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姜谷粉丝 2025-07-10 15:04
这天气一热厨房真遭罪，炒个菜都能出好些汗。最近发现凉拌菜真香，不用开火也省时间，全家都爱。前两天做了杏鲍菇凉拌，婆婆都说好吃，关键是听说对身体好，干脆把这几样经常吃的凉拌菜记下来。


杏鲍菇挑那种没开花的，颜色白一点的比较新鲜。买回来先掰条儿，水开了扔进去煮半分钟就得捞出来，趁热过凉水才能脆。芝麻酱用凉白开搅稀，加点生抽醋蒜末，最后浇到杏鲍菇上拌匀就完事。要是嫌麻烦，酱油和醋直接调就行，不用非放芝麻酱。


















黄瓜买带刺的才新鲜。以前切片发现不好吃，后来学用刀背敲碎再掰，这样不散还能入味。调料就是蒜末、酱油、醋，多放点辣椒油更香。上周买了俩黄瓜，儿子光吃这个愣是没碰米饭。


苦瓜确实苦，但听说降血糖。这次焯水时放了点糖和油，苦味轻不少。切片后放蒜末小米辣，淋点热油激发出香味。刚开始觉得辣，吃了几口反倒不觉得苦了，还挺下饭。婆婆说她年轻那会儿夏天天天吃苦瓜。


冬瓜挑皮发青的，熟了的冬瓜皮都是白的。削皮切片焯水一分钟就行，太久就烂了。调料放蒜末酱油蚝油，最后撒点香菜。这玩意儿低钠钾高，隔壁大伯有高血压，上次说我这做法他也要试试。


买菜得挑新鲜的，黄瓜蔫了的别买，苦瓜有黑点也不能要。洗菜要用盐水泡，特别是带皮的蔬菜，农残洗不干净容易拉肚子。调料别放太多盐，夏天出汗多，咸了反而口渴。
上周六做了四种凉菜，婆婆说三十多年没见过这么多花样。其实也没啥复杂的，就是换着食材调味。儿子说吃凉菜比吃肉还有滋味，现在天天喊着要吃。
前天朋友来吃饭，尝了苦瓜直夸好吃，问是不是加了什么秘诀。其实就按正常步骤，焯水时多放点油和糖，去苦效果挺好。她非要我教她做法，搞得我现在像个大厨似的。
这几天换着做凉拌菜，周一杏鲍菇，周二黄瓜，周三苦瓜冬瓜一起拌。周五买菜特意多买了几样，准备继续尝试。媳妇说这样吃下去，夏天都不用担心三高问题。
现在每天变着法儿做这些凉拌菜，一周都没重样。婆婆说要给我记本子，下次去超市知道买什么。晚上吃饭一家人夸菜好吃，虽然没饭店讲究，但吃得舒服最重要。

姜谷粉丝 2025-07-10 15:05
杏鲍菇凉拌：做法、营养价值与注意事项
杏鲍菇凉拌的多种做法
凉拌杏鲍菇条
食材准备：杏鲍菇300克、大蒜、小葱、干辣椒（可选）、酱油、香醋、白糖、盐、热油1。
制作步骤：
杏鲍菇处理：将杏鲍菇洗净，切成条状，用开水焯一下，捞出后立即过冷水，沥干水分1。
准备配料：大蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成小段（如果使用）1。
调制酱汁：在碗中加入酱油、香醋、白糖和盐，搅拌均匀1。
凉拌：将处理好的杏鲍菇放入大碗中，加入蒜末、葱段和干辣椒（如果使用），倒入调好的酱汁，淋上热油，快速拌匀1。
装盘：将拌好的杏鲍菇装盘，即可食用1。
家常凉拌杏鲍菇片
食材准备：杏鲍菇、大蒜、生姜、香菜、花椒、醋、酱油、糖、盐、香油2。
制作步骤：
杏鲍菇洗净，切成薄片，放入开水中焯水，煮至熟透，捞出沥干水分备用2。
大蒜和生姜分别切成末，香菜洗净切碎2。
热锅冷油，放入花椒炒香，捞出丢弃花椒，留下油2。
将蒜末和姜末放入热油中爆香，加入醋、酱油、糖、盐和适量水，煮沸后关火2。
将煮好的杏鲍菇片放入大碗中，倒入调好的酱汁，拌匀2。
撒上香菜，淋上香油，拌匀即可2。
凉拌手撕杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇350克、蒸鱼豆豉15ml、香醋5ml、生姜汁5ml、蒜瓣7个、青椒1个、红椒20克、香菜2棵、糖2克、精盐、香油3。
制作步骤：
杏鲍菇洗净并倒入开水中煮熟，捞出沥干水分然后用手撕成小条3。
香菜，青红椒洗净，大蒜去皮备用，准备好各种调料3。
取一个小碗加入切碎的青红椒、大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀3。
把调味料浇在杏鲍菇上面，搅拌均匀，最后再加入香油，全部搅拌均匀即可3。
低卡辣拌杏鲍菇
食材准备：中等杏鲍菇三根、辣椒面1大勺、孜然粉1小勺、松鲜鲜1小勺、有机赤砂糖1大勺、粉盐适量、白芝麻1大勺、干豆皮、黄瓜、山茶油、桂皮1根、有机八角1颗、花椒适量（不够咸可以少量的生抽）4。
制作步骤：
干豆皮泡水，用开水煮1分钟取出挤干水分备用4。
杏鲍菇切片、黄瓜削皮后切片4。
热锅喷少许油煎熟杏鲍菇丝，取出备用4。
选适量的山茶油、桂皮、有机八角、花椒来炸香油，取出香料，保留油4。
放入所有的调料（辣椒面、白芝麻、孜然粉、松鲜鲜、粉盐、有机赤砂糖），再用炸香的热油泼在调料上，激发香味4。
把所有食材放在盆里，充分搅拌均匀，装盘即可4。
营养价值
营养丰富：杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质3。 营养师咨询服务
保健作用：具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，能提高人体免疫功能，有助于人体增进食欲、促进消化、增强人体免疫力3。
低卡健康：每100克凉拌杏鲍菇热量为207千焦，蛋白质含量1.3克，脂肪含量1.4克，适合追求健康饮食和控制热量摄入的人群5。
注意事项
食材选择
最好选用新鲜的杏鲍菇，避免购买浸泡在水中的杏鲍菇，因为浸泡会使很多营养成分溶解在水中3。
制作过程
杏鲍菇一定要洗净并且经过完全煮熟，否则人体食用后可能会出现腹泻等不适反应3。
杏鲍菇焯水时可以加入少量盐，有助于保持口感；酱汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入辣椒油12。
饮食搭配
加了青椒和红椒的凉拌手撕杏鲍菇一定不可以加入黄瓜3

jjybzxw 2025-07-10 17:32
听你这么一说，感觉你们家真是把凉拌菜做得既健康又美味，而且还很受欢迎。确实，夏天做凉拌菜不仅简单方便，还能避免厨房的高温和油烟，对身体也有好处。以下是你提到的几种凉拌菜的做法总结：

1. 杏鲍菇凉拌：
   - 选购：选择未开花、颜色白的杏鲍菇。
   - 处理：掰成条状，开水烫半分钟，捞出后过凉水以保持脆性。
   - 调料：芝麻酱用凉白开稀释，加入生抽、醋和蒜末拌匀，最后浇在杏鲍菇上。

2. 黄瓜凉拌：
   - 选购：选择带刺的新鲜黄瓜。
   - 处理：用刀背敲碎后掰开，以便入味。
   - 调料：蒜末、酱油、醋，喜欢辣的可以多放辣椒油。

3. 苦瓜凉拌：
   - 选购：避免有黑点的苦瓜。
   - 处理：焯水时加入糖和油以减轻苦味，切片后加入蒜末和小米辣，用热油激发香味。

4. 冬瓜凉拌：
   - 选购：选择皮发青的冬瓜。
   - 处理：削皮切片，焯水一分钟。
   - 调料：蒜末、酱油、蚝油，最后撒上香菜。

你提到的这些做法都很实用，而且可以根据个人口味调整调料。夏天多吃这些低脂低钠的凉拌菜确实有助于控制三高问题。继续保持这种健康的饮食方式，不仅能够让家人享受美食，还能带来健康益处。如果还有其他想要尝试的凉拌菜或者具体做法上的问题，随时可以问我哦！


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