秋天素馅的饺子最香，吃着不容易上火，也好消化，帮助肠道运动，肠胃好了浑身轻松。下面分享了几道家常饺子馅做法，清爽不油腻，一口满嘴香，喜欢的朋友可以收藏起来试试。
1.什锦素菜馅
材料：包菜，韭菜，鸡蛋碎，虾皮，木耳碎，饺子皮，生抽，蚝油，香油，胡椒粉。


2.番茄鸡蛋馅
材料：适量番茄，适量鸡蛋，适量饺子皮，适量番茄酱，大葱碎，盐，葱花，香油。



3.素三鲜
材料：适量包菜，适量 鸡蛋，适量胡萝卜，适量豆角，一把虾皮，1勺蚝油，香油，少许盐，鸡精，十三香，饺子皮。


4.韭菜鸡蛋饺
材料：适量鸡蛋，一把韭菜，适量木耳，适量粉条，饺子皮，少许十三香，蚝油。



5.茴香鸡蛋饺
材料：鸡蛋碎，粉丝，木耳碎，茴香，虾皮，生抽，蚝油，半勺胡椒粉，1勺香油，少许盐，饺子皮。





这些馅料，有的鲜得能让人“眉毛掉下来”，有的香得能让挑食的孩子主动加餐。最关键的是，它们都遵循一个原则：让普通的蔬菜，唱出不普通的主角戏。

一、西葫芦鸡蛋虾皮馅 —— 鲜掉眉毛的“三鲜元老”
你若觉得素馅饺子不鲜，那定是没试过这款。西葫芦自带的清甜，遇上鸡蛋的醇和与虾皮的咸鲜，融合成的滋味，堪称素馅界的“天花板”。
准备材料：西葫芦1根、鸡蛋3个、虾皮1小把、木耳少许、葱花适量、姜末少许、盐、蚝油、香油、白胡椒粉。
详细步骤：
1.处理西葫芦（关键一步）：西葫芦用擦丝器擦成细丝，撒上一小勺盐，拌匀后静置10分钟。待其杀出水分后，用手使劲攥干，这一步是保证饺子不出汤、口感好的核心。
2.炒制蛋花与虾皮：鸡蛋打散。锅中放比平时炒菜多一点的油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄的碎蛋花。盛出蛋花后，用锅底余油小火煸香虾皮，至其颜色微黄、香味散发。
3.组合馅料：将攥干的西葫芦丝稍微切几刀（避免过长），放入大碗中。加入炒好的蛋花、虾皮，以及提前泡发好并切碎的木耳。
4.调味：依次加入葱花、姜末、一小勺白胡椒粉、一勺蚝油和适量盐（因虾皮和西葫芦已用盐腌，需注意减量）。最后淋入一勺香油，充分拌匀。这时，一股复合的鲜香便会扑鼻而来。
二、白菜香菇粉丝馅 —— 汁水丰盈的“小清新”
这款馅料吃起来有一种“踏实质朴”的满足感。白菜的清甜汁水被牢牢锁在馅料里，香菇贡献了类似肉类的肥厚口感，而粉丝则负责吸收所有鲜美，让每一口都充实而和谐。
准备材料：大白菜叶5-6片、干香菇5朵、红薯粉丝1小把、豆腐干2块、酱油、盐、香油。
详细步骤：
1.处理白菜：白菜叶切碎，同样用盐杀出水分并攥干。 这是保证成品不出汤的通用法则。 2.预处理干货：干香菇提前泡发后切小丁（泡香菇的水留着有用）。 粉丝用温水泡软后，切成小段。 豆腐干切小粒。 3.炒制馅料：锅中放油，先下香菇丁煸炒出浓郁香气，再加入豆腐干粒翻炒片刻。 4.混合与调味：将炒好的香菇豆干、白菜碎、粉丝段混合。加入酱油、盐调味，最关键的一步是舀入两勺之前泡香菇的水，让馅料充分吸收这份

精华。 最后点入香油增香。
三、韭菜鸡蛋木耳馅 —— 经典永流传的“素馅之王”
若论辨识度与拥趸数量，韭菜馅无疑是素饺中的王者。 它的魅力在于那股霸道的辛香，一经切开，满室生香，能瞬间唤醒食欲。
准备材料：韭菜1把、鸡蛋3个、木耳1小把、食盐、蚝油、食用油。
详细步骤：
1.处理韭菜：韭菜洗净后，一定要彻底晾干表面水分，这是防止出汤的诀窍。 然后切成细末。 2.炒制蛋碎：参照第一种馅料的方法，将鸡蛋炒成蓬松的金黄色蛋碎。 2.简单混合：将韭菜末、冷却的蛋碎和泡发切碎的木耳混合。 3.锁水调味：先倒入适量食用油拌匀，让油膜锁住韭菜的切口，然后再加盐和蚝油调味。 这个顺序能有效防止韭菜过早出水。

四、胡萝卜黄瓜鸡蛋馅 —— 意想不到的“爽脆清甜”
这款馅料可能会打破一些人的认知，胡萝卜与黄瓜的结合，竟能产生如此清爽又回甘的奇妙效果，特别解腻。
准备材料：胡萝卜1根、黄瓜半根、鸡蛋2个、木耳少许、葱花、盐、十三香、香油。
详细步骤：
1.处理蔬菜：胡萝卜和黄瓜擦成细丝。 胡萝卜丝可以先用少量油快速煸炒一下，以激发出其更多的营养价值与风味。 2.杀水是关键：黄瓜丝加盐腌制片刻，杀出水分后狠狠攥干，这是保持脆爽口感的秘诀。 3.混合：将所有材料——胡萝卜丝、黄瓜丝、炒熟的蛋碎、木耳碎混合。 4.调味：加入盐、少许十三香，最后用香油勾勒风味。

五、茄子青椒馅 —— 北方特色的“浓厚风味”
如果你偏爱味道浓郁、口感软糯的馅料，那么这款北方风味的茄子馅一定会成为你的新宠。 它吃起来有种类似红烧的满足感，却丝毫不油腻。
准备材料：圆茄子1个、青椒1个、葱花、姜末、大蒜2瓣、酱油、盐、糖、花椒粉。
详细步骤：
1.处理茄子：茄子去皮切成小丁，青椒同样切丁。 2.炒制馅料：锅中多放些油，油热后下葱花、姜末爆香，然后倒入茄子丁，中火翻炒。 3.焙干水汽：持续翻炒，直到茄子变软，水汽被焙干，锅底只剩油脂。 这个过程能让茄子充分吸收香味。 4.混合与调味：将炒软的茄子丁盛出，与青椒丁混合。 加入酱油、盐、少许糖提鲜、以及灵魂调料——花椒粉，拌匀即可。 这款馅料是熟的，所以风味更加集中和稳定。