| 姜谷粉丝 | 2025-11-06 14:31 |
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11月，宁可不吃肉也要吃它，比莲藕芋头都好，简单一炒5分钟就上桌，滋润好吃家人爱！ 转眼间立冬将至，这是一个秋冬交替的季节，在这个季节里，不但五谷丰登，也是蔬果收获的季节，这个时候上市的果蔬有很多。例如：荸荠、莲藕、芋头、山药等等，可以说数不胜数。  荸荠很多地方也叫做马蹄，在每年的11月上市，荸荠口感清脆味道微甜，含有丰富的汁液，营养也很丰富，在干燥的秋季常吃非常滋润。我们这个季节宁可不吃肉也要吃它，比莲藕芋头都好，简单一炒5分钟就上桌，滋润好吃家人爱！  荸荠既可作为水果，又能当做蔬菜做成好吃的菜肴，自古荸荠就有 “地下雪梨”之美誉，而北方人则视它为“江南人参”。荸荠的吃法很多，煮、炒、烧、煨、炸都非常好吃，今天在这里和大家分享一道最简单的荸荠做法，5分钟就上桌，滋润又清脆，全家都喜欢。  【清炒荸荠】食材：荸荠适量，白糖少许，盐少许，葱丝少许，姜丝少许，花生油少许。 做法步骤：  第一步：荸荠不宜生吃，要是当作水果的时候也要煮一下，在去皮当作水果，微甜清脆。不能生吃是因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。  第二步：荸荠洗干净，用刀削去外皮，切成片备用，葱切丝备用。  第三步：锅中加入花生油，油热倒入葱丝姜丝煸炒出香味。  第四步：再把去皮的荸荠中火翻炒2到3分钟，加入一些糖继续不停的翻炒使糖融化到荸荠上，增加荸荠的甜味，在加入少许盐调味，出锅即成。  辣椒炒红薯梗  材料：红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精 做法： 1、把红薯梗的叶儿去掉，将两头的丝状的皮撕掉，洗净，切段。辣椒切丝。葱、姜切丝，蒜拍碎。 2、锅烧热倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。 3、倒入红薯梗大火爆炒至断生，放入盐、十三香、鸡精翻炒均匀后即可出锅。 酱爆肉末花菜  材料：花菜300克、肉末120克、甜面酱1.5调羹、生抽1调羹、料酒1调羹、醋1调羹、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、蒜苗2棵、干辣椒适量。 做法：1.肉末里面加入甜面酱，料酒，抓匀。 2.葱姜蒜切末。蒜可以多点。 3.花菜盐水浸泡十几分钟，烧开一锅水，加点盐，油，倒入花菜焯水2分钟，花菜变色立马捞出来过凉水。再控干水分。 4.炒锅适量油，爆香葱姜蒜，倒入肉末炒至变色。 5.倒入花菜，大火翻炒，让花菜与肉末融合。调入生抽，烹入醋。最后调入适量糖，盐。撒蒜苗。翻几下出锅。 烧椒拌牛肉  材料：用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克，红椒10克。 调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小葱30克，蒜末10克，清油50克。 做法： 1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。 2、将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切得太厚），清油烧热浇在蒜末上使其炸香，小葱切成1厘米长的节。 3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀，上桌即可。 苦瓜鸡蛋  材料：苦瓜，鸡蛋，鸡精，盐，蚝油 做法：1，准备好食材，鸡蛋，苦瓜 2，将苦瓜切开，去掉白色的籽，切薄片 3，用一勺盐泡发一下鸡蛋，三个敲开，加入少许的水和鸡精，打散搅拌均匀 4，蒜拍碎，锅里下入适量的油，大火烧开，下蒜爆香 5，再下苦瓜，快速翻炒几下，再下入适量的盐，蚝油翻炒均匀 6，打好的鸡蛋从锅边倒下去（如果下完鸡蛋后锅里没油，可以从锅边再下入少许的油） 7，煎至鸡蛋结块儿，翻过另一面全部煎至熟，就可以转成小火，装盘开吃 狼牙土豆  食材：土豆3个，小葱、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。 做法： 1.土豆去皮清洗干净，切为厚度约一厘米的片，用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。 2.小葱和香菜洗净，小葱切葱花，香菜切小段。 3.锅内入较多油，大火烧热，然后转温火，放入土豆条炸3-4分钟，尝一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以关火捞起了。 4.将土豆捞入一个较大的盘，加入切好的小葱、香菜。 5.根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。 西兰花炒杂菇  材料：口蘑150克，香菇100克，蟹味菇70克，秀珍菇70克，西兰花250克，油20克，蚝 油1大勺15毫升，盐少许，淀粉3小勺 做法：1、各种菌菇类都洗干净，香菇和口蘑切大块，西兰花去掉根部，剪成小朵，充分洗净 2、西兰花入锅焯水2分钟，捞出过凉水 3、热锅里加适量油，加入香菇和口蘑翻炒，这两种食材烧的时间略久，可以先下锅 4、稍炒1-2分钟加入秀珍菇和蟹味菇 5、加入一大碗水，加入一大勺蚝油，加半小勺盐调味 6、烧开后，加入西兰花略煮 7、2小勺淀粉和小半碗水调成水淀粉，淋入锅内勾芡 8、煮至自己想要的浓度。 辣子鸡中翼  食材：鸡腿（大的）一只干辣椒40克姜片3，4片蒜片7，8片葱段7，8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟 做法 1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。 2、中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下得太多，我分三次炸的。 3、锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。 肉末炒豆角  食材： 豆角一把、猪肉300克、小红椒8颗、蒜米4粒、食盐一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺。 做法： 1、把猪肉洗净后切碎倒入碗里，放入一勺淀粉、一勺白糖、一勺生抽搅拌均匀，腌制10分钟。 2、把蒜米去掉外皮后切碎、小红椒洗净后切碎，豆角洗净后切丁。 3、在平底锅里倒入适量的花生油，小火烧热后把腌制好的猪肉碎翻炒香，然后盛出备用。 4、重起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热，把蒜米和小红椒倒入爆香。 5、把豆角丁倒进去大火翻炒3分钟，把豆角丁炒软，放入一勺盐调味，翻炒均匀。 6、接着倒入小半碗水淀粉，翻炒收汁，倒入水淀粉炒出来的豆角更香嫩，看起来也更诱人！ 7、出锅之前把猪肉碎倒进去一起翻炒均匀即可出锅。 照烧鸡腿  食材：蒸鸡腿2个；大蒜6瓣；姜片2片；蚝油1汤匙；鲜味酱油1茶匙；生抽1茶匙；冰糖1汤匙；米酒1汤匙；油2汤匙 做法 1、照烧汁:大蒜2瓣切碎，蚝油，酱油，生抽，冰糖粉放在一起搅匀，制成调味汁 2、鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片，蒜瓣放油中爆香 3、放入鸡腿，鸡皮朝下用小火煎制。 4、鸡皮下的脂肪会变油脂煎出 5、继续翻面煎制，直到两面均有一点点焦黄。 6、加入调味汁 7、煎至汤汁收浓裹匀即可 五彩鸡丁  食材：鸡肉；豌豆；玉米粒；胡萝卜；木耳；葱花；姜末 做法： 1、将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟。 2、油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料。 白油猪肝  食材：猪肝；泡辣椒；姜蒜；木耳；葱段；黄花；莴笋干。；盐；水淀粉；酱油；料酒 做法 1、猪肝切成薄片，如果买来的猪肝偏薄，斜着下刀用片的技法猪肝会更加大片一些。 2、然后是泡辣椒切成马耳朵形，姜蒜切末。我用西班牙产的醋渍红辣椒先代替一阵,.....简单粗暴的酸度其实不是个十分好的选择，取辣味而已。 3、然后是配料，只选择木耳和葱段也没有关系我还加了黄花和泡发的莴笋干。 4、猪肝用盐以及水淀粉调味。 5、酱油，水淀粉，盐以及少许糖(以尝不到甜味为准)在碗里调成滋汁。 6、锅里下猪油烧化，爆香姜蒜末以及泡辣椒，加入猪肝炒散，烹入料酒 7、然后加配料合匀，烹入味汁。放入葱段，起锅前按照口味撒上花椒粉即可。 苦瓜炒肉  食材：猪里脊，苦瓜，蒜头，盐，豆豉 做法： 1.苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。 2.肉片薄，抓下淀粉。热油下少许盐。下肉片，稍后翻炒。翻面推开，下蒜头碎。倒下苦瓜，炒熟。 椒麻鸡  做法：1、选取宰杀洗净的三黄鸡150克，入锅先汆尽血沫，然后小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉，将冷却后的三黄鸡切成长7厘米，宽1.5厘米的块。 2、依次将泡菜水200克、味精7克、盐5克、鸡精5克、小米椒30克、青椒20克、鲜花椒10克、藤椒油40克调入盆中，搅拌均匀。 3、洋葱丝30克，大葱段30克垫入盘底，均匀摆上鸡肉块，淋入调好的料汁即可上桌 五丝羊肉  食材：羊肉200g、青椒1个、红椒1个、紫椒1个、胡萝卜1根、油适量、杏鲍菇、盐、生抽20g、淀粉5g、料酒 做法： 1、材料准备。羊肉切丝，加盐、生抽10克，料酒，淀粉拌匀，腌制10分钟。 2、青、红、紫椒切丝，杏鲍菇、胡萝卜切丝。锅中放油，放入羊肉丝，炒到变白盛出。 3、锅中留少许底油，放入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。 4、再放入青、红、紫椒切丝，调入生抽10克，炒均。最后倒入羊肉丝，翻炒均匀即可出锅 小炒五花肉  食材：五花肉150克；青尖椒；红尖椒；生姜；大蒜；葱；五香粉；料酒；鸡粉；酱油；白糖 做法1、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段 2、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油 3、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀 4、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀 5、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅 剁椒烧茄子  材料：红椒、茄子。淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。 做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。 2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。 3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。 4.大蒜、姜切末。 5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。 6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。 7.加入调好的料汁，翻炒均匀。 香菇鸡肉腐竹  材料：三黄鸡四分之一只、鲜香菇20克、腐竹20克(提前用水泡发)、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量 做法：1、鸡脯肉加调料稍微腌制备用，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约3厘米的段，生姜切片，葱切末 2、热锅放油，下入鸡肉和姜片，姜炒出香味，鸡肉炒至变白，下入香菇，炒至香菇变软，放入腐竹、豆瓣酱(可放可不放，根据个人口味)与适量的盐炒匀; 下入葱末与少许生抽，炒匀即可！ 香肠炒芹菜  食材芹菜、广式香肠、油、葱花、盐 做法1、芹菜去叶洗净，掰掉根部，撕去部分老筋，斜切成粗丝。香肠纵分两半，斜切成薄片。 2、坐一锅水，水开后将芹菜焯20秒左右捞出。冲两遍凉水，可以保持芹菜清脆水嫩。 3、炒锅中倒适量油，葱花煸炒出香味，将香肠倒入锅中翻炒变透明。 4、将芹菜入锅中翻炒几下即可，香肠有咸味，所以盐适量添加。 山药红烧肉  材料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐 做法： 1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块 2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色 3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂 4、山药去皮切滚刀块浸在水里 5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可 孜然葱香牛柳  材料：牛柳，青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻，盐、料酒、生粉 做法： 1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。 2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，再倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。 剁椒佛手瓜丝  材料：佛手瓜120克，剁椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量 做法：1.将洗净去皮的佛手瓜切成粗丝，装在盘中； 2.用油起锅，放姜片、蒜末、葱段爆香；倒入剁椒，炒香、炒透； 3.倒入佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材变软； 4.加盐、鸡粉，炒匀；倒入水淀粉勾芡，翻炒入味即可 芹菜炒豆腐干  做法：1.胡萝卜去皮，洗净，切丝。黑木耳、豆腐干分别洗净，切均丝。 2.芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用。锅内倒油烧热，放入芹菜炒香。 3.再放入胡萝卜丝、黑木耳丝、豆腐干丝炒热。加入盐、米酒、鸡精、胡椒粉炒匀即可。 菠萝烧鸡翅  食材：鸡翅250g，菠萝200g，红椒半个，冰糖15g，老抽一小勺，盐1/4小勺 做法 1.菠萝切约1cm长的方小块，红椒切块，放入淡盐水中泡上，鸡翅洗净，每个都切成两半段 2.锅内烧开水，放入切好的鸡翅焯一下，水滚捞出 3.锅内烧热油，放入鸡翅翻炒至表面泛黄，加入老抽冰糖翻炒上色 4.倒入水没过鸡翅，加盐，大火烧开小火焖15分钟，菠萝捞出倒入锅内，放入红椒，继续焖5分钟，大火收汁即可 茄汁鱼条  做法1.配料切条备用 2.草鱼把两边肉片下来 3.把鱼骨和鱼皮用刀片掉 4.将弄好的鱼改刀成手指粗的条 5.把切好的鱼条放盆中，放入少许的盐，料酒用手抓匀，抓一些淀粉，打入蛋清抓匀上浆 6.把上浆了的鱼条下入3-4成油锅中滑油，不要去搅，不然鱼会碎掉！表面微黄倒出沥油 7.锅留底油，爆香葱姜蒜片，下入番茄酱，白糖，白醋，少许料酒，少许盐，鸡精，加少量的水，下入所有的配料(青红椒，洋葱) 翻炒均匀下入味精和滑好油的鱼条调料翻炒均匀，淋少许香油，出锅装盘，撒香菜食用。 鸡腿炖土豆  |
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