| 姜谷粉丝 | 2025-09-29 13:47 |
国庆期间，宴席聚餐增多，很容易就会摄入过多的食物，吃太咸会对肾脏负担，还会对心血管不利，上了年纪的朋友尤其要注意。  广东人对鸡的爱，是刻在骨子里的，是融在血液里的，是能为了白切鸡应该配姜葱还是沙姜酱而“吵”上一整天的执着！ 但你以为广东鸡只有白切鸡？那你就大错特错了！广东这么大，每个地方都有自己独特的“吃鸡秘籍”，今天，就让我带着大家画一张 “广东吃鸡地图” ，从粤A到粤W，盘点10种让口水“飞流直下三千尺”的鸡做法，准备好你的纸巾，咱们开车了！ 广州 & 湛江 王者之争：白切鸡 说到广东鸡，第一个绕不开的就是白切鸡，它是粤菜鸡肴的“天花板”，也是最考验鸡品质和厨师功底的做法。 广州白切鸡： 极致讲究，充满“贵族气息”。选用的是清远麻鸡、杏花鸡等名种靓鸡，追求的是“皮爽肉滑，骨都有味”。 做法极其精细：鸡要“虾眼水”（将沸未沸的水）下锅，三提三放，然后小火浸熟，最后立刻过冰水“冷激”。 这样出来的鸡，皮色金黄爽脆，肉质鲜嫩多汁，骨髓还带着一丝血红，这才是最地道的“鸡有鸡味”！蘸料通常是经典的姜葱茸，姜葱的辛香更能衬托出鸡肉的鲜甜。  湛江白切鸡： 更偏向粗犷、原生态的“野性之美”。选用的是当地农家自养的走地鸡，吃的是谷粮虫蚁，运动量足，肉质紧实有嚼头。 做法上可能没有广州那么繁琐，但同样追求原汁原味。湛江白切鸡的皮色更黄，香味更浓，蘸料也独具特色——大蒜酱油。 大蒜那股独特霸道的香气，能瞬间打开你的味蕾，让你一口接一口，根本停不下来！  小结： 广州白切鸡是精致的绅士，湛江白切鸡是豪迈的侠客，你更喜欢哪一款？ 茂名 香到犯规的——香油鸡 如果说白切鸡是清雅的白月光，那茂名的香油鸡就是浓烈的朱砂痣！它的灵魂在于那一勺秘制的香油。 这可不是普通的芝麻油，而是用本地花生油，加入葱头、蒜蓉、八角、桂皮等几十种香料精心熬煮而成的，香得能让你灵魂出窍！ 鸡肉本身也是经过白切工艺处理，煮熟后斩件，然后趁热淋上这勺滚烫的、香气扑鼻的香油。“刺啦”一声，香味瞬间被激发出来，渗透到每一丝鸡肉里。 吃起来，鸡皮滑，鸡肉嫩，但最迷人的是那股复合的油香，在口腔里爆炸，回味无穷！堪称“下饭神器”！  客家地区 咸香诱人的——盐焗鸡 客家人的智慧在盐焗鸡上体现得淋漓尽致。古时候，为了方便食物保存，客家人想出了用炒热的盐将鸡焗熟的方法。没想到，这一焗，竟焗出了一道流传千古的名菜。 传统的盐焗鸡，将腌制好的整鸡，埋入滚烫的粗盐中，利用盐的热力慢慢将鸡焗熟。 这样做出来的鸡，色泽微黄，皮脆肉嫩，最大的特点是那股独特的咸香，深入骨髓。撕开一只鸡腿，肉丝分明，咸香可口，连骨头都忍不住要嗦上几口。 现在餐厅为了方便，多用盐焗水或气锅做法，但风味依旧迷人。  深圳 小清新代表——椰子鸡 作为移民城市深圳的“原创名菜”，椰子鸡完美体现了现代都市人对健康、清淡饮食的追求。它是火锅界的一股清流！ 锅底直接就是新鲜的椰子水，有时还会加入椰肉，清甜无比。鸡肉选用的是嫩的海南文昌鸡或三黄鸡，切成块后，在沸腾的椰子水里滚上几分钟，计时器一响，立马开吃！ 这时的鸡肉鲜嫩到了极点，带着椰子的清甜，蘸上特色酱料（小米辣、沙姜、青金桔调配的酱油），酸辣鲜甜，层次感超级丰富！ 先喝一碗集鸡肉精华和椰子清甜于一身的汤，再吃肉，最后涮点青菜和竹荪，简直完美！  顺德 会“蒸桑拿”的——桑拿鸡 顺德人，不愧是“食在广州，厨出凤城”的代表！他们连做鸡都充满了创意。桑拿鸡，顾名思义，就是让鸡“蒸桑拿”。 锅具很特别，下层是锅底，可以是鸡汤、菌汤或者冬瓜汤，上层是一个带孔的蒸盘。 鸡肉经过去骨，切成薄片，用简单的调料如红枣丝、虫草花、陈皮等拌匀。 汤底烧开后，蒸汽上来，把鸡肉平铺在蒸盘上，盖上盖子，只需两三分钟，鸡肉就“桑拿”好了。 这样蒸出来的鸡肉，最大程度地保留了水分和鲜味，口感爽滑弹牙，嫩到不可思议！ 吃完上面的鸡肉，下面的汤也吸收了鸡汁和配料的精华，变得异常鲜美，一锅两吃，物尽其用，不得不佩服顺德人的智慧！   清远 皮脆肉香的——吊烧鸡 清远鸡本身就已经是名扬四海的招牌，而吊烧鸡（也叫烧鸡）则是将其美味升华的另一种做法。不同于北京烤鸭的挂炉，广东的吊烧鸡多用明炉烤制。 腌制入味的整鸡，挂在烤炉里，经高温炙烤，鸡皮下的脂肪被逼出，变得无比酥脆，颜色红亮诱人。 撕开脆皮的瞬间，能看到里面滚烫的肉汁！咬一口，皮脆、肉嫩、多汁，混合着炭火和腌料的香气，那种满足感，只有亲手撕过一只烧鸡的人才能懂！  惠州 养生必备——猪肚包鸡 又名“凤凰投胎”，光听名字就知道是大补之品。这是一道非常经典的客家养生菜。 将一整只鸡塞进处理干净的猪肚里，用牙签封好，然后加入白胡椒、红枣、枸杞、党参等药材，慢火煲上数小时。 直到猪肚软糯，鸡肉烂熟，汤色呈现浓郁的奶白色。 喝一口汤，胡椒的微辣首先刺激味蕾，接着是猪肚和鸡肉融合的鲜甜，以及药材的醇香，一碗下肚，从喉咙暖到胃里，浑身舒畅！非常适合秋冬季节滋补。   肇庆 山野奇香——茶油鸡 肇庆山区盛产茶油，于是便有了这道地方特色鲜明的茶油鸡。茶油是一种非常健康的食用油，本身带有一股独特的清香。 用农家土鸡，以山茶油为主要调料进行烹制，可以是生炒，也可以焖煮。 茶油能去腥增香，使鸡肉呈现出一种金黄的色泽，吃起来肉质紧实，香而不腻，还带着一丝山野的清新气息，健康又美味。  佛山 造型独特的——栋企鸡 “栋企”在粤语里是“站着”的意思。所以，栋企鸡就是“站着死的鸡”，造型非常独特。它其实是一种创新的烧鸡做法。 用特制的烤架让鸡在烤制过程中保持站立的姿势，这样受热更均匀，鸡胸腔内的水分不易流失，而且能更好地锁住肉汁。 烤出来的鸡，外皮像玻璃一样脆，里面的肉却鲜嫩多汁，视觉效果和味觉体验都满分！  潮汕地区 酱香浓郁的——豆酱焗鸡 潮汕菜讲究“鲜”和“醇”，普宁豆酱是潮汕人家的味觉灵魂。用普宁豆酱来焗鸡，是潮汕人家的家常美味。 鸡肉斩块，用大量的蒜头、姜块、香菇等垫在砂锅底，上面铺上鸡块，然后淋上灵魂的普宁豆酱和少许花生油，盖上盖子，中火焗熟。 豆酱的咸鲜味在热力的作用下，充分渗透到鸡肉里，香气扑鼻。吃起来，鸡肉咸香入味，酱香浓郁，是绝佳的下饭菜。  西芹炒百合 天气干燥，西芹跟百合搭配润肺生津，芹菜富含膳食纤维，百合润肺，两者搭配是秋天养生上佳智选。   烧牛肉 牛肉富含优质蛋白质跟氨基酸，极易被人体吸收利用，能为忙碌的生活提供能量，象征我们充满活力的祖国       清蒸鲈鱼 鱼在节假日的文化里代表着“年年有余”，这是家宴必不可少的一道菜肴，想着祖国繁荣富足。最好的做法就是清蒸，最大程度保留营养跟口感，健康又美味。   三鲜水饺 饺子一直都是象征团圆跟美满，更是国庆家宴必不可少的主食，寓意人民大团结。口味很多可以选择自己喜欢的。    除了原汤肉丝粉，这家店的“酸辣鸡杂粉”也备受推崇。鸡杂处理得极为干净，没有丝毫腥味，搭配特制的酸辣汤底，酸中带辣，辣中回甘，特别适合喜欢重口味的食客。而“红烧牛肉粉”则选用牛腩部位，炖得软烂入味，牛肉的醇香与米粉的清淡相得益彰。店家还提供多种小料供食客自取，如酸豆角、剁辣椒、蒜泥等，让每个人都能调配出最适合自己口味的米粉。      |
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