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527801728 2026-06-12 20:24



六月的天气逐渐炎热,人们的食欲也常常受到影响。此时,来上几道清爽不油腻的开胃小炒,既能满足味蕾,又能让人吃得爽口下饭。下面就为大家详细介绍这8道六月必备的开胃小炒做法。

一、豆豉蒸南瓜



材料:南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖少许;

做法:1.南瓜削皮,用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤,切成小块备用;

2.制豆豉酱:将干豆豉洗净,浸泡3-5分钟,略微切碎。锅内注入适量油,五六成热时下蒜泥爆香锅,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,参加糖和蒸鱼豉油调味,参加少许水,炒匀出锅。

3.将南瓜浇上自制豆豉酱,上蒸笼蒸约20分钟,上桌前拌匀即可。

二、家常溜豆腐



准备食材:北豆腐、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜。

做法步骤:

1、准备一块北豆腐,先切成约1厘米厚的片,再改刀切成大小均匀的块。准备一个青椒去蒂去籽,洗净切成菱形片;一根胡萝卜去皮切成薄片;提前泡发好的木耳撕成小朵备用。葱切葱花,姜切片,蒜拍碎。

2、起锅烧油,油热撒入少许盐,放入豆腐块,小火慢煎至两面呈金黄色,盛出备用。

3、锅内留少许底油,放入葱花、姜片、蒜末炒香,倒入胡萝卜片、木耳翻炒约1分钟,再放入青椒片。

4、倒入煎好的豆腐,加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精,加入适量清水,轻轻翻拌均匀,盖上锅盖焖煮2分钟。

5、开盖后大火收汁,待汤汁微收、食材均匀入味即可出锅装盘。

三、双椒花椰菜



材料:有机花菜一颗(约400g),五花肉一小块,老干妈牛肉豆豉酱一汤匙,生抽一汤匙,白糖一点点,大蒜叶一根,小红辣椒三个。

做法:

1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。

2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用。

3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段。

4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香。

5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分。

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。

7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下。

8.加入一汤匙生抽。

9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右。

10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了。

四、小炒鸭丝



准备食材:鸭胸肉,青红线椒,蒜苔小米辣

制作方法:

第一步:把青红线椒,蒜苔,小米那切好备用,把鸭胸肉切成丝之后放入水中清洗干净。然后放入料酒,胡椒粉,盐抓拌均匀,最后放点淀粉。

第二步:把鸭熏肉用五成油温滑熟,捞出备用。锅中放油炒香葱姜和青红线椒,小米辣,洋葱最后放入鸭胸肉大火翻炒,加入盐,东古酱油,生抽,白糖即可。

五、辣炒青菜



食材清单:上海青(或任意青菜)400克、干辣椒4个、蒜末10克、盐2克、食用油15毫升。

制作过程:

1. 准备:青菜洗净沥干,对半切开(方便入味)。干辣椒剪成段。

2. 爆香:锅烧到冒烟,倒油,下干辣椒段和蒜末爆香。

3. 快炒:倒入青菜,大火快速翻炒40秒到1分钟,看到青菜变软、颜色变深。

4. 调味出锅:加盐,再炒10秒关火。全程不加一滴水,这样才能保持脆爽。如果实在太干,可以在锅边淋几滴水产生蒸汽,但千万不能多。

六、南瓜玉米汤



准备食材: 南瓜、甜玉米、生菜、姜丝。

做法步骤:

1、南瓜用食盐搓洗干净表皮,然后和甜玉米一起切成小块备用,接着把生菜清洗干净切碎准备好。

2、热锅烧油,油热以后,放入姜丝爆香,接着倒入南瓜大火翻炒出香味,然后往里加入玉米和清水大火煮开。

3、接着转中小火炖煮三十分钟,然后放入生菜碎一起煮熟。

4、最后加入食盐调味,即可出锅开吃。

七、山药绿豆排骨汤



准备食材:排骨,山药,绿豆,莲子,姜片。

做法步骤:

1、排骨清洗干净血水,冷水下锅焯水,放入料酒和姜片去腥,煮开后撇掉浮沫,再将排骨捞起来,用温水清洗干净浮沫。

2、山药削掉外皮,清洗干净后切成小块。绿豆和莲子清洗干净,提前浸泡半个小时。

3、将排骨、莲子、绿豆和姜片放入汤锅中,加入适量的清水,盖上盖子炖煮半个小时。

4、时间到,再放入山药继续炖煮十五分钟左右。煮好后,加入适量的食盐调味,搅拌均匀煮至入味,即可出锅开吃。

八、肉末豆腐



食材:豆腐、猪肉末、生抽、盐、淀粉、葱花。

做法:

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水后捞出。

2. 锅中热油,放入肉末煸炒至变色,加生抽调味。

3. 加适量清水,放入豆腐,加盐,小火炖煮5 - 8分钟。

4. 用淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中勾芡,撒上葱花。

这8道开胃小炒做法简单,清爽不油腻,非常适合六月的天气。大家不妨试试,让你的餐桌更加丰富多彩。


jjybzxw 2026-06-12 20:27
六月清爽开胃小炒合集:8道必备美味

六月的天气逐渐炎热,人们的食欲也常常受到影响。此时,来上几道清爽不油腻的开胃小炒,既能满足味蕾,又能让人吃得爽口下饭。下面就为大家详细介绍这8道六月必备的开胃小炒做法。
1. 豆豉蒸南瓜

材料:南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖少许。

做法:

1. 南瓜削皮,用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤,切成小块备用。
2. 制豆豉酱:将干豆豉洗净,浸泡3-5分钟,略微切碎。锅内注入适量油,五六成热时下蒜泥爆香锅,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,加入糖和蒸鱼豉油调味,加入少许水,炒匀出锅。
3. 将南瓜浇上自制豆豉酱,上蒸笼蒸约20分钟,上桌前拌匀即可。
2. 家常溜豆腐

准备食材:北豆腐、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜。

做法步骤:

1. 准备一块北豆腐,先切成约1厘米厚的片,再改刀切成大小均匀的块。准备一个青椒去蒂去籽,洗净切成菱形片;一根胡萝卜去皮切成薄片;提前泡发好的木耳撕成小朵备用。葱切葱花,姜切片,蒜拍碎。
2. 起锅烧油,油热撒入少许盐,放入豆腐块,小火慢煎至两面呈金黄色,盛出备用。
3. 锅内留少许底油,放入葱花、姜片、蒜末炒香,倒入胡萝卜片、木耳翻炒约1分钟,再放入青椒片。
4. 倒入煎好的豆腐,加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精,加入适量清水,轻轻翻拌均匀,盖上锅盖焖煮2分钟。
5. 开盖后大火收汁,待汤汁微收、食材均匀入味即可出锅装盘。
3. 双椒花椰菜

材料:有机花菜一颗(约400g),五花肉一小块,老干妈牛肉豆豉酱一汤匙,生抽一汤匙,白糖一点点,大蒜叶一根,小红辣椒三个。

做法:

1. 花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。
2. 入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用。
3. 五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段。
4. 锅烧热放油,油热下大葱白爆香。
5. 下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分。
6. 加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。
7. 倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下。
8. 加入一汤匙生抽。
9. 再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右。
10. 把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖即可。
4. 小炒鸭丝

准备食材:鸭胸肉,青红线椒,蒜苔,小米辣。

制作方法:

1. 把青红线椒,蒜苔,小米辣切好备用,把鸭胸肉切成丝之后放入水中清洗干净。然后放入料酒,胡椒粉,盐抓拌均匀,最后放点淀粉。
2. 把鸭胸肉用五成油温滑熟,捞出备用。锅中放油炒香葱姜和青红线椒,小米辣,洋葱最后放入鸭胸肉大火翻炒,加入盐,东古酱油,生抽,白糖即可。
5. 辣炒青菜

食材清单:上海青(或任意青菜)400克、干辣椒4个、蒜末10克、盐2克、食用油15毫升。

制作过程:

1. 准备:青菜洗净沥干,对半切开(方便入味)。干辣椒剪成段。
2. 爆香:锅烧到冒烟,倒油,下干辣椒段和蒜末爆香。
3. 快炒:倒入青菜,大火快速翻炒40秒到1分钟,看到青菜变软、颜色变深。
4. 调味出锅:加盐,再炒10秒关火。全程不加一滴水,这样才能保持脆爽。如果实在太干,可以在锅边淋几滴水产生蒸汽,但千万不能多。
6. 南瓜玉米汤

准备食材:南瓜、甜玉米、生菜、姜丝。

做法步骤:

1. 南瓜用食盐搓洗干净表皮,然后和甜玉米一起切成小块备用,接着把生菜清洗干净切碎准备好。
2. 热锅烧油,油热以后,放入姜丝爆香,接着倒入南瓜大火翻炒出香味,然后往里加入玉米和清水大火煮开。
3. 接着转中小火炖煮三十分钟,然后放入生菜碎一起煮熟。
4. 最后加入食盐调味,即可出锅开吃。
7. 山药绿豆排骨汤

准备食材:排骨,山药,绿豆,莲子,姜片。

做法步骤:

1. 排骨清洗干净血水,冷水下锅焯水,放入料酒和姜片去腥,煮开后撇掉浮沫,再将排骨捞起来,用温水清洗干净浮沫。
2. 山药削掉外皮,清洗干净后切成小块。绿豆和莲子清洗干净,提前浸泡半个小时。
3. 将排骨、莲子、绿豆和姜片放入汤锅中,加入适量的清水,盖上盖子炖煮半个小时。
4. 时间到,再放入山药继续炖煮十五分钟左右。煮好后,加入适量的食盐调味,搅拌均匀煮至入味,即可出锅开吃。
8. 肉末豆腐

食材:豆腐、猪肉末、生抽、盐、淀粉、葱花。

做法:

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水后捞出。
2. 锅中热油,放入肉末煸炒至变色,加生抽调味。
3. 加适量清水,放入豆腐,加盐,小火炖煮5 - 8分钟。
4. 用淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中勾芡,撒上葱花。

这8道开胃小炒做法简单,清爽不油腻,非常适合六月的天气。大家不妨试试,让你的餐桌更加丰富多彩。

姜谷粉丝 2026-06-12 21:29
豆豉蒸南瓜:软糯豉香,低卡养生家常菜
豆豉蒸南瓜是一道保留南瓜营养、豉香浓郁的家常蒸菜,做法简单,适合老人、小孩及减肥人群食用,既能满足味蕾,又能补充膳食纤维和维生素。

一、核心做法(两种经典版本)
版本1:基础版(纯南瓜,低卡清淡)
备菜:南瓜去皮去籽,切成均匀厚片(约0.5cm);葱、姜、蒜、小米辣切末备用。
炒豉汁:锅中倒少许油,爆香葱姜蒜和辣椒末,加入2大匙干豆豉(提前泡软),加1小勺蒸鱼豉油、少许白糖提鲜,翻炒出香后盛出。
蒸南瓜:南瓜片摆入盘中,淋上炒好的豉汁,上锅大火蒸10-15分钟(用筷子能轻松扎透即可)。

提香:出锅后撒葱花,淋少许热油激发出香气,拌匀即可食用。
版本2:升级版(加猪油/肉末,更香浓)
猪油炒豉酱:用猪肥肉炒出猪油(动物油脂更香),加入豆豉、蒜泥、辣椒酱翻炒,加少许白糖提鲜,可加入少量肉末增加层次感。
蒸制与调味:南瓜切条/块摆盘,淋上豉酱,上锅蒸15-20分钟(视南瓜厚度调整),出锅后可撒白芝麻或香菜增香。

二、食材与营养亮点
核心食材:南瓜(1斤)、干豆豉(2大匙)、蒜末、葱末、小米辣(可选)、蒸鱼豉油/生抽、白糖(少许)。
营养优势:
南瓜富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C,能辅助调节血糖、保护视力,还有“消渴”“解暑”的养生功效;

豆豉由黄豆/黑豆发酵而成,含优质蛋白、多种氨基酸,中医认为有“发汗解表、宽中除烦”的作用;
蒸制方式最大程度保留食材营养,低卡低脂,适合控糖、减肥人群。

三、小贴士
豆豉本身有咸味,加豉油/生抽时要控制盐量,避免过咸;
南瓜建议选择贝贝南瓜或老南瓜,口感更粉糯香甜;
豉汁可一次多做些,冷藏保存,用来蒸其他蔬菜(如茄子、土豆)也很美味。

豆豉蒸南瓜可以加肉末一起蒸吗?

当然可以!加肉末是豆豉蒸南瓜的经典升级吃法,能大幅提升菜品的香气和满足感,同时保留南瓜的软糯低卡特点,是一道“荤素搭配、营养均衡”的家常硬菜。以下是具体做法和注意事项:

一、肉末豆豉蒸南瓜的做法(附细节技巧)
食材准备
主料:老南瓜1斤、猪肉末150g(推荐肥瘦3:7的比例,更香)
调料:干豆豉1大匙、蒜末、姜末、葱段、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、老抽半勺(上色用)、白糖少许、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油适量

步骤拆解
处理肉末(关键步骤)
猪肉末中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺淀粉,抓匀后淋1勺食用油封住水分,腌制15分钟。这一步能让肉末蒸出来更嫩滑,不柴不腥。

炒制豆豉肉酱
锅中倒少许油,小火炒香蒜末、姜末,加入干豆豉翻炒出香味,倒入腌好的肉末,快速翻炒至变色,再加入1勺生抽、半勺蒸鱼豉油调味,炒匀后盛出备用。

蒸南瓜与铺料
南瓜去皮去籽,切成3-4cm的块状(或厚片),摆入深盘底部;将炒好的豆豉肉酱均匀铺在南瓜上,可撒少许葱花点缀。

蒸制与出锅
水开后上锅,大火蒸15-20分钟(南瓜厚度不同,时间需灵活调整,用筷子能轻松扎透即可)。出锅后可淋少许热油激发出香气,或直接食用。

二、加肉末的优势与注意事项
优势
香气升级:肉末的油脂与豆豉的发酵香融合,比纯素版更浓郁诱人;
营养均衡:补充优质蛋白质,适合家庭日常餐食,尤其受孩子和肉食爱好者欢迎;
口感丰富:南瓜的软糯、肉末的鲜嫩、豆豉的颗粒感,层次更立体。

注意事项
南瓜选择:优先选老南瓜(如贝贝南瓜、板栗南瓜),糖分高、口感粉糯,能平衡肉末的油腻感;
肉末肥瘦比:建议肥瘦3:7,纯瘦肉容易柴,肥肉能释放油脂,让豆豉更香;

调味控制:豆豉、生抽、豉油都有咸味,加盐时要少量尝试,避免过咸;
蒸制时间:南瓜块不宜切太小,否则蒸制时肉酱会流失,影响风味;若喜欢“南瓜吸饱肉汁”的效果,可将南瓜切薄片,肉酱铺在表面。
三、其他变种思路
除了基础肉末版,还可以尝试:

加香菇/木耳:在肉末中加入切碎的干香菇或泡发木耳,增加菌菇的鲜味和膳食纤维;
加腊肠/腊肉:将肉末换成切丁的广式腊肠或湘西腊肉,咸香风味更突出,适合重口味人群;
减脂版:用鸡胸肉末替代猪肉,搭配少量橄榄油炒制豆豉酱,低卡又满足。

关于豆豉蒸南瓜前豆豉的泡发时间,结合烹饪经验和搜索结果,不同处理方式对应不同的泡发时长,以下是具体建议:

一、干豆豉的泡发时长(最常用)
干豆豉质地较硬,直接炒制或蒸制会影响口感和入味效果,建议提前泡发:

快速泡发(推荐):用温水浸泡3-5分钟,即可软化豆豉,去除部分硬芯,同时保留豉香。这是蒸南瓜时最常用的方式,既能让豆豉更易吸收调味汁,又不会因泡发过久失去风味。

深度泡发:若追求豆豉更软嫩,可浸泡2-3小时(用冷水),但需注意:长时间泡发会流失部分豉香,且豆豉吸水后体积膨胀,炒制时需减少用量,避免味道过咸。
二、湿豆豉的处理(无需泡发)
市售的湿豆豉(如阳江豆豉)本身已含盐水,质地柔软,无需泡发,可直接用于炒制豆豉酱。但需注意:

若湿豆豉过咸,可用清水快速冲洗10秒,沥干后再使用;
炒制时需减少盐的用量,避免成品过咸。

三、泡发技巧:让豆豉更入味的关键
温水优于冷水:温水能更快软化豆豉,缩短泡发时间,同时保留豉香;冷水虽能深度泡发,但耗时较长,且易流失风味。
泡发后挤干水分:泡发后的豆豉需用厨房纸吸干表面水分,避免炒制时出水,影响豆豉酱的浓稠度和香气。
搭配香料增香:泡发豆豉时,可加入少许八角、桂皮同泡,能赋予豆豉更复合的香气,提升蒸南瓜的风味层次。

四、特殊情况:不泡发的豆豉用法
若追求豆豉的“焦香”口感,也可不泡发,直接将干豆豉用小火干炒至微微焦黄,再与其他调料混合炒制。这种方式适合喜欢“豉香浓郁、口感干香”的用户,但豆豉质地较硬,需延长蒸制时间确保入味。

家常溜豆腐是一道操作简单、鲜香下饭的家常菜,以下是整合了多种做法的核心步骤、食材搭配及烹饪技巧,帮你轻松做出美味成品:

一、基础食材准备(以嫩豆腐为例)
主料:嫩豆腐1块(约300克)
辅料:青椒/红椒各半个、干木耳1小把、香菇2朵(可选)、葱姜蒜适量、小葱2根
调料:生抽2勺、老抽半勺、陈醋1勺、白糖1小勺、盐少许、玉米淀粉(煎豆腐/勾芡用)、食用油适量

二、两种经典做法步骤
做法1:清爽家常版(突出豆腐嫩滑)
处理豆腐:嫩豆腐切3cm见方的小块,放入沸水中焯烫1分钟(去豆腥味、让豆腐更紧实),捞出沥干水分。
切配辅料:青椒、红椒去籽切菱形片;干木耳温水泡发10分钟,撕成小片;香菇泡发后切片;葱姜蒜切末/片,小葱切段。
调制酱汁:小碗中混合生抽2勺、老抽半勺、陈醋1勺、白糖1小勺、盐少许,加2勺清水搅拌均匀。

炒制成品:
热锅倒油,放入姜丝、蒜末爆香,加入青椒片、红椒片快速翻炒5秒。
倒入焯好的豆腐块,轻轻翻动(避免弄碎),加入木耳、香菇片继续翻炒1分钟。
倒入调好的酱汁,转小火焖煮3-5分钟,让豆腐充分吸收味道。

最后淋入1勺水淀粉(淀粉+清水按比例1:5调匀)勾薄芡,撒葱花即可出锅。
做法2:焦香下饭版(外焦里嫩,更浓郁)
预处理豆腐:嫩豆腐切块后焯水,捞出沥干后均匀裹上一层玉米淀粉。
煎豆腐:平底锅倒薄油,中小火将豆腐块煎至两面金黄(约每面2分钟),盛出备用。

炒制调味:
用煎豆腐的底油,放入干辣椒段(可选)、姜片、蒜末爆香。
加入青椒块、木耳片翻炒10秒,倒入煎好的豆腐块,快速翻炒均匀。
加入生抽1勺、老抽半勺、盐少许调味,翻炒30秒后淋入水淀粉勾芡,撒葱花出锅。

三、关键烹饪技巧
豆腐防碎:无论哪种做法,焯水或煎制时都用中小火,翻动时动作轻柔,避免豆腐破碎。
去腥增香:焯水时可加少许盐或料酒,能有效去除豆腥味;葱姜蒜的爆香是提升风味的关键。
勾芡要点:水淀粉要分次淋入,边淋边翻炒,让芡汁均匀包裹豆腐,形成“亮汁亮芡”的效果,更入味。
灵活调整:喜欢肉香可加入猪肉末同炒;追求营养可替换为杏鲍菇、西葫芦等蔬菜。

双椒花椰菜:清爽开胃的家常美味
双椒花椰菜是一道色彩鲜亮、口感爽脆的家常菜,搭配红绿双椒的鲜辣与花椰菜的清甜,既开胃下饭,又富含膳食纤维,适合日常饮食或夏季开胃餐。

一、吉祥寓意(适合节日家宴)
花椰菜形似花朵,搭配红绿双色辣椒,色彩缤纷,寓意**“花开富贵、日子红火”**,是年夜饭或家庭聚会中兼具美味与好彩头的选择。

二、两种经典做法
1. 素版:鲜脆爽口,清淡健康
食材:花椰菜1颗(约400g)、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、盐2g、白糖1g、生抽5ml、食用油15ml

步骤:

花椰菜切小朵,放入沸水中焯水30秒,捞出沥干水分;
青椒、红椒切块,大蒜切末备用;
热锅倒油,爆香蒜末,倒入双椒翻炒1分钟出香;

加入花椰菜大火快炒2分钟,放盐、白糖、生抽调味,翻炒均匀即可出锅。
2. 荤版:香辣浓郁,下饭神器
食材:有机花菜1颗(约400g)、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、大蒜叶1根、小红辣椒3个

步骤:

花菜用淡盐水浸泡20分钟洗净,拆成小朵,焯水1分钟后用冷水冲凉沥干;
五花肉切片,大蒜白色拍扁,小红辣椒切段;
热锅倒油,下大葱白爆香,再放入五花肉片煸炒出油脂;
加入老干妈牛肉辣酱炒香,倒入红辣椒段和花菜翻炒;
加生抽、白糖调味,大火翻炒1分钟,放入大蒜叶翻炒几下,关火焖1分钟即可。

三、菜品特点
口感:花椰菜爽脆不软烂,双椒鲜辣提味,荤版搭配五花肉更添油脂香气;
营养:花椰菜富含维生素C、膳食纤维,双椒富含胡萝卜素,清淡少油,适合日常饮食;
适配场景:夏季开胃菜、家常便饭、节日家宴吉祥菜。



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