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天人地 2025-12-23 17:54
冬天寒冷干燥，风一吹，嗓子干、皮肤痒，连早晚的呼吸都透着凉意，此时，很多人都热衷吃火锅、温补食物，但这样反而更容易在体内积聚热量，也就是中医所说的 “郁热”，表现为口干舌燥、腹胀便秘、咽喉肿痛等“上火”症状。


而俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不找郎中开药方”，可见萝卜的营养价值，而且白萝卜味辛、甘，性凉，归属于脾经、胃经、肺经及大肠经，不仅能够助力消化，减轻积食症状，还能帮助我们抵御病毒引起的各种感染。
今天用白萝卜给大家炖一个神仙汤品，它就是——萝卜牛肉汤，牛肉富含优质蛋白和铁元素，萝卜则含多种维生素及膳食纤维，两者搭配，既能补充营养，又适合寒冷季节暖身健体，出锅牛肉嫩而不柴，汤鲜味美，既能大口吃肉，又能大口喝汤，真的太美味了。


一、萝卜
推荐食谱：牛肉萝卜汤
主要食材：牛腩肉、白萝卜、山楂、白芷、百合、葱姜、枸杞、香菜
具体做法：


1、准备一块新鲜的牛腩肉，炖汤最好选择牛腩，它肉质鲜红，周围有筋膜，久煮后依然软糯不柴，然后改刀切成大小均匀的块，全部切好后，放入大盆中。


2、接下来往牛肉里，加入一把盐，一点白醋，用手抓拌均匀，使牛肉都能均匀地裹上食盐和白醋，然后倒入多一些的清水没过牛肉，放一旁浸泡10分钟，把血水给它泡出来。


3、时间一到，换水多清洗2遍，直到水洗至清澈为止，然后控水捞出，切忌牛肉千万不要直接就焯水，不然的话，腥味就会非常重。


4、准备一根洗干净的白萝卜，去掉头尾后，再削去外皮，接着给它一分为四，然后切成大小均匀的小块，切好后，放入碗中备用。


5、下面准备炖牛肉需要的4样食材，分别是山楂，白芷，百合还有姜片，先给它放一旁备用。


6、锅中加入多一些的清水，将牛肉放进去，再放入生姜和葱结，料酒不需要加了，因为料酒和牛肉在焖煮的过程中会发酵，容易导致牛肉会花酸，大火煮开后，撇掉表面的浮沫，这些都是腥味的来源。


7、下一步将焯水的牛肉，直接捞出来，放入提前准备好的温水中，给它简单清洗一下，洗掉表面残留的浮沫，这里一定要用温水来清洗，用冷水的话，做出来牛肉就会发柴、发硬。


8、将洗干净的牛肉，放入砂锅中，再放入山楂，白芷，百合，姜片，还有多一些的温水，盖上盖子，小火慢炖50分钟。


9、时间一到，倒入切好的白萝卜，继续盖上盖子，给它炖10分钟，最后加入一点食盐调味，并撒上一把枸杞和香菜，一道汤鲜味美的萝卜牛肉汤就炖好了。


10、这样做出来的萝卜汤，清淡不油腻，能鲜掉眉毛，牛肉吃起来鲜嫩不柴，软烂入味，白萝卜也是非常的软烂清甜，冬天每人来上一碗，真的是不要太舒服。

蚕豆烘蛋


准备食材：鸡蛋300克，蚕豆200克，小麦面粉100克，淀粉(蚕豆)50克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)30克。
做法步骤：
1、将蚕豆剁碎，鸡蛋磕入碗，加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀，将蚕豆糊倒入炙好的锅中，用炒瓢搅动至浓稠；
2、将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形，然后翻面煎至两边起籽锅软，在一面划菱形块，但不划断；
3、锅中放入热油，炸至发泡且酥脆时起锅，装盘即可食用。
腰果玉米粒


食材：玉米（糯玉米）、黄瓜、胡萝卜、腰果
做法：
1. 玉米煮熟剥粒；黄瓜胡萝卜洗净连皮切丁。腰果略用油炸一下，捞出控油备用。
2. 起锅热少许油，先倒入胡萝卜丁翻炒。约七八成熟时，倒入玉米粒、黄瓜丁、腰果翻炒。最后用盐调味即可出锅。
腐竹炒腊肠


食材：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可
泡椒白菜


材料：白菜300克泡红椒3个猪肉50克；白糖少许盐少许植物油少许；
做法1.准备食材，泡椒对水，白菜掰成大块，猪肉切片。
2.锅中放入少许的油，放入猪肉炒出变色。
3.放入泡椒碎炒出泡椒的香味。
4.放入白菜翻炒。
5.炒至白菜软烂，放少许的白糖、盐调味即可出锅。
玉米炖猪蹄


材料：猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精
做法：
1、猪蹄洗净剁块；姜切片，葱切葱花。
2、起油锅，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香；下入猪蹄，爆炒至断生。
3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水，煮至沸腾，下入玉米焖煮30分钟。
4、加入鸡精调味，出锅撒葱花即可。
泡苦瓜


食材200克苦瓜、15克蒜头、10克朝天椒、20克盐、20毫升、白醋
1 将洗净的苦瓜对半切开，去掉瓤籽。
2 再将苦瓜肉切成小块。
3 洗净的朝天椒切圈。
4 将切好的苦瓜装入碗中，加入盐和蒜头、朝天椒，用筷子拌匀。
5 加入白醋，再倒入150毫升的矿泉水拌匀。
6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。
7 压紧实后舀入碗中剩余的汁液。
8 加盖密封，置于干燥阴凉处浸泡5天至苦瓜入味。
9 取玻璃罐，打开盖子。
10 取出腌好的苦瓜，即可食用。
红烧茄子


做法：1、洗净茄子，去掉头部和尾部，切成滚刀状，泡在水里，去掉少许淀粉，排水后调匀。清洁头部和尾部，并将其切成段。
2、猪肉片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀，腌制10分钟入味。
3、将3汤匙油倒入锅中，倒入炸好的肉末粉，待用后放入白色果肉。
4、继续加10汤匙油，爆葱，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子软化水，约5～6分钟。
5分钟前，将炒好的猪肉倒入锅中，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油，即可食用！
红烧鲫鱼


配料：鲫鱼，10克大蒜，5克生姜，3克香菜，2匙酱油，1汤匙酱油，2汤匙料酒，3克盐，2匙糖
实践：
1、洗净鲫鱼，沥干水分，然后在鱼的两侧做两次通过，有利于鲫鱼烹制入味。
2、加热锅，倒入油。这样做的好处是鱼皮不易破碎，将鱼两面煎至金黄色，倒入酱油，酱油，糖和料酒中。
3、加入适量的热水（当鱼煮熟时，肉质鲜嫩，必须加热水，不能加冷水），将大蒜和生姜放入火中，用小火煮沸，转向低热30分钟，加入盐，然后开火收集果汁。最后，撒上香菜，并将一盘红烧鱿鱼和鱿鱼肉一起食用。放一勺汤，每个米饭都裹着鱿鱼的香味，很美味。
青椒豆腐


食材：老豆腐1块，青椒1颗，蒜瓣3到4大瓣，生抽蚝油适量，淀粉适量。
做法：1.豆腐切小块裹上淀粉，大火煎至四面金黄，捞出控油（注意煎时不要贴一起，淀粉皮会掉）。
2.蒜切片，青椒洗净斜切成长片。
3.热锅放油爆香蒜片，倒入青椒翻炒断生。
4.放入豆腐，加两滴蚝油适量生抽翻炒均匀。
5.锅内倒一杯热水，搅动均匀，让酱汁覆盖豆腐表面。
6.用小火煮5到7分钟收汁即可。
冰粉儿


1.凉白开1500毫升
2.冰米子7.5两杯
3.用纱布包冰米子在凉白开里搓揉5分钟
4.将生石灰兑水后沉淀将表面的清水加入搓揉好的凉白开里搅拌均匀，放冰箱冷藏室一小时。待起冻
5.将红糖在锅里加水熬制好，待用
清炒白菜


1.准备好白菜一颗备用
2.白菜切掉根，放到菜板上，切丝
3.然后放到水里清洗干净
4.大蒜和干辣椒分别切好
5.锅内放油烧热，放入大蒜和干辣椒爆香。
6.放入白菜翻炒，至变软出水
7.放入适量生抽，翻炒均匀
腊味炒糯米饭


1.把糯米和普通大米混在一起，洗好，浸泡一下。
2.加水，电饭锅开煮。（水不用加太多，刚刚浸过米高1厘米即可）
3.腊肉，腊肠，切小块备用
4.冬菇发泡、切条，红葱头切末，干贝、虾米洗净沥干水
5.热油锅，将腊肉、腊肠以小火爆香
6.再把虾米、干贝、香菇丁、红葱末放下去一齐炒香
7.加入煮好的糯米饭，以小火炒至米粒呈现松散状
8.调上适量的鲜酱油，炒拌均匀（若拌米饭的过程有难度，可先熄掉火，搅拌均匀再开火）
清炒荷兰豆


用料荷兰豆180g；蒜蓉；盐
做法
1.荷兰豆掐头去筋洗净备用，开水淖荷兰豆，加淡盐水和少量的油能够保持荷兰豆的清脆哦
2.待荷兰豆变色即可起锅，热油锅爆香蒜蓉
3.快速翻炒，洒上盐，起锅
豉油鸡


鸡、葱、老姜、蒜头、豉油、黄冰糖、油、香油、水少许
做法
1、制作该食谱最佳的选择是三黄鸡并且重量大概在三斤左右，如果没有三黄鸡那就买只小一点的或食用鸡腿也可以。
2、辅料食材只需要葱姜蒜并且不用太多。冰糖适量最好使用黄冰糖，它具有白冰糖所没有的香味。
3、锅热放少许油，放入葱姜蒜爆香，再滴几滴香油一起爆香。倒入适量的水再倒入豉油（酿造酱油或蒸鱼豆豉汁都行）然后放入黄冰糖。待水开水煮5分钟之后再放入鸡肉大火煮开，改小火慢炖至收汁即可。
手撕鸡


食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒
做法：
1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
2、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
3、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
虎皮青椒


食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1元 食盐
做法
1.将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒铲起备用。
5.热油锅将蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味即可。
韩式豆腐汤


食材：豆腐汤淘米水、韩国大酱2大勺、韩国辣白菜200G、泡菜汁、西葫芦、土豆、大葱、辣椒、胡萝卜、内酯豆腐或北豆腐、高汤、精盐。
做法：
1、准备淘米水适量，第二遍的，较干净。
2、水开以后放入2勺韩国大酱。
3、大酱在水中拌匀以后，放入韩国辣白菜和泡菜汁，大概放200g。
4、上面的东西煮1，2分钟放入西葫芦，土豆，大葱，辣椒，胡萝卜。
5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐，高汤精，几分钟后就可以出锅了。
韭菜鲜虾饼


材料：面粉、韭菜、虾仁、炸鸡脆粉、鸡蛋、盐、色拉油、苏打粉、水
做法：1.韭菜洗净切成碎末，虾仁去泥肠；
2.将面粉、鸡蛋、炸鸡脆粉、盐、苏打、水充分混合，然后再放入韭菜末拌匀；
3.用一个圆勺，在勺内铺一层面糊然后摆放两只虾仁在表面；
4.下油锅（8成热）放入圆勺炸制，待表皮炸定型，轻轻从勺内推出，炸熟出锅。
木耳拌核桃仁


材料：核桃仁，木耳，芝麻，橄榄油，白醋，白糖，盐和香菇精。
做法：1、准备原料
2、泡发好的木耳焯水过凉备用
3、只有葱白切丝
4、核桃仁用开水泡十五分钟剥皮备用
5、所以原料倒入盆中。
6、加入盐和香菇精适量，橄榄油两小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌匀即可。
尖椒猪肝

天人地 2025-12-23 17:56
牛肉萝卜汤的制作要点，接下来会分步骤和技巧说明。

先泡后炒是关键，牛肉鲜嫩汤浓白
牛肉萝卜汤要炖得鲜美不柴，关键在选材、预处理和火候控制。

📌 选材处理
牛肉选择：优先牛腩或牛肋条（肥瘦相间易出胶质），切3厘米块状（避免炖煮缩水）。
萝卜搭配：白萝卜选表皮光滑、分量沉的（水分足不易空心），切滚刀块或厚片（与牛肉大小匹配）。
配料组合：姜片、大葱、花椒、八角、桂皮是基础，可加少量冰糖提鲜，香菜或葱花用于出锅点缀。

🔥 烹饪步骤对比表
步骤    传统做法（冷水焯水）    进阶技巧（先泡后炒）    高压锅懒人版
去腥处理    冷水下锅加料酒焯水    清水+料酒浸泡20分钟    同传统做法
炖煮方式    直接炖2小时    翻炒锁香后加热水慢炖    高压锅压15分钟+萝卜5分钟
汤色效果    普通清汤    浓白如牛奶    汤色较清但省时

🔚 重点提示
焯水细节：冷水下锅逼出血水，浮沫撇净后捞出，高温翻炒可锁住肉汁。
火候控制：砂锅小火慢炖1-1.5小时最佳（保温性强汤更浓），萝卜最后40分钟加入避免煮烂。
调味时机：盐最后加（提前会柴），撒香菜增香，可配醋提鲜。

jjybzxw 2025-12-23 17:57
冬日养生食谱与健康指南：萝卜牛肉汤及其他暖身菜品
一、冬日养生核心：萝卜的神奇功效
冬季气候寒冷干燥，人体易因进补过度或活动减少而产生“内热”，表现为口干舌燥、腹胀便秘等“上火”症状。正如俗语“冬吃萝卜夏吃姜，不找郎中开药方”所述，白萝卜是冬季养生的绝佳食材。中医认为，白萝卜性凉、味甘辛，归肺、胃经，具有清热生津、消食化滞、下气宽中的功效。
白萝卜的核心养生价值：
1. 清内热与润肺燥：冬季阳气内藏，易生痰火，白萝卜可调理肝火虚旺、清肺热，缓解咽喉肿痛、咳嗽痰多等症状。
2. 调理肠胃：“腑以通为用”，白萝卜能促进肠道蠕动，预防便秘。术后患者喝萝卜水可促进排气，恢复肠道功能。
3. 解烟酒毒：清代医家王孟英记载，白萝卜可解酒毒、烟毒，饮酒时食用可防醉酒，戒烟者食用可减轻烟瘾。
4. 营养丰富：富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，促进新陈代谢，增强免疫力。
二、招牌暖身汤品：萝卜牛肉汤详解
结合您提供的食谱，萝卜牛肉汤是冬季滋补与清热的理想组合。牛肉提供优质蛋白和铁元素，萝卜则中和油腻、促进消化，二者搭配汤鲜味美，暖身不燥。
【萝卜牛肉汤详细做法】
食材准备：
牛腩肉500克（选择带筋部位，口感更佳）
白萝卜1根（约300克）
辅料：山楂5-6片、白芷3克、百合10克、姜片5片、葱段、枸杞、香菜适量
调料：盐、白醋、清水
步骤解析：
1. 牛肉预处理：
牛腩切麻将块，加入盐和白醋抓匀，浸泡10分钟去血水。此步骤可有效去腥并软化肉质。
浸泡后用清水冲洗至水清澈，避免直接焯水导致腥味加重。

2. 焯水去杂质：
锅中加冷水，放入牛肉块、姜片、葱结，大火煮开后撇去浮沫。浮沫是腥味的主要来源，务必撇净。
焯水后的牛肉用温水洗净，禁用冷水，否则肉质会变柴。

3. 慢炖出鲜味：
将牛肉放入砂锅，加入山楂、白芷、百合、姜片及足量温水（没过食材）。
盖上锅盖，小火慢炖50分钟。山楂可促进牛肉软烂，白芷和百合增添香气与清热功效。

4. 加入萝卜炖煮：
白萝卜去皮切块，放入砂锅中，继续炖10分钟至萝卜软烂透明。
最后加盐调味，撒入枸杞和香菜即可。
功效与优势：
营养互补：牛肉补充蛋白质和铁质，增强免疫力；萝卜提供膳食纤维和维生素C，促进消化。
温润不燥：牛肉性温，萝卜性凉，二者结合平衡寒热，适合冬季食用。
适用人群：尤其适合脾胃虚弱、消化不良者，以及冬季易上火人群。
三、更多冬日暖身菜品推荐
除萝卜牛肉汤外，以下菜品同样适合冬季食用，兼顾美味与健康：
1. 蚕豆烘蛋
特点：外酥里嫩，蚕豆清香与鸡蛋融合，富含蛋白质和膳食纤维。
做法要点：蚕豆剁碎与鸡蛋液混合，加面粉和淀粉调成糊状，煎至两面金黄酥脆。
2. 腰果玉米粒
特点：色彩鲜艳，口感清甜脆爽，富含维生素和健康脂肪。
做法要点：玉米煮熟剥粒，胡萝卜、黄瓜切丁，腰果炸香后与蔬菜丁翻炒，加盐调味。
3. 腐竹炒腊肠
特点：腊肠的咸香与腐竹的柔韧结合，下饭神器。
做法要点：腐竹泡软焯水，腊肠煸炒出油后加入腐竹和木耳翻炒，最后放青蒜提香。
4. 泡椒白菜
特点：酸辣开胃，解腻促消化。
做法要点：白菜炒软后加入泡椒碎和猪肉片，调味后快速翻炒出锅。
5. 玉米炖猪蹄
特点：胶原蛋白丰富，滋补暖身。
做法要点：猪蹄爆炒后加调料和热水，放入玉米焖煮30分钟至软烂。
四、冬季饮食与生活小贴士
1. 饮食原则：
遵循“秋冬养阴”，适当食用萝卜、莲藕等凉性食材平衡温补食物的燥热。
多喝温水或萝卜汤、白菜汤等清淡汤品，保持身体水分充足。

2. 烹饪技巧：
白萝卜生食可清热生津（如凉拌），熟食则偏温（如炖汤），可根据体质选择。
牛肉炖煮时加山楂或陈皮可缩短时间并提升风味。

3. 生活养护：
冬季皮肤干燥，注意保湿防晒，避免频繁热水洗脸洗澡。
适当运动（如散步、瑜伽）促进气血流通，增强抗寒能力。
结语
冬季养生重在“平衡”，既要通过温补食物抵御严寒，又要借助萝卜等食材清除内热。萝卜牛肉汤作为经典搭配，不仅美味暖身，更能实现“以通为补”的中医理念。希望这份食谱和建议能帮助您度过一个健康舒适的寒冬！今晚不妨尝试炖一锅萝卜牛肉汤，在寒冷的冬夜里感受那份来自食材的温暖与滋养吧。


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