| 姜谷粉丝 | 2026-02-25 08:37 |
第三次去衢州以后，真的想说：衢州人民太会做菜了，没有一道是不好吃的！ 不过这一次，没有跑到衢州市区去吃鸭头、小炒、水晶糕...而是转道去了趟开化，这座小县城位于衢州最西边，和福建、江西、安徽三省交接，是钱塘江的源头活水孕育出的山水秘境。  别看小县城不太起眼，开车20分钟就能逛完全城，但它可是陈晓卿来过好几次且接连称赞的地方。 “三省风味，开化一城”。因为地理位置的原因，开化菜融合了闽浙徽各家的长处，鲜香辣各具特点，形成了自己的独特风味。就比如我在开化点的这几道小炒：是真的太太太下饭了！  开化菜的魅力，还源自于天然去雕饰的原生态气质。他们对食材的讲究几乎到了苛刻的地步。 来自开化的何田清水鱼需在门前屋后挖塘引泉，饮用山泉水，食用水草菜叶，如此养殖的鱼肉质鲜美，毫无土腥味。  开化青蛳对水质要求极高，仅生长于清澈见底的溪涧，通体墨绿，细长优雅。当地人幽默地说，这些食材“怕生”，离开了开化的水土，便失去了那份独特的灵气。   截自《舌尖2》 总之，开化这座城，杭州出发高铁最快2.8h可达，衢州出发坐高铁也就30分钟，完全可以为了美食也来上一趟。 正餐类 荷花塘 地址：浙江省衢州市开化县城关镇岙滩新区综合楼旁 营业时间：09:00-13:30；15:30-20:30 来开化，第一道当然要吃清水鱼，源头活水养灵鱼，而清水鱼就是钱江源头的山泉活水所滋养的。 鱼饮山泉、食青草，生长缓慢，两年方能长至两斤，因而肉质紧实无泥腥，背部乌黑发亮，腹部雪白，连鱼鳃也泛着红艳 。  烹饪清水鱼，开化人笃信“大道至简”。仅用土山茶油、盐与山泉水，柴灶猛火炖煮一刻钟，汤色便如乳酪般醇白，鱼肉滑嫩带甜 。  我选的这家馆子是开化当地人宴请朋友也时常来的一家，店面很大，一楼是迎宾区不设座位，二楼有大厅也有包间。不过别看排面大，价格还是挺实惠的。  点了一道清水鱼加马金豆干，一共花了120元。这道清水鱼的精华在于白色浓汤，和千岛湖鱼头汤有点像，但是鱼的肉质更细腻，更滑嫩。  马金豆腐，也是开化名菜之一。不过传统的马金豆腐外表呈灰黑色，臭香味十足。而我吃的这道呈金黄色，应该是改良过的。 经过师傅的爆炒之后超级下饭，越吃越香。   府子小餐厅 地址：解放街38-5号 营业时间：11：00-13:00；17:00-20:00 这家店不在主街，而是在一条巷子里，不过丝毫不影响它的火爆程度。我是六点多来的，按说也应该是饭点啊，想点的一些菜已经卖光了…  最后只点到了一个原本想吃的菜：炊粉。素炊粉还卖光了，只剩粉蒸肉了。 粉蒸肉的灵魂在于米粉，一般会选用特定的早稻米，在锅中炒至喷香金黄，再粗磨成粉。这样手工制作的米粉颗粒感更足，在蒸制过程中能更好地吸收食材的油脂和精华，咸香可口。  另一道菜墨鱼金针菇调味也刚刚好，海鲜的香味与菌菇的清香混合在一起，再加上蒜蓉的焦香，一端上餐桌我就忍不住直咽口水。  要知道墨鱼仔一个不小心是很容易老的，若加热过久，其脆嫩弹牙的口感便会丧失。但师傅炒的这道真的是爽脆滑嫩，让我一口一个停不下来。  龙顶农家菜馆 地址：芹南路62号13、14 营业时间：10:00-20:30 这家店我是想打满分的，它是一家苍蝇馆子但顾客真的是络绎不绝。   有名的开化菜他们家几乎都有，我点了这道青番茄炒腊肉，我愿意称之为封神之品。要知道我来的时候已经是第二顿了，但就因为这道菜硬生生又吃了一碗大米饭。  青番茄口感爽脆，带着清新的酸爽，中和掉了腊肉的油脂感。 当然，腊肉也是其魅力所在。一口咬下去不是那种很硬的口感，而是软软的，多嚼几口还会有奶香的味道。  钱江源味道 地址：金佰汇广场9幢1032-1034号(文岚大酒店对面、牛牛牛火锅旁) 营业时间：09:00-20:30 钱江源味道，开化的老牌饭店了，以食材新鲜著称，位置就在开化市中心C位。  开化青蛳当然是要点的。青蛳外壳呈现墨绿色，细长而紧实；内里的螺肉则呈灰绿色，肉质紧致弹牙，入口鲜甜清爽，并带有一丝独特的微苦回甘，这抹苦韵恰恰是其风味的点睛之笔，让鲜味更有层次而不单调 。下酒也是绝配。  桐村三层楼这道菜，底层垫着咸鲜脆韧的萝卜干，中间铺上爽滑劲道的番薯粉丝，顶层则盖上嫩滑的猪肝。层次分明，拌饭超级香。 听上菜的小姐姐说这道菜也寄寓了生活“一层更比一层好”的期盼。   其他推荐：大兴饭店 小吃类 龙潭烧饼 地址：芹北路8-13号 营业时间：08:00-19:30 把它放到第一个，是因为我觉得真的很好吃。而且小饼要比大饼好吃。在开化待了两天，第二天早晨又跑去买了几个，不为采编，只为吃！  店铺在街边的拐角处，小小一个，没什么环境可言，也没有堂食。但店门口等待的人一波接着一波，有的还和老板有的没的寒暄几句。看得出来都是常客。   小烧饼两块钱一个，分霉干菜和小葱肉两种口味，更推荐辣的，而且他们家还真没有之前吃过的衢州烧饼辣，是恰到好处的香辣。   小店的旁边就是龙源河，拿着热乎乎的烧饼边走边吃，或是河边晒晒太阳，很是幸福。  马金汽糕 地址：衢州市开化县芹北路芹北公寓 营业时间：08:00-20:00 开化汽糕是开化早餐桌上的主角。 汽糕制作时将糯米浸泡后磨成浆，倒入铺有纱布的蒸笼中，用柴火蒸熟。成品呈乳白色，质地柔软有弹性，类似年糕但更松软。因制作时蒸汽穿透纱布形成多孔结构（“汽”即蒸汽），故得名“汽糕”。  这座城大街小巷的都是卖汽糕的，我选择的这家开在菜场的老字号店铺——马金汽糕。   有豆腐干丝口味的，也有虾仁、笋干的等等。 咬下去和我想象的有点不同，比我想象的发面糕点更劲道，富有弹性，口感细腻微甜。   马金包子 地址：衢州市开化县芹北路芹北公寓 营业时间：08:00-20:00 马金包子是酒店前台推荐的一家包子店，也在刚刚提到的菜场里。买来两个准备尝尝，老板收钱的时候和我说一共3块钱。不禁感叹：好便宜！  店里一笼一笼的包子新鲜出炉，规模相当大，难不成是干批发的？看来我是找到货源地了。  咬开以后皮薄馅大，没有很多的汁水，但是馅料的调味很好吃，用料也非常扎实。  其他推荐：娜尼小笼包 贵兴烧饼 地址：南湖路电力大楼东侧 营业时间：06:30-18:30 开化的气泡小馄饨也算是这里的特色小吃之一，一家特别火的老店“贤花馄饨”最为出名，但我来的那两天老板刚好有事关门了，就找了另一家。   这种馄饨皮薄如纸，通常由面粉和水揉制成面团后擀成圆形薄片。馅料以猪肉末为主，配以榨菜碎、葱花和少量酱油、盐调味，部分餐厅也会加入虾仁或香菇提鲜。  馄饨皮薄馅少，煮好以后飘在汤上面，所以也被叫做气泡馄饨。我点了一份尝了一下，感觉基本吃不到内馅的味道哎，可能因为馅料太少了，不是很能接受的来。  倒是他们家的小烧饼一如既往的好吃，香喷喷的。榨菜口味的深得我心。  其他推荐：贤花馄饨 夜宵类 疯狂烤翅 地址：临湖路79号 营业时间：16:00-02:00 在某书上刷到说开化的烧烤也是一绝，就打算来尝尝，毕竟我在杭州真的没觅到什么好吃的烧烤（接受安利）。  找的这家开化烧烤店评分很高，猪蹄和烤鸡翅非常好吃，价格也算公道。鸡翅是腌制过的，蜂蜜的甜、辣椒的冲、蒜香的浓郁在舌尖交织开来，软嫩入味。 不过后劲辣也着实上头，大家慎点辣度哈。  烤串类的话这一把牛胸口小串也是必点的，牛胸口肥瘦相间又带着筋膜，烤制时油脂被高温逼出，外皮焦脆如琥珀，内里却依然鲜嫩多汁。 轻咬一口，表层的酥脆在齿间碎裂，混着孜然与炭火的烟火气，真的忍不住发出“老板再来五串”的感叹。  其他推荐：程亮里脊肉、烈火铁板鱿鱼 /// 开化这座浙西小城，是我还会再来第二次的美食之城。如果你还有关于开化的其他推荐，也欢迎在评论区告诉我们呀！ /开化美食/ · 正餐 · 荷花塘 府子小餐厅 龙顶农家菜馆 钱江源味道 大兴饭店 途中饭店 · 小吃 · 龙潭烧饼 马金汽糕 马金包子 贵兴烧饼 娜尼小笼包 贤花馄饨 · 夜宵 · 疯狂烤翅 程亮里脊肉 烈火铁板鱿鱼 |
|