| 姜谷粉丝 |
2025-07-09 10:45 |
玉米粒炒虾仁
菜品介绍
玉米粒炒虾仁是一道以虾仁为主要材料炒制的菜肴，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎。它的配料可随个人喜好变化，做法多样，口感丰富，能让人摄取多种营养。
营养价值
玉米的营养价值
富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，降低胆固醇，预防心血管疾病。
低脂肪、低热量，适合减肥人群食用。
含有维生素A、B族维生素、维生素E、钙、铁、镁等营养素，对人体健康大有裨益。
具有抗氧化作用，其中的抗氧化物质有助于清除体内的自由基，延缓衰老。
虾仁的营养价值
蛋白质丰富，且易于消化吸收，是人体补充蛋白质的良好来源。
低脂肪、低胆固醇，有利于心血管健康。
富含钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于骨骼生长和免疫力提高。
虾仁中的ω - 3脂肪酸具有抗炎作用，有助于预防炎症性疾病。
两者搭配的优势
蛋白质互补，使蛋白质吸收更加全面。
膳食纤维与蛋白质协同作用，玉米中的膳食纤维有助于虾仁中蛋白质的消化吸收，提高营养价值。
脂肪酸互补，玉米中的不饱和脂肪酸和虾仁中的ω - 3脂肪酸共同作用，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
营养均衡，维生素、矿物质等营养素丰富，有助于维持人体健康。
食材准备
以下为不同做法的食材准备：
基础版
虾仁350g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g。
多彩版
虾仁、玉米粒、青椒、红椒、洋葱、蒜末、盐、胡椒粉、食用油。
家常版
新鲜虾仁200克、玉米粒100克、青红椒各1个、葱花适量、生姜适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量。
鸡蛋搭配版
玉米粒100克（甜玉米更清甜，罐装玉米可省去焯水步骤）、葱花适量、姜蒜末适量、食用油适量（橄榄油或普通食用油均可）、虾仁、鸡蛋、盐、料酒（1茶匙）、淀粉（1茶匙）、生抽（1汤匙）、蚝油（1汤匙）、辣椒粉或小米辣（可选）。
制作步骤
基础版做法
虾仁清洗干净，去掉虾线。
加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。
腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀。
胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。
另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生。
加入少许盐，加入玉米粒翻炒。
然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。
多彩版做法
玉米粒如果是新鲜的，提前剥好；冷冻的玉米粒提前解冻。青椒、红椒和洋葱切好备用。
热锅凉油，在炒锅中倒入适量的食用油，油热后，先放入蒜末炒香。
将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒，虾仁变色之后，立即盛出。
在锅中再加一点油，放入洋葱炒出香味，然后加入青椒和红椒丁，再炒两分钟，直到颜色鲜亮。
将玉米粒倒入锅中，翻炒均匀。
将之前炒好的虾仁倒回锅中，加入适量的盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀，出锅装盘。
家常版做法
虾仁去壳去肠线，清洗干净后，用盐、淀粉、胡椒粉腌制10分钟。
玉米粒洗净备用，青红椒切丝，葱姜蒜切末。
热锅凉油，油温5成热时，下虾仁滑炒至变色，捞出备用。
锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。
加入玉米粒翻炒至断生。
再加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
最后倒入虾仁，加入适量盐、鸡精和生抽调味，翻炒均匀即可。
鸡蛋搭配版做法
食材预处理
虾仁洗净后用盐、料酒（1茶匙）和淀粉（1茶匙）抓匀腌制10 - 15分钟。
鲜玉米粒需焯水1分钟（沸水加盐、油），冷冻玉米粒可直接使用。
鸡蛋打散，加入少量盐（1/2茶匙）搅拌均匀。
炒制过程
热锅凉油，先倒入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，倒入鸡蛋液，用中小火炒至金黄蓬松，盛出备用。
加入玉米粒翻炒至清甜软糯。
倒入炒好的虾仁和鸡蛋，快速翻炒均匀。
调味收汁
加入盐、生抽（1汤匙）、蚝油（1汤匙）调味。
可加入少量辣椒粉或小米辣提辣（可选）。
最后淋上葱花翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
虾仁腌制：加入少许白酒可去腥，加入淀粉上浆能让炒好的虾仁口感更滑嫩。
火候把握：炒虾仁时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒；炒蛋时用铲子推动蛋液，避免局部过热，虾仁变色后迅速翻炒，避免久煮变老。
食材选择：新鲜虾仁和玉米口感更好，若用冷冻食材，要提前解冻，冷冻玉米解冻可避免炒的时候出水。
调味灵活：盐、胡椒粉等调味料可根据个人口味适量增减，喜欢重口味的朋友可以尝试加入一些酱油或者辣椒
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