| 姜谷粉丝 | 2025-11-28 12:24 |
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第一道：炖牛肉  我每天分享都是简单的家常菜，你要是喜欢就点个关注吧，哪天不记得做，随时还能找到我。 第二道：红烧肉 先在锅里加一碗冰糖，半碗长江水，一勺食用油，开大火熬到冰糖融化后，再开小火熬成枣红色，最后倒入一碗开水。 这样熬出来的糖色色泽红亮，还不会发苦。 锅里不用放油，直接倒入切好的五花肉，把五花肉翻炒到8面金黄，煸炒出多余油脂，然后加葱姜，一把干辣椒，八角、桂皮、香叶，一勺生抽，半勺老抽、蚝油，倒入一勺熬好的糖色，翻炒均匀上色，再倒入昨天喝剩的啤酒，去腥增香。 一碗清水没过食材，扣盖小火炖59分钟，再放入鹌鹑蛋继续焖宸种樱詈蠹友蔚魑叮淳染涂梢钥粤恕�  这样做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化。 第三道：生炒排骨 你们买排骨是不是只会红烧或炖汤？其实生炒排骨味道也很好。 新鲜的排骨不用焯水，先泡十分钟淡盐水，能泡出里面的脏东西，之后用清水洗干净。 炒排骨的时候，锅一定要烧热点再下肉，这样不容易粘锅底，小火把排骨炒到表皮微黄，吃起来会更香。 接着加葱姜蒜，放生抽提鲜，少来点老抽上色，加适量蚝油和一点胡椒粉，继续炒出香味。然后倒一罐啤酒去腥增香，再加盐、味精和鸡精调味，盖盖小火焖十分钟，最后开大火收干汤汁，撒上小米辣和蒜苗，翻炒两三下就可以出锅了。  这道生炒排骨做法简单，香辣入味，越吃越有味道，你可以试试。 第四道：干锅鸡 在家做干锅鸡，不用焯水也不用油炸，按这个方法做，味道能和饭店的差不多，香辣又入味。 锅里油热后放姜片，再倒进剁好的鸡肉，新鲜鸡肉直接炒就行，多炒一会儿，炒到鸡肉表面微焦，吃起来会更香。 另起一口锅，放多些姜蒜、干辣椒和少许花椒，再加一勺豆瓣酱，炒出香味。把炒好的鸡肉倒进去，加生抽、老抽、蚝油，放少许盐、鸡精、白糖和胡椒粉，开大火继续翻炒到入味。 出锅前放点青红椒丁和洋葱丁，翻炒均匀就可以了。  这道干锅鸡香辣过瘾，特别下饭。 第五道：啤酒鸭 你们是不是觉得啤酒鸭就是用啤酒煮鸭子？其实做法还是需要小技巧的。 新鲜的鸭子不用焯水，锅里油热后放几片姜，把姜片炸出香味，然后放进鸭子，中小火慢慢翻炒，把鸭油炒出来，这样既能去鸭肉的腥味，还能让鸭肉更香浓。 接着放一勺生抽，少来点老抽上色，继续翻炒出酱香味。之后放八角、桂皮、香叶，再来几个干辣椒，加一瓶啤酒，再倒适量清水，然后加盐、鸡精、白糖提鲜，放适量蚝油，盖盖小火炖50分钟。 最后开大火把汤汁收浓，放进青红辣椒，撒上青蒜叶，翻炒均匀就能出锅了，闻着就特别香。  你可以试试看自己能不能做成功 第六道：鲜香花甲 买了花甲别直接下锅炒，掌握个小诀窍，做出来的花甲鲜嫩又好吃，看一遍就能学会。 花甲里加一勺盐和一勺食用油，浸泡一个小时，这样能帮助花甲吐出沙子。锅里烧干水分，倒进花甲再加一勺料酒去腥，盖盖焖到花甲开口。 这样煮的花甲鲜嫩不老，煮花甲的原汤很鲜，留着别倒。锅里油热后，放葱姜蒜、小米辣炒香，倒进刚才留的花甲原汤，加盐、鸡精、白糖，放一勺生抽和少许蚝油，炒出香味后淋点水淀粉勾芡，把汤汁收浓，再倒进花甲，加葱段、香菜翻炒几下就可以出锅了。  这道花甲鲜嫩入味，喜欢的话可以收藏起来试试。 第七道：小炒猪肝 很多人喜欢吃小炒猪肝，但在家做总容易老或者有腥味，按这个方法做，猪肝会鲜香嫩滑。 切好的猪肝里加盐和一罐啤酒，能去除腥味。之后加清水多洗几遍，挤干水分，加盐、胡椒粉、生抽、老抽和淀粉，腌制十分钟。 锅里油热后，放姜蒜、泡椒、小米辣炒香，倒进猪肝，开大火快速划散，炒到八分熟的时候，放蒜苗翻炒到断生就行。  这样做的猪肝鲜嫩入味，味道很不错，赶紧收藏试试。 第八道：回锅肉 要是你喜欢吃回锅肉，试试这个简单的做法，看一眼就能学会。 先把五花肉冷水下锅，加葱姜和料酒，煮到八分熟，然后切成和两元硬币差不多厚的片。锅烧热点，倒进切好的肉片，把五花肉的油脂煸出来，这些油留着炒青菜也香。 接着加葱姜蒜、豆豉和一勺豆瓣酱，放生抽、老抽，加少许盐、鸡精和白糖，炒出香味让肉片上色。之后倒进青红椒和洋葱，再加一把蒜苗叶，翻炒到食材断生就可以了。  学会这个做法，回锅肉就能成为你的拿手菜。 第九道：蒜香鸡翅 买了鸡翅别总做可乐鸡翅，试试这个蒜香鸡翅，做法简单，蒜香味很浓。 先把鸡翅对半切开，加盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，抓匀后腌制十分钟左右。锅里油热后，放进腌好的鸡翅，煎到两面金黄。 另起一口锅，放蒜末炒出香味，再倒进鸡翅和青红椒碎，翻炒均匀就能出锅了。  想吃的话赶紧试试 第十道：剁椒蒸草鱼 买了草鱼别只会红烧或炖汤，时间长了容易吃腻，今天分享个不一样的做法，味道也很好。 先把草鱼处理好改刀，放进清水中，加葱姜和食盐抓拌均匀，浸泡十分钟，这样能去腥味，还能让鱼肉更洁白细嫩。 剁椒用清水冲一下，减少点咸味，然后放姜蒜、小米辣、葱花，淋上热油炝出香味，再加鸡精、白糖、胡椒粉、生抽和蚝油，搅拌均匀备用。 锅里油热后，放姜蒜和洋葱炒香，摆上处理好的草鱼，再放几块豆腐，把调好的剁椒酱均匀淋在上面。倒半瓶啤酒，盖盖小火焖十分钟就行。  这样做的草鱼鲜嫩入味，香辣过瘾，汤汁拌米饭、拌面都好吃。 第十一道：蒜蓉虾 冬至快到了，分享一道经典的蒜蓉虾做法，蒜香浓郁，大人小孩都爱吃。 买的大虾剪掉虾头，这样能轻松取出虾线，在虾背上开一刀，更容易入味。锅里油热后，倒进大虾炒熟，盛出来备用。 另起一口锅，放蒜末、小米辣炒香，再倒进大虾，加盐、鸡精、生抽和蚝油，大火翻炒均匀，这时候就能闻到浓浓的蒜香味了，最后放葱段翻炒几下就可以出锅。  学会了赶紧做给家人尝尝吧，感谢你的关注，我每天都会分享一道家常菜。 第十二道：香辣肥肠 买了肥肠不要直接下锅炒，做出来容易有腥味还咬不动，下次试试这个方法，做出来的肥肠又嫩又香。 先把清洗干净的肥肠切成小段，加一勺食用碱抓拌均匀，腌制十分钟，这步能让肥肠更容易嚼动。之后用清水洗干净，控干水分，加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和一勺淀粉，搅拌均匀备用。锅里油烧热后，倒进肥肠，开大火翻炒一分钟，炒到肥肠微微卷起，盛出来备用。 另起一口锅，放姜蒜、小米辣炒出香味，再倒进肥肠，开大火一起翻炒出香味，最后撒一把蒜苗叶，翻炒几下就可以出锅了。  这样做的肥肠脆嫩爽口，下酒又下饭，学会了赶紧试试。 第十三道：香辣爆炒鱿鱼 想做道下酒又下饭的菜，试试这道香辣爆炒鱿鱼。 水烧开后，放进鱿鱼，加葱姜和料酒去腥，鱿鱼变色后马上捞出来。锅里油热后，炒香姜蒜和干辣椒，再放进蒜苗和焯好水的鱿鱼，加生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉和孜然粉，大火爆炒入味就能出锅了。  这道菜香辣有味，非常好吃。 第十四道：椒盐五花肉 把五花肉放进啤酒里泡十分钟，能做出一道不少饭店都受欢迎的美食，不少人可能都没试过。 买几块五花肉，先放进啤酒里浸泡，啤酒里的酶能软化肉质，吃起来更嫩滑不柴。空碗里打一个鸡蛋，搅拌打散。 五花肉泡好后，加葱姜蒜、少许蚝油提鲜，放一勺椒盐粉和一勺花生油，抓匀让肉充分入味，再放一大勺生粉，均匀裹上粉，放进冰箱腌制十分钟。煎锅油热后，放进腌好的五花肉，全程小火慢慢煎，煎到两面金黄、滋滋冒油就可以了。  做法很简单，这样做的椒盐五花肉比脆皮五花还香，搭配生菜吃，好吃又不腻，感兴趣的话今天就可以试试。 第十五道：香辣牙签肉串 买了瘦肉不知道怎么做，试试这个烤肉串，吃起来很过瘾。 六块钱的瘦肉切成薄片，加葱姜、料酒、生抽、半个蛋清和淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。牙签用开水烫一下，把肉片串成肉串。 锅里油温三成热的时候，把肉串放进去，小火炸五分钟，捞出来控干油。锅里留少许底油，放葱蒜、小米辣、辣椒面和白芝麻炒出香味，倒进肉串，再撒点孜然粉，翻炒均匀就能开吃了。   海带酸萝卜老鸭汤 所需食材：老鸭半只（约600克）、干海带50克、酸萝卜100克、姜3片、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、枸杞10粒、清水。  步骤： 1. 老鸭洗净，剁成3厘米见方的块，冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭块用温水冲洗干净。 2. 干海带提前用温水泡发2小时，泡软后剪成小段，反复搓洗去除泥沙；酸萝卜切块备用。 3. 砂锅中倒入足量清水，放入鸭块、姜片，大火煮沸后转小火，加盖炖煮1小时。 4. 加入海带段和酸萝卜块，继续小火炖煮30分钟，使汤汁逐渐浓郁。 5. 尝味后加盐调味，若酸萝卜咸味较重，需减少盐量；加少许白胡椒粉提鲜。 6. 放入枸杞，继续炖煮5分钟，关火前可撒少许葱花增香（可选）。 7. 盛出装碗，趁热饮用，汤肉同食更滋补。  温馨提示： (1) 老鸭肉质紧实，炖煮时间需足够，若用普通鸭子可缩短至40分钟；酸萝卜已有咸味，加盐前需先尝汤。 (2) 海带泡发后需反复搓洗，避免残留泥沙；若用鲜海带，焯水后再炖煮可去腥。 (3) 砂锅保温性好，适合慢炖；若无砂锅，可用普通汤锅，但需注意火候，避免汤汁溢出。 木耳炒肉丝 所需食材：干木耳20克、猪里脊肉100克、青椒1个、红椒半个、姜1片、蒜2瓣、生抽1勺、料酒半勺、盐适量、淀粉1勺、食用油、白胡椒粉少许。  步骤： 1. 干木耳用温水泡发30分钟，泡软后撕成小朵，焯水1分钟捞出沥干；青椒、红椒去籽切丝，姜蒜切末备用。 2. 猪里脊肉切细丝，放入碗中，加生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟。 3. 热锅冷油，油温六成热时放入肉丝，快速划散至变色，盛出备用。 4. 锅中留少许底油，爆香姜蒜末，加入青红椒丝，中火翻炒至断生（约1分钟）。 5. 倒入木耳朵，继续翻炒1分钟，使木耳与青红椒混合均匀。 6. 放入炒好的肉丝，加少许盐调味，快速翻炒10秒，使所有食材入味。 7. 尝味调整盐量，关火盛出，装盘即可。  温馨提示： (1) 木耳泡发后需焯水，可去除杂质并缩短炒制时间；泡发时间不宜过长，避免滋生细菌。 (2) 肉丝需提前腌制，淀粉可锁住水分，使肉质更嫩；炒制时需大火快炒，避免肉丝变老。 (3) 青红椒可增加色彩与维生素，若不喜欢辣味，可替换为甜椒；若喜欢更脆的口感，可缩短翻炒时间。 番茄焖豆腐 所需食材：北豆腐1块（约300克）、番茄2个（约200克）、姜1片、蒜2瓣、生抽1勺、番茄酱1勺、盐适量、糖少许、淀粉1勺、食用油、葱花少许。  步骤： 1. 北豆腐切2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干；番茄划十字刀，用沸水烫1分钟，去皮后切小块；姜蒜切末备用。 2. 热锅冷油，油温六成热时放入豆腐块，中小火煎至两面金黄（约3分钟），盛出备用。 3. 锅中留少许底油，爆香姜蒜末，加入番茄块，中火翻炒至番茄出汁、变软（约2分钟）。 4. 加番茄酱、生抽、糖，翻炒均匀，使番茄酱与番茄融合，汤汁变浓稠。 5. 倒入煎好的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上番茄酱汁。 6. 加少许清水（约50毫升），加盖焖煮3分钟，使豆腐入味且汤汁更浓郁。 7. 尝味调整盐量，若汤汁较多可转大火收汁；关火盛出，撒少许葱花点缀。  温馨提示： (1) 豆腐煎制前需用盐水浸泡，可增强韧性不易碎；煎制时需中小火，避免火大导致外焦里生。 (2) 番茄需炒出汁水，若番茄酸度不足，可加少许柠檬汁或白醋提酸；糖可中和酸味，但需少量避免过甜。 (3) 焖煮时动作需轻柔，避免豆腐碎裂；若喜欢更浓郁的口感，可加少许水淀粉勾薄芡。 佛手瓜炒肉片 所需食材：佛手瓜1个（约300克）、猪瘦肉100克、红椒半个、姜1片、蒜2瓣、生抽1勺、料酒半勺、盐适量、淀粉1勺、食用油、白胡椒粉少许。  步骤： 1. 佛手瓜洗净，对半切开后去籽，切薄片；红椒去籽切丝，姜蒜切末备用。 2. 猪瘦肉切薄片，放入碗中，加生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟。 3. 热锅冷油，油温六成热时放入肉片，快速划散至变色，盛出备用。 4. 锅中留少许底油，爆香姜蒜末，加入佛手瓜片，中火翻炒1分钟至断生。 5. 倒入红椒丝，继续翻炒30秒，使佛手瓜与红椒混合均匀。 6. 放入炒好的肉片，加少许盐调味，快速翻炒10秒，使所有食材入味。 7. 尝味调整盐量，关火盛出，装盘即可。 温馨提示： (1) 佛手瓜切片后需尽快炒制，避免氧化变黑；若需提前准备，可浸泡在清水中。 (2) 肉片需提前腌制，淀粉可锁住水分，使肉质更嫩；炒制时需大火快炒，避免肉片变老。 (3) 红椒可增加色彩与维生素，若不喜欢辣味，可替换为甜椒；佛手瓜炒至断生即可，保持脆嫩口感。   它们是每个吃货的“必修课”。来，数数你吃过几种？超过6种，你就是真正的资深吃货！ 是兰州牛肉拉面，汤清如镜的西北魂 它的灵魂是汤头，清亮鲜美，讲究“一清二白三红四绿五黄”。吸溜一口面，再喝一口汤，那股醇厚的牛肉香气瞬间充盈口腔，温暖从胃里直达心底，是西北地区的饮食名片。  是北京炸酱面，京味儿十足的“家庭盛宴” 核心是炸酱，用五花肉丁和黄酱小火慢熬，配上七八种菜码。每一根面条都裹满了油亮的酱汁，配上菜码的清爽，咸香可口，越嚼越香，吃的是老北京的一种讲究和情怀。  是武汉热干面，芝麻酱的“霸道情书” 灵魂是浓稠的芝麻酱，拌上劲道的碱水面。趁热猛拌，入口是芝麻酱的醇厚，随后是配料的酸辣爽口，香气扑鼻，回味无穷，是武汉人过早的“头牌”。  是四川担担面，舌尖上的“麻辣芭蕾” 面条上铺着肉臊，底部是红油、花椒等调料。一口下去，麻、辣、香、鲜在舌尖瞬间引爆，那股刺激感让人额头冒汗，却又欲罢不能，是川菜“一菜一格”的典范。  是陕西油泼面，粗犷豪迈的“火焰之歌” 宽厚的裤带面，用滚烫的热油“刺啦”一声泼在葱花和辣椒面上，焦香四溢。吃的就是那份粗犷和过瘾，体现了西北人豪爽、直接的性格。  是江苏奥灶面，精致婉约的“江南诗篇” 红汤奥灶面，汤头用青鱼、螺蛳等熬制，鲜美醇厚。汤色红亮却不油腻，入口鲜美无比，每一口都是江南的温婉，是江南饮食文化的精致体现。  是河南烩面，中原大地的“温暖拥抱” 宽厚的面条，用羊肉熬制的浓白高汤，内容丰富。一碗端上来，热气腾腾，汤鲜味美，喝一碗，从头暖到脚，体现了中原地区淳朴、实在的饮食风格。  是上海葱油拌面，简约至极的“本帮诱惑” 灵魂在于那碗用小葱熬制、香气炸裂的葱油。葱香浓郁到让人无法抗拒，每一根面条都油亮光滑，咸中带甜，简单却回味悠长，体现了上海人对细节的极致追求。  是广州云吞面，广府风味的“清鲜哲学” 碱水蛋面，配以鲜虾云吞，汤头清澈鲜美。面条爽口弹牙，云吞里的大虾Q弹，汤头清甜鲜醇，整体清淡却滋味万千，是广式早茶的经典。  是重庆小面，麻辣江湖的“入门心法” 调料多达十几种，以麻辣见长。一筷子下去，麻、辣、香、鲜层层递进，味道极其霸道，让人大呼过瘾，是重庆麻辣江湖文化的重要组成部分。  |
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