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jjybzxw 2025-09-28 16:09
老公把凉拌菜盘成花了,7道经典做法,简单好做不油腻,拿走


老公把凉拌菜盘成花了,7道经典做法,简单好做不油腻,拿走!
一没有胃口就会做凉拌菜,平时跟朋友聚餐也会做点凉拌菜,开胃又下酒,这次分享了几道菜谱,感兴趣的朋友可以收藏起来试一试,下面分享详细的制作步骤,感兴趣的拿走菜谱试一试!
1.家常凉拌菜
材料:花生米,一把木耳,一根黄瓜,干辣椒,脆皮肠,大蒜末,生抽,米醋,蚝油,白糖,麻油,辣椒油,盐,香菜。



2.凉拌莲藕
材料:适量莲藕,大蒜末,小米辣,辣椒粉,白芝麻,热油,盐,生抽,蚝油,陈醋,香菜。



3.凉拌豆干
材料:适量香干,大蒜末,葱花,小米辣,3勺生抽,2勺陈醋,辣椒油,少许盐,白糖,味精,花椒油。



4.凉拌空心菜
材料:一把空心菜,大蒜末,小米辣,辣椒面,白芝麻,热油,2勺生抽,1勺陈醋,1勺蚝油。


5.凉拌三丝
材料:胡萝卜,海带,豆皮,小米椒,蒜末,芝麻,米醋2勺,生抽2勺,蚝油1勺,糖1勺,辣椒面1勺。


6.凉拌鸡爪
材料:适量鸡爪,葱姜料酒, 2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,大蒜末,小米辣,辣椒粉,柠檬片,香菜。




7.凉拌鸡腿肉
材料:适量鸡腿肉,料酒,生姜片,小米辣,大蒜末,辣椒面,白芝麻,生抽,陈醋,蚝油,白糖,盐,麻油,香菜。



真材实料确实香,在家炒一盘顶饭店几倍,贵是贵,但值得

真材实料确实香,在家炒一盘顶饭店几倍,贵是贵,但值得!
好食材还是自己在家做的菜放心,吃到嘴里都是真材实料,贴秋膘时节,少不了下面这些大硬菜。在家一盘顶饭店稀稀拉拉好几倍的食材,贵是贵了点,但是很值得。
1.五花肉烧千张
材料:适量五花肉,葱姜料酒,一把冰糖,老抽,生抽,适量盐,葱姜,适量千张。


2.牛排土豆胡萝卜
材料:适量牛排,葱姜料酒,生姜,八角,香叶,洋葱,盐,2勺生抽,1勺老抽,葱花,蒜苗。



3.酸甜排骨
材料:适量排骨,适量盐,适量白糖,白胡椒粉,一个鸡蛋黄,一勺玉米淀粉,4勺番茄酱,白糖,白醋,蚝油,盐,淀粉水,清水。



4.清炖牛肋条
材料:适量牛肋条,葱姜,料酒,半个洋葱,生姜,葱花,白胡椒粒,桂皮,八角,香叶,陈醋 ,蚝油,辣椒油。



5.腐竹牛腩煲
材料:适量牛腩,葱蒜,香叶,八角,桂皮,冰糖,适量腐竹,一块腐竹,蚝油,柱候酱,蚝油。







jjybzxw 2025-09-28 16:10
7道经典凉拌菜做法,简单好做不油腻

凉拌菜以其清爽可口、制作简单的特点深受大家喜爱。以下是7道经典凉拌菜的做法,希望你和你的家人会喜欢。

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1. 家常凉拌菜

材料:
- 花生米
- 一把木耳
- 一根黄瓜
- 干辣椒
- 脆皮肠
- 大蒜末
- 生抽
- 米醋
- 蚝油
- 白糖
- 麻油
- 辣椒油
- 盐
- 香菜

做法:
1. 将花生米煮熟,黄瓜切丝,木耳泡发后焯水。
2. 脆皮肠切片,干辣椒切段。
3. 大蒜末、生抽、米醋、蚝油、白糖、麻油、辣椒油、盐调成酱汁。
4. 将所有材料混合,倒入酱汁拌匀即可。

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2. 凉拌莲藕

材料:
- 适量莲藕
- 大蒜末
- 小米辣
- 辣椒粉
- 白芝麻
- 热油
- 盐
- 生抽
- 蚝油
- 陈醋
- 香菜

做法:
1. 莲藕切片,焯水后过凉水。
2. 大蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻用热油泼香。
3. 加入盐、生抽、蚝油、陈醋调成酱汁。
4. 将莲藕和酱汁拌匀,撒上香菜即可。

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3. 凉拌豆干

材料:
- 适量香干
- 大蒜末
- 葱花
- 小米辣
- 3勺生抽
- 2勺陈醋
- 辣椒油
- 少许盐
- 白糖
- 味精
- 花椒油

做法:
1. 香干切丝,焯水后过凉水。
2. 大蒜末、葱花、小米辣用热油泼香。
3. 加入生抽、陈醋、辣椒油、盐、白糖、味精、花椒油调成酱汁。
4. 将香干和酱汁拌匀即可。

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4. 凉拌空心菜

材料:
- 一把空心菜
- 大蒜末
- 小米辣
- 辣椒面
- 白芝麻
- 热油
- 2勺生抽
- 1勺陈醋
- 1勺蚝油

做法:
1. 空心菜洗净,焯水后过凉水。
2. 大蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻用热油泼香。
3. 加入生抽、陈醋、蚝油调成酱汁。
4. 将空心菜和酱汁拌匀即可。

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5. 凉拌三丝

材料:
- 胡萝卜
- 海带
- 豆皮
- 小米椒
- 蒜末
- 芝麻
- 米醋2勺
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 糖1勺
- 辣椒面1勺

做法:
1. 胡萝卜、海带、豆皮分别切丝,焯水后过凉水。
2. 小米椒切段,蒜末备用。
3. 米醋、生抽、蚝油、糖、辣椒面调成酱汁。
4. 将所有材料混合,倒入酱汁拌匀即可。

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6. 凉拌鸡爪

材料:
- 适量鸡爪
- 葱姜料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 大蒜末
- 小米辣
- 辣椒粉
- 柠檬片
- 香菜

做法:
1. 鸡爪洗净,焯水后煮熟,过凉水。
2. 大蒜末、小米辣、辣椒粉用热油泼香。
3. 加入生抽、老抽、蚝油调成酱汁。
4. 将鸡爪和酱汁拌匀,加入柠檬片和香菜即可。

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7. 凉拌鸡腿肉

材料:
- 适量鸡腿肉
- 料酒
- 生姜片
- 小米辣
- 大蒜末
- 辣椒面
- 白芝麻
- 生抽
- 陈醋
- 蚝油
- 白糖
- 盐
- 麻油
- 香菜

做法:
1. 鸡腿肉洗净,焯水后煮熟,过凉水。
2. 大蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻用热油泼香。
3. 加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、麻油调成酱汁。
4. 将鸡腿肉和酱汁拌匀,撒上香菜即可。

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这些凉拌菜不仅开胃下酒,而且制作简单,非常适合家庭聚餐或朋友聚会。希望你尝试后会喜欢!


姜谷粉丝 2025-09-28 17:16
家常凉拌菜的制作要点与技巧
家常凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料,添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴,具有烹饪简单、营养丰富的特点,根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜的调味增香秘诀
补香气:凉拌菜因食材不经高温烹调,香气不足,可运用增香三剑客——蒜末、葱花、香菜,关键在于“热油激香”,用六七成热的菜籽油泼在辛香料上,激发醇厚油脂香气;也可花椒粒冷锅小火熬出椒麻底色,或先煸香八角、桂皮等香料制成料油,市售藤椒油或山胡椒油几滴便能带来清新野性风味。
控盐提鲜:豆制品对咸味钝感但对鲜味敏感;淀粉质食材如蕨根粉、藕片添加5%白糖可形成鲜甜尾韵。
油醋搭配:油与醋共舞,预处理决定口感下限,如鲜竹笋用3%盐水焯煮去涩味,西兰花焯水加勺油保持翠绿。

凉拌菜的食材预处理技巧
焯水冰镇:焯水后的食材需立即冰镇,500克食材配200克冰块,10秒内从沸水跳进冰水,使细胞壁形成酥脆质地。
水分控制:处理好的蔬菜用纱布包裹甩干或脱水机甩去七成水分,便于酱汁附着;黄瓜、萝卜等含水量高的要现拌现吃,腐竹、豆皮需提前两小时腌制。

特殊处理:拍黄瓜前用盐搓外皮去涩并增加摩擦面便于入味;拌菠菜时滴两滴柠檬汁,防止草酸钙结晶还能提鲜;蒜末用石臼捣出蒜汁比刀切香气浓郁三倍。
家常凉拌菜食谱示例

菜名    原料    做法
家常凉拌菜    圆白菜、尖椒、黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、醋、辣油、蒜末、油炸辣子、熟芝麻    1. 所有蔬菜切丝;2. 菜倒入大盆用盐抓匀腌出水分,放蒜末、油炸辣子、辣油、酱油及醋;3. 拌匀撒熟芝麻即可
凉拌金针菇    金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜、陴县豆瓣酱、镇江香醋、糖    1. 金针菇切段,香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜切丝;2. 油锅烧热,下姜丝、辣椒丝爆炒,淋老酒;3. 放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟,再放金针菇,加豆瓣酱、香醋、糖翻炒片刻出锅

凉拌西芹    西芹、花生油、香油、盐    1. 西芹摘叶洗净;2. 锅内放水烧开,放花生油,放入西芹煮三四分钟;3. 捞出放入冷水中过冷,去皮切段,装盘撒盐拌匀,倒香油再拌匀
凉拌菠菜    菠菜、琥珀花生、食盐、味精、蒜粉、香油    菠菜洗净切段,与作料一起搅拌均匀,放琥珀花生仁即可


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