| 姜谷粉丝 | 2025-11-19 19:39 |
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家人们，粤菜的魅力谁懂啊！今天给你们扒拉出10道广东人从小吃到大的经典家常菜，每一道都藏着烟火气，好吃到舔盘，尤其是最后一道，绝绝子！ 第一道：香菇蒸滑鸡——广东人餐桌的下饭王者  这道菜在广东人家的餐桌上出镜率老高了！鸡肉嫩滑，香菇入味，汤汁拌饭能炫两碗。做法简单到离谱：半只鸡切块，加姜丝、红枣、枸杞、泡发的香菇，再倒点料酒、生抽、蚝油，撒盐、白糖、淀粉，左手抓匀，淋一勺食用油锁水，腌10分钟。水开后大火蒸12分钟，搞定！鲜香滑嫩，老少通吃。 第二道：蒜香排骨——饭店必点的广东硬菜  广东人下馆子必点的蒜香排骨，自己做也不难。排骨用蒜头汁、盐、白糖、胡椒粉、蛋黄、生粉腌30分钟，油温冒泡时下锅炸6分钟，金黄酥脆捞出。蒜香浓郁，外酥里嫩，啃起来超过瘾。 第三道：白灼粉肠——蘸料是灵魂，比红烧肉还香  广东人吃粉肠，就爱白灼！粉肠加姜葱焯水，进高压锅，放白胡椒、姜片、清水，压10分钟。关键是调蘸料：沙姜、红葱头浇热油，加生抽，绝了！粉肠切小段，蘸着吃，口感脆爽，香味直冲天灵盖。 第四道：白切鸡——广东吃鸡的经典打开方式  为啥你做的白切鸡又老又柴？因为第一步就错了！得选农家散养走地鸡，加盐搓洗干净。煮鸡时水开转小火，三起三落让鸡肉均匀受热，然后浸泡25分钟，过冷水。剁块后配两个酱：姜葱酱（姜蓉、葱花浇热油，只放盐）和沙姜葱油汁（沙姜、红葱头浇热油，加生抽、芝麻油）。鸡肉鲜嫩，蘸酱吃绝了。 第五道：生蚝焗鸡煲——开盖香到邻居来敲门  这道菜在广东太受欢迎了！鸡块用生抽、蚝油、生粉腌10分钟，煎至焦香。调个料汁：生抽、柱侯酱、白糖、清水。锅里爆香葱姜蒜，放鸡块、生蚝，淋料汁，大火焗5分钟，沿锅边淋米酒再焗3分钟。开盖那一刻，香味能把整个小区馋哭，鸡肉入味，生蚝鲜美。 第六道：蛤蜊蒸蛋——小朋友抢着吃的营养菜  鲜嫩滑嫩的蛤蜊蒸蛋，孩子能吃一大碗。蛤蜊冷水下锅煮开口，留两勺原汤。4个鸡蛋加盐打散，加蛤蜊汤搅匀，撇去浮沫。蛤蜊摆入盘中，倒蛋液，大火蒸10分钟，淋生抽、香油。又嫩又鲜，营养还高。 第七道：榨菜蒸牛肉——3岁吃到80岁的下饭神菜  广东人从小吃到大的榨菜蒸牛肉，开胃又下饭。牛肉切好，加糖、胡椒粉、生抽、蚝油、葱姜水，抓匀后加淀粉、花生油。铺在盘子上，盖一层榨菜，大火蒸5分钟。牛肉嫩滑，榨菜咸香，拌米饭绝配。 第八道：毛豆蒸肉饼——猪肉和毛豆的神仙搭配  这道家常菜，猪肉的香和毛豆的甜融合得恰到好处。肉末加葱姜、盐、鸡精、胡椒粉，放淀粉、食用油，朝一个方向搅到粘稠。盘底铺毛豆，放肉末，中间打个鸡蛋，大火蒸15分钟，淋葱油、生抽。简单营养，吃一次就爱上。 第九道：豆豉鸭——酱香浓郁的广东名菜  不爱吃鸭肉的都能被这道菜征服！鸭子用老抽腌10分钟，煎出油脂。爆香葱姜蒜、豆豉，放鸭子，淋米酒去腥味，加生抽、蚝油、冰糖，焖煮40分钟（翻面一次），最后收汁。鸭肉入味，酱香十足，配饭能吃三大碗。 第十道：豉汁蒸鱼腩——广东餐桌的常驻嘉宾  草鱼腩切块，用蒜末、姜末、小米辣、葱花、豆豉、热油、盐、鸡精、生抽、蚝油、生粉腌15分钟。大火蒸8分钟，淋葱花热油。鱼肉鲜嫩，豉香扑鼻，吃一次就知道为啥广东人离不开它。 这10道粤菜家常菜，道道经典，做法也不难，赶紧收藏起来，给家人露一手，保证被夸厨艺绝了！ |
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