分钟以上；筷子嘛，呃，打到你没力气为止吧……
2-5 拌和面糊与蛋白糊。先用打蛋器挖一球蛋白糊到面糊中，拌匀；然后再取一球蛋白糊到面糊中，拌匀；最后把面糊刮到蛋白糊中，拌匀。
小贴士：拌匀，要用尽可能少的时间把面糊拌匀啊！但是不能用打蛋器很快的搅拌，要轻柔的搅拌。拌的越快越用力时间越长，泡泡就消得越厉害。所以避免这种情况发生。
3、烤制
3-1 把面糊倒入准备好的模具中，静置
3-2 烤箱预热到170摄氏度（看到发热管变红，又转黑了，就算是预热好了）
3-3 模具轻轻磕两下桌子，把较大的泡泡消掉，放到已加了约1厘米深冷水的烤盘中
3-4 烤约40分钟。
小贴士：需要的时间主要看厚薄。越厚所需时间越长。用橡皮刀轻轻拍打蛋糕表面，没有沙沙声，就可以了。
4、出炉
4-1 取出模具，静置约三分钟，到一平盘扣到蛋糕上，连模具和平盘一起反转
4-2 把模具轻轻拿走，芝士蛋糕热的时候很软，所以动作一定要轻巧。如果不能轻易脱模，那是一开始模具内侧油没涂满
4-3 把蛋糕底的油纸撕掉，再取容器反扣到蛋糕底上，连容器、蛋糕、平盘一起反转
4-4 撤去平盘，在蛋糕表面趁热涂上镜面果胶。
4-5 蛋糕冷却后放入冰箱冷藏约三小时后食用，口感更佳。 |
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