| 527801728 | 2025-07-05 20:52 |
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大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！今日分享一道巨好的虾滑西兰花蒸蛋！虾滑的鲜甜加上嫩滑的鸡蛋，真的绝了！这个组合低卡高蛋白，姐妹们一定要试试！下面是西兰花虾滑蒸蛋的制作过程： 需要准备食材：鸡蛋、西兰花、鲜虾、盐、生抽、香油、料酒、白胡椒粉、淀粉等  把材料准备好后，接下来就是制作方法哦： 1、将鲜虾洗净后，去头去壳，用牙签挑出虾线。这一步很重要，虾线是虾的消化道，里面有泥沙等杂质，如果不去除会影响虾滑的口感。把处理好的虾肉放在案板上，用刀背剁成虾泥。注意不要剁得过于细碎，保持一定的颗粒感，吃起来口感会更好。 2、在虾泥中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉。盐可以提升虾滑的基本味道，料酒用于去腥，白胡椒粉能增添香味，淀粉则起到粘合的作用，让虾滑更容易成型。一般每100克虾泥可以加入1克盐、5毫升料酒、0.5克白胡椒粉和5克淀粉。将这些调料和虾泥搅拌均匀，然后朝着一个方向搅拌上劲，直到虾泥变得粘稠，这时候虾滑就制作完成了。 3、把西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡15分钟。盐水浸泡可以去除西兰花中的农药残留和虫卵。浸泡好后，将西兰花捞出，用清水冲洗干净，再放入沸水中焯烫2分钟。焯烫的目的是让西兰花断生，同时保持其颜色鲜绿。焯烫后捞出，过凉水，沥干水分备用。 4、将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和温水。鸡蛋和温水的比例大概是1:1.5左右，比如2个鸡蛋可以加入约300毫升温水。加入温水可以让蒸出来的蛋更加嫩滑。用筷子将鸡蛋充分打散，直到蛋清和蛋黄完全融合，并且把表面的浮沫撇去。表面的浮沫如果不撇去，蒸蛋的时候表面会不平整。 5、在蒸碗的底部和四周刷上一层食用油，这样蒸好后方便脱模。先将沥干水分的西兰花小朵均匀地铺在碗底，然后将虾滑挤成一个个小丸子，放在西兰花上面。将打好的蛋液缓慢地倒入蒸碗中，蛋液要没过虾滑和西兰花。如果有小气泡，可以用牙签轻轻戳破。将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸15分钟。蒸的时间要根据蛋液的量和火力大小适当调整。蒸好后，先不要着急打开锅盖，让蒸蛋在锅中焖3分钟，这样可以防止蒸蛋表面塌陷。   6、蒸蛋焖好后，打开锅盖，取出蒸碗。在蒸蛋上淋上适量的生抽和香油，生抽可以增加咸鲜味，香油能增添香气。一道美味的西兰花虾滑蒸蛋就制作完成了。     制作时咱们要注意以下这些问题： 鸡蛋要选择新鲜的，新鲜鸡蛋的蛋黄饱满，蛋清浓稠，这样蒸出的蛋口感更好。这样的虾做出的虾滑口感鲜美、富有弹性。西兰花要选择颜色翠绿、花朵紧密的，避免选择有黄叶或花朵松散的西兰花。打鸡蛋时，一定要充分打散，让蛋清和蛋黄完全融合，这样蒸出的蛋才会均匀细腻。虾滑搅拌上劲时要有耐心，朝着一个方向持续搅拌，直到虾滑变得粘稠。焯好后过凉水可以保持西兰花的脆嫩。蒸制时要注意火候和时间。火太大容易使蒸蛋表面出现蜂窝状，时间过长则会导致蒸蛋变老。可以根据蛋液的厚度适当调整蒸制时间。蒸碗刷油可以方便脱模，但油不要刷得过多，以免影响口感。最后淋入生抽和香油时要适量，避免味道过咸或过油。 蒸蛋本身质地软嫩，像豆腐一样，入口即化。虾滑则增添了弹牙的口感，每一口虾滑都带有虾肉的韧性和弹性，让口感更丰富。西兰花经过蒸制后，保持了一定的脆嫩，与滑嫩的蛋和弹牙的虾滑相互搭配，带来丰富。 |
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