| 姜谷粉丝 |
2025-11-05 15:50 |
以下是自制麻辣烫的完整步骤，无需复杂工具，家庭厨房即可完成：
一、汤底制作（麻辣鲜香的关键）
炒香底料
锅中加3勺食用油（菜籽油+猪油混合更香），烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒（1小把）、干辣椒（根据辣度调整）小火煸炒出香味。
加2勺郫县豆瓣酱 + 1块火锅底料（约50g），继续小火炒至红油渗出，避免糊锅。
熬煮汤底
倒入开水或高汤（约1L），加1盒纯牛奶（约250ml）——这是汤底浓郁的关键。
调味：1勺生抽、半勺糖、少许盐，煮沸后转小火熬10分钟，捞出料渣。
二、食材处理与煮熟
食材选择
耐煮类先放：牛肉丸、鱼豆腐、海带、木耳、土豆片、红薯粉（提前泡软）。
易熟类后放：青菜、豆芽、金针菇、豆腐皮、方便面。
煮熟顺序
汤底沸腾后，先下耐煮食材煮3分钟，再放易熟食材煮1-2分钟，避免过烂。
三、灵魂蘸料调配
基础版：2勺芝麻酱 + 1勺香油 + 1勺醋 + 少许盐，温水稀释拌匀。
升级版：基础酱料 + 蒜末 + 辣椒油 + 花生碎，增香提味。
四、注意事项
辣度灵活调整：少放干辣椒或豆瓣酱，汤底加番茄块可做酸甜口味。
无高汤替代：清水+1勺浓汤宝或半勺鸡精。
剩余汤底利用：过滤冷藏保存，下次加水煮沸即可复用。
✨ 小贴士：用养生壶或小电锅制作更方便，学生党在宿舍也能操作
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