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姜谷粉丝 2025-11-02 17:55


芹菜炒腊肉+酸辣魔芋豆腐+虫草花鸡汤





蒜蓉粉丝蒸虾+番茄水煮肉片+芹菜炒肉丝





莴笋炒肉+番茄炒蛋+玉米排骨汤





苦瓜炒肉+酸豆角炒肉+山药肉丸汤





韭菜斩蛋+爆炒腰花+包菜豆腐汤





蒜苗炒猪耳朵+洋葱炒牛肉+番茄菠菜肉丸汤





干煸豆角+黄豆芽炒肉+娃娃菜蛋皮汤





炸春卷+蒜苗末炒火腿+丝瓜虾仁汤





韭菜炒鸡蛋+腊肠炒泥蒿+酸汤肥牛





清炒菜苔+咖喱土豆鸡块+莲藕排骨汤





酸辣白菜+爆炒猪耳朵+肉糕青菜汤





凉拌土豆片+芹菜炒猪肝+排骨玉米山药汤





猪油渣炒萝卜缨+冬笋炒牛肉+青菜酥肉汤





避风塘炒虾+番茄巴沙鱼+清炒小白菜





青椒炒蛋皮+芥蓝炒牛肉+山药鸡汤





白灼菜心+芹菜炒猪肚+南瓜汤





青椒腊肉

腊肉提前蒸10分钟切片，青椒去籽切块。热油放蒜末爆香，倒入腊肉炒出油脂，加少许生抽调味，最后放青椒翻炒1分钟，断生后就能出锅，咸香下饭超简单。




孜然羊肉

羊肉片用料酒、少许盐抓匀腌5分钟。热油快速滑炒羊肉至变色盛出，留底油放葱花、孜然粒炒香，倒回羊肉，加半勺生抽、一勺孜然粉翻炒均匀，出锅前撒点香菜碎就行。




葱爆羊肉

大葱斜切成段，羊肉片用生抽、淀粉抓匀。热锅冷油，放羊肉片大火炒至变色盛出，再用底油炒香葱段，加少许盐，倒回羊肉快速翻炒10秒，淋点香油就能吃。




莲藕炒肉片

里脊肉切片，用生抽、少许淀粉腌10分钟，莲藕去皮切片泡清水里。热油炒香肉片盛出，再炒香蒜末，放莲藕片翻炒2分钟，加一勺生抽，倒回肉片一起炒1分钟即可。




韭菜炒鸡蛋

3个鸡蛋打散，热锅倒油炒熟盛出。不用洗锅，直接放韭菜段大火翻炒1分钟，加少许盐，倒回鸡蛋，用铲子把鸡蛋铲碎，和韭菜拌炒均匀就可以出锅。




芹菜炒香干

芹菜去叶切段，香干切条。烧开水焯烫芹菜1分钟捞出，热油炒香蒜末，放香干炒10秒，加一勺生抽，再放芹菜段翻炒1分钟，加少许盐调味就完成。




蛋黄鸡翅







蒜黄炒肉丝







毛豆咸菜炒肉







辣椒炒肉







油麦菜炒牛肉







辣椒鸡蛋炒香肠

姜谷粉丝 2025-11-02 17:59
蒜蓉粉丝蒸虾的详细做法，无需参考数据，直接呈现步骤：

食材准备
鲜虾：10-12只（选大虾，如基围虾、明虾）
粉丝：1小捆（龙口粉丝为佳）
蒜蓉：1头蒜的量（约30克）
调味料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量
辅料：葱花、小米辣（可选）
🔪 制作步骤
1️⃣ 处理食材
粉丝：温水泡软（约20分钟），剪成段，加少许生抽和食用油拌匀铺盘底。
鲜虾：
剪去虾须、虾脚，去虾线；
从背部切开（尾部不切断），轻拍虾肉防卷曲。
蒜蓉酱：
2/3蒜末用油小火炸至微黄，关火后加入剩余生蒜；
混合生抽、蚝油、料酒、白糖、盐拌匀。
2️⃣ 摆盘蒸制
虾背朝下铺在粉丝上，蒜蓉酱均匀淋在虾肉表面。
蒸锅水沸后放入，大火蒸5-8分钟（虾变红即熟）。
3️⃣ 出锅点睛
撒葱花、小米辣圈，淋一勺热油激香。
可再浇少许蒸鱼豉油提鲜。
💡 关键技巧
粉丝不坨：泡软后拌油防粘，吸收汤汁更入味。
虾肉弹嫩：开背后轻拍断筋，蒸制时间勿超8分钟。
蒜香浓郁：生熟蒜混合（金银蒜），香味层次更丰富。
去腥提鲜：料酒腌制虾肉，蒸前淋酱锁住鲜味。
🍽️ 风味特色
虾肉：鲜甜紧致，蒜香渗透。
粉丝：吸饱虾汁与蒜香，爽滑入味。
整体：清淡不腻，宴客家常皆宜。

青椒腊肉的关键是腊肉煸炒出油后与青椒快炒，调味需清淡处理

📌 腊肉预处理
选材：优先肥瘦相间的烟熏腊肉，瘦肉部分切薄片（约3mm），肥肉可先煸出油脂
去咸：温水搓洗表面盐分，必要时沸水煮5分钟去涩（如腊肉过咸）
煸炒：热锅无油，中小火煎至肥肉透明、边缘微焦，倒出多余油备用
🌶 青椒搭配技巧
选椒：湖南细长青椒或普通青椒均可，斜刀切段更易入味
快炒：放入青椒后转大火翻炒2-3分钟，至表皮微皱、颜色鲜亮立即出锅
🍲 组合调味表
步骤    操作要点    调味建议
1    蒜片爆香后先炒腊肉    可加少量生抽提鲜，腊肉本身咸口无需多盐
2    青椒下锅翻炒    喜欢焦香可沿锅边淋1勺料酒
3    收汁装盘    撒蒜苗叶或豆豉增香（可选）
✅ 成品特点
腊肉油亮微卷，青椒脆嫩保有翠色，整体咸香中带鲜辣

jjybzxw 2025-11-02 18:45
家常菜谱合集：经典组合与详细做法

一、经典三菜一汤组合

组合一：芹菜炒腊肉 + 酸辣魔芋豆腐 + 虫草花鸡汤
1. 芹菜炒腊肉
食材：腊肉300g、芹菜300g、姜适量、蒜适量、红椒1个、油适量、盐适量。
做法：
1. 腊肉用清水浸泡30分钟去盐分，洗净切片；芹菜去老筋切段，焯水后控干。
2. 热锅凉油，放入腊肉煸炒出油，至肥肉透明盛出。
3. 底油爆香姜蒜和红椒，加入芹菜大火翻炒至断生。
4. 倒入腊肉，加少许生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

2. 酸辣魔芋豆腐
食材：魔芋豆腐500g、酸萝卜100g、生姜、大蒜、泡辣椒、青蒜苗、食用油、盐、生抽。
做法：
1. 魔芋豆腐切条，用沸水煮20分钟，换水重复煮三次，去除碱味，捞出过凉水备用。
2. 酸萝卜切条，姜蒜切丝，泡辣椒切段，青蒜苗切段。
3. 热油爆香姜蒜、泡辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 放入魔芋条和酸萝卜条大火翻炒，加生抽调味，最后放入青蒜苗翻炒均匀即可。

3. 虫草花鸡汤
食材：老鸡半只、虫草花15g、山药300g、眉豆100g、蜜枣2颗、盐适量。
做法：
1. 鸡肉焯水去血沫，山药去皮切块，眉豆泡发。
2. 砂锅中加水，放入鸡肉、眉豆、虫草花、蜜枣，大火烧开后转小火煲2小时。
3. 加入山药继续煲30分钟至山药软烂，加盐调味即可。

组合二：蒜蓉粉丝蒸虾 + 番茄水煮肉片 + 芹菜炒肉丝
1. 蒜蓉粉丝蒸虾
食材：大虾、粉丝、蒜、黄酒、生姜、酱油、油、盐。
做法：
1. 粉丝泡软铺盘底，大虾去虾线腌制（黄酒、盐、姜丝）10分钟。
2. 蒜蓉用热油爆香，铺在虾上，蒸锅上汽后蒸5分钟。
3. 淋上酱油，撒葱花即可。

2. 番茄水煮肉片
食材：番茄2个、黑鱼片（或猪肉片）、葱姜蒜、芡粉、盐、柠檬片。
做法：
1. 番茄切块炒出汁水，加水煮沸。
2. 肉片用芡粉、盐腌制后下锅煮熟。
3. 加盐调味，撒葱花和柠檬片即可。

3. 芹菜炒肉丝
食材：芹菜200g、猪肉丝100g、姜丝、蒜片、生抽、盐。
做法：
1. 肉丝用生抽腌制，芹菜切段焯水。
2. 热油炒香姜蒜，下肉丝炒至变色。
3. 加入芹菜翻炒，加盐调味即可。

二、其他热门菜品详细做法

1. 青椒腊肉
- 预处理：腊肉蒸10分钟切片，青椒去籽切块。
- 烹饪：热油爆香蒜末，下腊肉炒出油脂，加少许生抽，最后放青椒翻炒1分钟至断生。

2. 孜然羊肉
- 腌制：羊肉片用料酒、盐腌5分钟。
- 烹饪：滑炒羊肉至变色盛出，底油炒香葱花和孜然粒，回锅羊肉，加生抽、孜然粉翻炒，撒香菜碎。

3. 葱爆羊肉
- 腌制：羊肉片用生抽、淀粉抓匀。
- 烹饪：大火炒羊肉至变色盛出，底油炒香大葱段加盐，回锅羊肉翻炒10秒，淋香油。

4. 莲藕炒肉片
- 腌制：里脊肉切片用生抽、淀粉腌10分钟；莲藕切片泡清水。
- 烹饪：炒香肉片盛出，再炒莲藕2分钟，加生抽，回锅肉片翻炒1分钟。

5. 韭菜炒鸡蛋
- 步骤：鸡蛋打散炒熟盛出，韭菜段大火翻炒1分钟加盐，倒回鸡蛋铲碎拌匀。

6. 芹菜炒香干
- 预处理：芹菜焯水切段，香干切条。
- 烹饪：爆香蒜末，炒香干10秒加生抽，放芹菜翻炒1分钟加盐。

三、汤品与特色菜

1. 虫草花山药老鸡汤
- 特点：滋补养生，适合秋冬饮用。虫草花平和不燥，搭配山药健脾养胃。

2. 酸辣魔芋豆腐
- 健康价值：魔芋低热量高纤维，有助于减肥和肠道健康。酸辣口味开胃解腻。

3. 蒜蓉粉丝蒸虾
- 技巧：粉丝需提前泡软，虾开背去虾线更易入味。蒸制时间控制在5分钟避免肉质变柴。

四、饮食小贴士

1. 腊肉处理：腊肉含盐量高，建议提前浸泡或蒸制去盐，并减少额外加盐量。
2. 魔芋食用：魔芋需充分焯水去除碱味，避免刺激口腔。
3. 汤品煲制：鸡肉飞水可去除杂质和腥味，冷水下锅炖汤更易释放营养。

希望这些详细的菜谱能帮助您轻松做出美味家常菜！无论是日常餐桌还是招待客人，这些组合都能满足不同口味需求。


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