| 姜谷粉丝 |
2025-07-02 12:10 |
红焖猪脚
营养价值
红焖猪脚含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以加速新陈代谢，延缓机体衰老。对哺乳期妇女能够起到催乳和美容的双重作用，还有通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老、防癌的功效。特别适合经常四肢乏力、下肢抽筋、麻木，或者消化道出血、失血、休克以及缺血性脑患者。老年人食用可促进胃肠道的蠕动，减轻便秘的症状。同时，因为其胶原蛋白含量非常丰富，女性多吃有美容的作用。
食材准备
不同做法所需的食材会有所不同，但常见的食材有：
主料：猪脚500 - 1000克（可根据用餐人数调整）。
调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、花生油等，部分做法还会用到红腐乳汁、蚝油、五香粉等。
配料（可选）：黄豆、花生、香菇等，可增加口感和营养。
做法步骤
做法一：常规炖煮法
猪脚处理：猪脚去毛，洗净切段（这一步可以在买猪脚时请人代劳）。锅中放水，放入葱姜，烧开后，将猪脚放入开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放入一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
炒制猪脚：倒入焯好的猪脚，不断翻炒至粘满糖色；接着倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽，炒匀至猪脚全部上色；再倒入一汤匙料酒和姜片炒匀；把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
炖煮猪脚：加足量水没过猪脚，水开转小火加盖焖两个小时。如果用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右，小火是保证猪脚软嫩的关键，大火会将猪脚炖得烂不成形。
收汁出锅：开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
做法二：高压锅做法
猪脚焯水：把猪脚洗干净，锅里烧开水，将猪脚放入煮2分钟，从锅里捞出来洗干净。
炒香调料：炒锅放少许油，将八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜等材料放入炒锅，小火炒香。
翻炒猪脚：炒香大料后把猪脚倒入锅里，炒到猪脚皮稍微紧缩，小火放入少量五香粉，倒入适量的生抽、老抽，翻炒使颜色均匀6。
高压炖煮：将猪脚铲至高压锅，加大半碗水，盖上锅盖上气后转中小火，压13 - 30分钟（时间可根据猪脚大小和个人对软烂程度的喜好调整），关火。
调味出锅：高压锅排气后开盖，用汤勺把猪脚翻几下，放入盐调味，再煮几分钟收汁，装盘即可。
做法三：沙锅做法
猪脚预处理：猪脚先焯水，捞起沥干水分。准备花生、香菇、姜、蒜等配料。
炒制配料：起锅热油，把姜、蒜、香菇炒香，放入花生米继续翻炒。
翻炒猪脚：放入猪脚翻炒至表面微黄，接着放入盐、料酒、酱油、老抽、十三香、红曲粉、胡椒粉、糖等调料，把所有配料炒至入味。
沙锅炖煮：将炒好的猪脚铲至砂锅内，加入适量的水，大火煮开后转小火，盖盖炖40分钟左右，直到汤汁收至浓稠。
装盘享用：撒点鸡精拌匀出锅，此时猪脚鲜香味足，骨肉脱离，软绵弹滑，入口即化。
烹饪技巧
焯水：猪脚要开水下锅焯水，可有效去除血水和腥味，且焯水时开着盖子能让异味更好地散发出去。
冰糖使用：用冰糖炒糖色会让猪脚成品颜色红亮，口感也更好。
火候控制：炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪脚软嫩的关键，大火会将猪脚炖得烂不成形。如果使用高压锅，要根据猪脚大小和高压锅功率合理调整时间。
调味：为了让成品软嫩，只放生抽、老抽等调料时可以不放盐，如果后面觉得味道淡，可在出锅前适量加盐调味。
去除油腻：可在炖煮时加入少量山楂干，能使猪脚更快炖烂，还可减轻油腻感
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