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姜谷粉丝 2025-11-12 10:34
1.南煎肝












2.桂圆红豆糯米粥










3.虫草花乌鸡汤










腊肠炒荷兰豆➕白焯虾➕蒜蓉炒西兰花➕牛肉丸丝瓜汤


腊肠炒荷兰豆的做法：


红烧五花肉鹌鹑蛋➕蒜蓉炒锅笋头➕蒸腊肠➕扇骨鲜淮山鹿茸菇汤


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红烧五花肉鹌鹑蛋




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蒜蓉炒锅笋头




玉米肉饼➕姜葱蒸红立鱼➕陈皮瘦肉水➕盐油小棠菜


玉米肉饼做法：


姜葱炒鸡➕鱼头奶白菜汤➕猫眼螺


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姜葱炒鸡




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鱼头奶白菜汤




虾仁炒滑蛋➕窑鸡腿➕鸡肉粟米羹➕清炒菜心


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虾仁炒滑蛋




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窑鸡腿

姜谷粉丝 2025-11-12 10:38
南煎肝是福建省传统名菜，属闽菜系，尤以福州地区最为经典。其核心特色在于猪肝经两次煎制后外酥里嫩，色泽红亮，口感鲜甜香润，兼具补血养肝的营养价值。以下是综合要点：

🍳 一、核心特点
命名由来
福州方言中“南煎”与“两煎”谐音，因需两次煎制（先炸后炒）得名，既体现工艺又暗含“吉祥圆满”之意。
口感与风味
猪肝切薄片（约0.5厘米），高温快煎锁住内部水分，外层微焦酥脆，内里粉润鲜嫩。
调味以鲜甜为主，融合生抽、料酒、糖、醋等，酱汁浓郁醇厚。

🧑‍🍳 二、传统做法关键步骤
选材处理
优选新鲜猪肝（黄肝更佳），清水漂洗后醋水浸泡10分钟去腥。
腌制与初煎
猪肝加盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，中火炸至变色微黄（约40秒），沥油备用。
二次爆炒
洋葱丝煸香垫底，另起锅调酱汁（生抽、糖、醋、老抽等），倒入猪肝大火翻匀收汁，出锅前淋麻油增香。

🌿 三、营养与搭配
营养价值
猪肝富含蛋白质、铁（补血佳品）、维生素A（护眼）及B族维生素，热量适中。
经典搭配
佐洋葱解腻提鲜，或配煎饼、蔬菜增加膳食纤维。

📜 四、文化地位
与荔枝肉、佛跳墙并称闽菜代表，30年代传入永安后成为地方特色。
宴席常见菜肴，象征“团圆顺遂”的吉祥寓意。
💡 小贴士：家庭制作需注意火候精准——油温过高易老，过低则腥；切片厚薄均匀确保受热一致。首次尝试可减少糖量，逐步调整至合口甜度。

jjybzxw 2025-11-12 10:56
整体菜谱概述
这份菜谱包含了丰富多样的菜品，涵盖炒菜、汤品、蒸菜等多种烹饪方式，食材种类丰富，有肉类、海鲜、蔬菜、菌类等，营养较为均衡，适合家庭日常用餐或小型聚餐。

单个菜品分析
1. 南煎肝
- 食材特点：以猪肝为主要食材，猪肝富含维生素A、铁、锌等营养成分，对眼睛健康和补血有一定益处。
- 烹饪方式推测：南煎是一种烹饪技法，通常是将食材两面煎制，猪肝经过南煎后，外皮可能略带焦香，内部鲜嫩多汁。烹饪时可能会用葱姜蒜等调料去腥增香，加入酱油、糖等调味料调出咸甜适中的味道。

2. 桂圆红豆糯米粥
- 食材特点：桂圆有补益心脾、养血安神的功效；红豆富含蛋白质、膳食纤维等，有利水消肿、清热解毒的作用；糯米具有补中益气、健脾养胃的效果。三者搭配煮成的粥，营养丰富，口感软糯香甜。
- 烹饪要点：需要提前将红豆和糯米浸泡，这样更容易煮烂。煮粥时先用大火煮开，再转小火慢炖，让食材的味道充分融合，最后加入桂圆煮至合适程度。

3. 虫草花乌鸡汤
- 食材特点：虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素等营养成分，有增强免疫力、抗疲劳等作用；乌鸡营养价值高，富含黑色素、蛋白质、B族维生素等，具有滋阴清热、补肝益肾等功效。
- 烹饪方式：一般将乌鸡处理干净后与虫草花一起放入锅中，加入适量的水，用小火慢炖数小时，使乌鸡的营养成分充分溶解在汤中，汤味浓郁鲜美。

4. 腊肠炒荷兰豆
- 食材特点：腊肠具有独特的咸香风味，富含蛋白质和脂肪；荷兰豆口感脆嫩，富含维生素C、维生素A、膳食纤维等，能促进肠道蠕动。
- 做法：
    - 准备腊肠、荷兰豆、蒜等食材。将腊肠切片，荷兰豆去筋洗净，蒜切末。
    - 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆焯水至断生，捞出过凉水，保持脆嫩口感。
    - 锅中放少许油，放入蒜末爆香，加入腊肠片煸炒出油，至腊肠微微卷曲。
    - 放入焯好水的荷兰豆，快速翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

5. 白焯虾
- 食材特点：虾富含优质蛋白质、钙、磷等营养成分，肉质鲜嫩，味道鲜美。
- 烹饪方式：白焯是一种简单的烹饪方法，将虾放入沸水中，加入少许姜片、葱段和料酒去腥，煮至虾变色熟透即可，能最大程度保留虾的原汁原味。

6. 蒜蓉炒西兰花
- 食材特点：西兰花营养丰富，含有维生素C、维生素K、叶酸、膳食纤维等，具有防癌抗癌、增强免疫力等功效。
- 做法：
    - 准备西兰花、蒜等食材。将西兰花掰成小朵，洗净备用，蒜切末。
    - 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水1 - 2分钟，捞出过凉水。
    - 锅中放少许油，放入蒜末爆香，加入西兰花快速翻炒，加入适量盐和鸡精调味即可。

7. 牛肉丸丝瓜汤
- 食材特点：牛肉丸富含蛋白质，口感弹牙；丝瓜有清热凉血、化痰解毒的作用，且富含维生素和矿物质。
- 烹饪方式：锅中加水烧开，放入牛肉丸煮至浮起，加入丝瓜块继续煮至丝瓜熟透，加入适量盐、香油等调味即可。

8. 红烧五花肉鹌鹑蛋
- 食材特点：五花肉肥瘦相间，富含蛋白质和脂肪；鹌鹑蛋营养丰富，含有多种维生素和矿物质，有“卵中佳品”之称。
- 做法：
    - 准备五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等食材。将五花肉切块，鹌鹑蛋煮熟去皮。
    - 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水捞出。
    - 锅中放少许油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
    - 加入适量酱油、料酒翻炒均匀，加入没过五花肉的水，大火烧开后转小火炖煮。
    - 待五花肉炖煮至七八成熟时，加入鹌鹑蛋继续炖煮至汤汁浓稠，加入适量盐调味即可。

9. 蒜蓉炒锅笋头
- 食材特点：锅笋头可能是一种竹笋的品种，竹笋富含膳食纤维，能促进消化，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。
- 做法：
    - 准备锅笋头、蒜等食材。将锅笋头洗净切片，蒜切末。
    - 锅中烧开水，放入锅笋头焯水至断生，捞出沥干水分。
    - 锅中放少许油，放入蒜末爆香，加入锅笋头快速翻炒，加入适量盐、鸡精调味即可。

10. 扇骨鲜淮山鹿茸菇汤
- 食材特点：扇骨富含钙质和蛋白质；鲜淮山有健脾益胃、滋肾益精的功效；鹿茸菇味道鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。
- 烹饪方式：将扇骨焯水后与鲜淮山、鹿茸菇一起放入锅中，加入适量的水，用小火慢炖数小时，使食材的营养成分充分溶解在汤中。

11. 玉米肉饼
- 食材特点：玉米富含膳食纤维、维生素和矿物质，肉饼提供优质蛋白质。
- 做法：
    - 准备玉米、猪肉、葱姜等食材。将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉等顺着一个方向搅拌上劲。
    - 玉米剥下玉米粒，加入肉馅中搅拌均匀。
    - 将肉馅分成小份，压成饼状。
    - 锅中放少许油，放入肉饼小火煎至两面金黄熟透即可。

12. 姜葱蒸红立鱼
- 食材特点：红立鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
- 做法：
    - 准备红立鱼、姜、葱等食材。将红立鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制片刻。
    - 姜切丝，葱切段，放在鱼身上，淋上少许蒸鱼豉油。
    - 锅中加水烧开，将鱼放入锅中蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼熟透。
    - 取出鱼，倒掉盘中的汁水，淋上热油即可。

13. 陈皮瘦肉水
- 食材特点：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效；瘦肉富含蛋白质。
- 烹饪方式：将陈皮洗净，瘦肉切块，一起放入锅中，加入适量的水，用小火慢炖1 - 2小时，使陈皮的味道充分融入汤中。

14. 盐油小棠菜
- 食材特点：小棠菜富含维生素和膳食纤维，口感清爽。
- 做法：
    - 准备小棠菜。将小棠菜洗净，切成适当大小。
    - 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入小棠菜焯水至断生，捞出沥干水分。
    - 加入适量盐和香油拌匀即可。

15. 姜葱炒鸡
- 食材特点：鸡肉富含蛋白质，且脂肪含量相对较低，姜葱能去腥增香。
- 做法：
    - 准备鸡肉、姜、葱等食材。将鸡肉切块，用盐、料酒、生抽腌制片刻。
    - 姜切丝，葱切段。
    - 锅中放少许油，放入姜丝爆香，加入鸡肉翻炒至变色。
    - 加入适量酱油、糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖焖煮至鸡肉熟透。
    - 加入葱段翻炒均匀即可。

16. 鱼头奶白菜汤
- 食材特点：鱼头富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸；奶白菜富含维生素和矿物质。
- 做法：
    - 准备鱼头、奶白菜、姜等食材。将鱼头处理干净，奶白菜洗净切段，姜切片。
    - 锅中放少许油，放入鱼头煎至两面金黄，加入姜片炒香。
    - 加入适量的水，大火烧开后转小火煮至鱼汤浓白。
    - 加入奶白菜继续煮至奶白菜熟透，加入适量盐调味即可。

17. 虾仁炒滑蛋
- 食材特点：虾仁富含优质蛋白质，鸡蛋也是优质蛋白质的重要来源，两者搭配口感鲜嫩。
- 做法：
    - 准备虾仁、鸡蛋、葱等食材。将虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
    - 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和温水搅拌均匀，葱切末。
    - 锅中放少许油，放入虾仁炒至变色盛出。
    - 锅中再放少许油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固时，放入虾仁和葱末，快速翻炒均匀即可。

18. 窑鸡腿
- 食材特点：鸡腿肉质鲜嫩，富含蛋白质和脂肪。
- 烹饪方式推测：窑鸡腿可能是一种类似烤制的烹饪方法，将鸡腿用调料腌制后，放入特制的窑炉中烤制，使鸡腿外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

19. 鸡肉粟米羹
- 食材特点：鸡肉提供优质蛋白质，粟米（玉米）富含膳食纤维和维生素。
- 做法：
    - 准备鸡肉、玉米、鸡蛋等食材。将鸡肉剁成肉末，玉米剥下玉米粒。
    - 锅中加水烧开，放入玉米粒煮至熟透。
    - 加入鸡肉末搅拌均匀，煮至鸡肉熟透。
    - 加入适量盐、鸡精调味，淋入鸡蛋液搅拌均匀，煮至蛋液凝固即可。

20. 清炒菜心
- 食材特点：菜心富含维生素和膳食纤维，口感清爽。
- 做法：
    - 准备菜心。将菜心洗净，切成适当大小。
    - 锅中放少许油，放入菜心快速翻炒，加入适量盐调味即可。


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