随着气温逐渐降低，一份热气腾腾的热菜成为了餐桌上的暖心必备。今天就为大家带来23道清淡不油腻的热菜详细做法，让你在寒冷冬日也能吃得营养又舒服。


仔姜炒鸭

食材：新鲜仔鸭700克；五花肉200克；仔姜200克；鲜红椒；葱；桂皮；干辣椒少许；茶油；酱油；盐；料酒；
做法
1.仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片；仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用；
2.锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒；
3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒；放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时；
4.汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀；出锅前放入葱结，再翻炒均匀即可。
丝瓜炒鸡蛋

食材丝瓜、鸡蛋、油、盐、料酒、葱、生抽
做法1、将鸡蛋打入碗中，加入小量食盐、料酒，搅拌均匀备用。将丝瓜去皮洗净切片；葱切碎。
2、猛火将炒锅加热入油，待油温升高，倒入鸡蛋炒熟，盛碗备用。
3、猛火将炒锅加热入油，待油温升高，倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒。
4、按个人口味加入盐、生抽、葱花翻炒一小会儿即可起锅食用。
凉拌牛腱子

材料：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块
做法：
1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃
4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀
5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌
小豆腐

食材豆渣适量，萝卜缨(白)1小把、食盐4克，葱5克
步骤 1、豆浆滤出豆渣，白萝卜一个取萝卜缨
2、萝卜缨洗净切碎，葱也切碎
3、锅里少加一点点油，然后把葱末和萝卜缨子扔进去炒香
4、豆浆加进去，继续翻炒
5、我这个豆渣是熟的，不用炒太长时间微干就可以了。加少许盐调味盛盘
黑芝麻杂面发糕

-材 料-纯椰汁240g，白面200g、玉米面50g，黑芝麻50、糖40g，核桃仁适量，大红枣4个
-步 骤-1、芝麻要选用熟的黑芝麻，用料理机打磨成粉状
2、椰汁，糖，酵母搅拌均匀，让酵母融化
3、放入白面，玉米面，黑芝麻粉
4、搅拌均匀
5、取一个6寸活底模具，底部刷油，倒入面糊，抹平，盖好发酵
6、发酵到模具的8分满
7、表面用红枣肉和核桃仁装饰，可以用自己喜欢的任何干果装饰
8、放入蒸锅，水开后蒸30分钟，断火后焖5分钟打开
9、蒸好后取出，模具内划一圈就可以倒扣取出
番茄牛腩

食材：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、香葱、老姜片、盐、冰糖、盐、白胡椒粉、生抽、油、香葱粒
做法：1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片；
2、 牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩块，用热的流动水冲去杂质；
3、 大火加热炒锅中的油，放入香葱结，老姜片，和洋葱炒出香气，然后放入西红柿炒软；
4、 把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块，调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时；
虾仁炒白菜

食材：虾仁，白菜，胡椒粉，姜，料酒，玉米淀粉，胡萝卜丝，白糖，大蒜
做法：1：把虾仁提前解冻，洗干净以后，再加入适量的姜末，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，将它搅拌均匀以后，再放在一旁，腌制十分钟左右。
2：将大白菜切开，留一半，然后洗干净，切成段，胡萝卜也要切成丝，大蒜瓣要切成丁状。
3：往热锅里面倒入一定量的食用油，再把大蒜放入其中，炒出香味，再把腌制好的青虾仁放入其中，进行煸炒。加入适量的味极鲜，炒出颜色就可以捞出来了。
4：先将大白菜杆倒入锅中，等到大白菜杆炒熟以后，再往其中放入大白菜叶，胡萝卜丝，加入适量的食用盐和白糖，等到白菜的颜色变了以后，再把刚才已经炒好的虾仁放入其中，翻炒片刻后就可以关火了，最后在出锅之前加入适量的鸡精翻炒均匀就可以了。
青萝卜蛤蜊汤

材料：青萝卜1个，蛤蜊300克；姜10克；香菜少许；清高汤1杯；
配料：盐；胡椒粉适量；
做法
1萝卜洗净，去皮切丝，姜切丝、香菜去根切段；
2蛤蜊放入清水中加少许盐，养半天吐沙后洗净；
3锅里加入许油将姜丝煸出香味，倒入萝卜丝煸炒至软；
4将柴鱼高汤（做法在这里）倒入锅中，煮开后改中火煮约5分钟；
5倒入蛤蜊煮至张口，调入适量盐和胡椒粉关火，撒上香菜即可。
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅即可。
豆腐滑鱼

材料：老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量
做法1.洗净食材，鲜菇切片，姜蒜切片，葱花香菜切段。
2.姜蒜爆锅，下香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。
3.锅里加水，烧开后放入豆腐、白菜同煮，调入胡椒粉、盐、醋适量。
4.再次开锅之后，用筷子把鱼片一片一片地铺在汤上，几分钟就熟了~
5.鱼片下锅之前，可以先用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制20分钟即可。
茼蒿土豆糙米饭团

-材 料-茼蒿100克，土豆100克、糙米饭150克，烤芝麻5克、盐、芝麻油、寿司海苔适量
-步 骤-1. 茼蒿洗净，烫熟，挤干水分切碎，用盐和芝麻油拌匀；
2. 土豆蒸熟或者微波熟后切碎；
3. 糙米饭与土豆，碎茼蒿，烤芝麻一起拌匀后，捏成饭团；
4. 饭团外层裹海苔装饰即可。
炖鱼

材料：鱼、植物油、盐、豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油、醋、十三香。
做法：
1、首先把鱼给处理干净了，鱼鳞刮干净，鱼肚子里的内脏掏干净，鱼鳃拿掉，冲洗干净切成块。
2、把大葱切段、大蒜剥皮、姜切片，待用。
3、锅中倒入油，油烧热之后，加入葱段、姜片、大蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒香，接着倒入鱼块煸一下。
4、倒入酱油，再倒入适量的清水，水里鱼食材齐平，再倒入一点醋，加点十三香。
5、开火烧沸，调小火盖上盖子炖20分钟，然后关火加点盐，放上葱叶子。
6、最后盛出大盆中，上桌即可食用
红烧牛肉

原料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
制作方法
第一步：牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
第二步：炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
第三步：加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
炒合菜

食材：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干、油、盐、鸡精、糖
步骤：1.将黄花菜用冷水泡发，去根清洗干净，豆芽清洗干净备用
2.将韭菜清洗干净，切段，香干切薄片备用
3.将鸡蛋加点盐、白胡椒粉，打散搅拌均匀
4.锅中倒入油，鸡蛋倒锅中翻炒熟，盛出备用
5.重新起锅，倒入油，将香干煎黄，倒入黄花菜翻炒均匀
6.转大火，加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒均匀
7.下入韭菜段翻炒均匀，关火
8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可
鸡蛋肉末炒豆腐

材料：豆腐、瘦肉、鸡蛋、青菜碎、盐、水淀粉
做法：1.豆腐洗净切片，在开水锅里烫3分钟。
2.瘦肉洗净，切成末，用一点油把肉末炒熟。
3.鸡蛋打散，用平底不粘锅摊成蛋饼，再切成小丁。
4.锅里放入适量水，煮开后放入豆腐、肉末、鸡蛋块、青菜碎煮至断生。
5.煮好后加一点盐调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。
蒜蓉金针菇

食材配料；金针菇200g 小米辣5个 大蒜1头 青线椒1个 生抽2勺 盐2g 糖2g 醋1小勺 菜籽油20毫升
做法步骤；1.金针菇去除根部（1.5厘米即可），洗净，撕成一小片。
2.凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可。
3.小米辣、大蒜切碎。
4.蒸出的水不要倒掉，留着备用，金针菇捞出装盘。
5.锅中少许油烧热，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开。
6.淋在装盘的金针菇上即可，切些香葱花或者青椒碎撒上。
炒农家肉

材料：五花肉，青椒，酱油，盐，大蒜，食用油
做法：
1、少许食用油烧熟后，加入切成片了的五花肉。
2、倒入一些水，加锅盖煮大概20分钟左右。
3、揭开锅盖，使五花肉煎出油来。
4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。
5、放入适量的盐和酱油。
6、待尖椒炒熟后，便可以起锅食用了。
三色炒肉丁

食材：洋葱1个、瘦肉150克、红色美人椒1个、绿辣椒1个；辅料：葱1根、淀粉适量、白糖1小勺、食用醋1小勺、生抽1小勺、大蒜2瓣、生姜2片、料酒适量、食用盐少许、豆瓣酱2小勺、植物油适量
1、把洋葱洗净，切成丁
2、把瘦肉洗净，切成丁，倒入淀粉，料酒，食用盐腌制十分钟
3、红色美人椒，绿色辣椒洗净，切成两边，去掉辣椒籽，切成丁
4、葱洗净，切成小段；大蒜剥皮，剁成蒜末；生姜切末
5、拿出一个碗，加上食用盐，白糖，食用醋，生抽，淀粉搅拌均匀成酱汁
6、锅内倒入少量的油，油热后，倒入豆瓣酱，姜末，蒜末，葱段，炒出香味，然后把腌好的肉丁倒入锅中，翻炒开
7、接着把青辣椒，红色美人椒，洋葱丁倒入锅中，开大火，快速翻炒
8、最后，倒入调好的酱汁，翻炒几下，即可出锅
酸菜肥羊片

材料：羊肉350克、酸菜200克、红辣椒5个、盐1茶匙、葱1棵、香菜2棵、生姜3片、蒜头2粒
做法
1、将三分肥七分瘦的羊肉切片，酸菜洗干净切段、红辣椒切条。
2、炒锅倒入少许食用油烧热，放入姜蒜红辣椒翻炒出香味盛出。
3、倒入羊肉开大火爆炒2分钟。倒入生姜、红辣椒、2碗水，开小火慢炖10分钟。
4、倒入酸菜、盐、鸡精，继续炖5分钟、快出锅的时候撒入花椒和香菜、葱花即可装盘。
干煸杏鲍菇

用料：杏鲍菇、芝麻油、姜蓉、生抽、老抽、鲍鱼汁或蚝油、白芝麻；
做法1.在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。
2.将杏鲍菇先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感是有很大很大区别的！然后磨一点姜蓉备用。
3.开小火，锅里下点油，放姜蓉爆出香味，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（是炒至完全没有一丁点水再放调味料），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。
温馨提示一下:如果你是厨房新手，不太懂控制火候，所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火，这样可以避免糊锅现象哦??
4：上碟后撒点白芝麻即可开吃了
炝炒苋菜

-材 料-苋菜300g、干辣椒、生姜适量、生抽、油、盐、蔬果粉适量
-做 法-1. 苋菜去根洗净；干红辣椒切段，生姜切碎
2. 热锅入油，放入干辣椒、姜末煸香
3. 放入苋菜，大火翻炒几下
4. 调入适量生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可
薄腌芥菜

-材 料-芥菜 2棵小米辣 3个、菜籽油、姜末、盐适量、鲜酱油 1勺、鲜蔬粉 半勺
-做 法-1. 新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。
2. 晾干的芥菜表面会有点发白。
3. 将芥菜切碎。
4. 锅烧热，放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。
5. 炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。
6. 将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。
7. 薄腌一天后，小米辣和姜末切碎，准备炒芥菜。
8. 锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和姜末翻炒出香味。
9. 倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鲜蔬粉调味。
10. 翻炒均匀即可出锅。
小白菜氽丸子

用料　虾粉；猪瘦肉100克；小白菜适量；鸡蛋清一个；鲜姜；香油；花椒面；盐
做法肉剁成肉馅
鲜姜擦适量姜泥，切两大片备用
小白菜洗净控水
姜泥，花椒面，鸡蛋清，香油加入到肉馅中。搅拌均匀
用手或者筷子同方向搅打肉馅到用手握感觉抱团
握取适量肉馅，从食指和大拇指之间挤出近圆形
挤好所有
汤锅坐冷水小火，依次将丸子放入冷水中
加两片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飘起
加入小白菜，盐，几滴香油，胡椒粉调味，再煮10-15分钟即成
苦瓜鸡蛋

材料：苦瓜，鸡蛋，鸡精，盐，蚝油
做法：1，准备好食材，鸡蛋，苦瓜
2，将苦瓜切开，去掉白色的籽，切薄片
3，用一勺盐泡发一下鸡蛋，三个敲开，加入少许的水和鸡精，打散搅拌均匀
4，蒜拍碎，锅里下入适量的油，大火烧开，下蒜爆香
5，再下苦瓜，快速翻炒几下，再下入适量的盐，蚝油翻炒均匀
6，打好的鸡蛋从锅边倒下去（如果下完鸡蛋后锅里没油，可以从锅边再下入少许的油）
7，煎至鸡蛋结块儿，翻过另一面全部煎至熟，就可以转成小火，装盘开吃
酥排骨

做法：1、将排骨泡水里去血水和腥味；
2、排骨去掉血水后调入料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒粉、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺糖腌制2个小时；
3、按1：1.5的比例放入水和淀粉，加一个鸡蛋，搅拌成糊状，将排骨在面糊中过一遍；
4、起热锅烧油，烧至7成热后沿着锅边下入排骨，中火炸5分钟就可以控油捞出；
5、撒上辣椒粉、孜然粉就可以开吃啦。
珍珠藕丸子

用料：猪肉馅、莲藕、糯米、糯米粉、姜末、盐、味精、料酒；
做法
1.将猪肉、姜剁成肉馅备用；
2.将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用；
3.将莲藕去皮；
4.在擦子上擦成藕泥；
5.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀；
6.调入料酒、盐、味精搅拌均匀；
7.将藕泥在手上搓成丸子；
8.然后在糯米上滚一滚，使其沾满米粒；
9.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可；