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jjybzxw 2025-07-01 12:02

在日常饮食在，各种粗粮食物占据重要的地位，玉米就是其中一种。为了方便储存，会把玉米磨成粉，就变成市面上常见的玉米面。玉米面富含多种对人体有益的营养成分。比如丰富的膳食纤维，帮助肠道蠕动，除此之外还有各种维生素，比如维生素B族，对新陈代谢、神经系统、皮肤粗糙很有帮助。还有含钙量也很可观，如果不喜欢喝牛奶可以吃玉米面来补充。下面分享几道受欢迎的菜谱，喜欢 的可以参考。

1.玉米面馒头
材料：250克玉米面，250毫升开水，250克普通面粉，5克酵母，1个鸡蛋。



2.玉米面发糕
材料：100克玉米面，200克面粉，2个鸡蛋，3克酵母，适量白糖，180毫升温水，适量红枣，适量黑芝麻。



3.玉米软饼
材料：普通面粉150克，玉米面150克，温水160克，3个鸡蛋，酵母5克，白糖20克，100毫升牛奶。



4.玉米山药丸子汤
材料：100克山药，40克玉米面，10克面粉，适量猪肉末，适量番茄，适量盐。


5.菠菜杂蔬发糕
材料：75克熟胡萝卜，130克菠菜，少量小苏打，75克玉米面，75毫升开水，100毫升清水，2.5克酵母，一个鸡蛋，适量盐，椒盐粉，250克面粉。


小贴士：
1.甜度自由调整，喜欢甜的可以加多点。

jjybzxw 2025-07-01 12:03
玉米面的营养价值与受欢迎的菜谱

在日常饮食中，各种粗粮食物占据重要的地位，玉米就是其中一种。为了方便储存，会把玉米磨成粉，就变成市面上常见的玉米面。玉米面富含多种对人体有益的营养成分。比如丰富的膳食纤维，帮助肠道蠕动，除此之外还有各种维生素，比如维生素B族，对新陈代谢、神经系统、皮肤粗糙很有帮助。还有含钙量也很可观，如果不喜欢喝牛奶可以吃玉米面来补充。下面分享几道受欢迎的菜谱，喜欢的可以参考。

1. 玉米面馒头

材料：
- 250克玉米面
- 250毫升开水
- 250克普通面粉
- 5克酵母
- 1个鸡蛋

做法：
1. 将玉米面用开水烫熟，搅拌均匀。
2. 加入普通面粉、酵母和鸡蛋，揉成光滑的面团。
3. 发酵至两倍大，然后分成小剂子，揉圆。
4. 放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

2. 玉米面发糕

材料：
- 100克玉米面
- 200克面粉
- 2个鸡蛋
- 3克酵母
- 适量白糖
- 180毫升温水
- 适量红枣
- 适量黑芝麻

做法：
1. 将玉米面和面粉混合，加入酵母和白糖。
2. 慢慢加入温水，搅拌成糊状。
3. 加入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 倒入模具中，撒上红枣和黑芝麻。
5. 发酵至两倍大，然后放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。

3. 玉米软饼

材料：
- 普通面粉150克
- 玉米面150克
- 温水160克
- 3个鸡蛋
- 酵母5克
- 白糖20克
- 100毫升牛奶

做法：
1. 将普通面粉和玉米面混合，加入酵母和白糖。
2. 慢慢加入温水和牛奶，搅拌成糊状。
3. 加入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 倒入平底锅中，小火煎至两面金黄即可。

4. 玉米山药丸子汤

材料：
- 100克山药
- 40克玉米面
- 10克面粉
- 适量猪肉末
- 适量番茄
- 适量盐

做法：
1. 将山药去皮切块，蒸熟后捣成泥。
2. 加入玉米面和面粉，搅拌均匀。
3. 加入猪肉末、番茄和盐，搅拌成糊状。
4. 捏成小丸子，放入沸水中煮熟即可。

5. 菠菜杂蔬发糕

材料：
- 75克熟胡萝卜
- 130克菠菜
- 少量小苏打
- 75克玉米面
- 75毫升开水
- 100毫升清水
- 2.5克酵母
- 一个鸡蛋
- 适量盐、椒盐粉
- 250克面粉

做法：
1. 将熟胡萝卜和菠菜切碎。
2. 将玉米面用开水烫熟，搅拌均匀。
3. 加入面粉、酵母、鸡蛋、盐和椒盐粉，搅拌成糊状。
4. 加入胡萝卜和菠菜，搅拌均匀。
5. 倒入模具中，发酵至两倍大。
6. 放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。

小贴士

1. 甜度自由调整：喜欢甜的可以加多点白糖或蜂蜜。
2. 发酵时间：发酵时间根据室温调整，一般需要1-2小时。
3. 保存方法：做好的玉米面食品可以放入冰箱冷藏保存，食用前加热即可。

通过这些菜谱，可以充分利用玉米面的营养价值，为家人制作健康美味的食品。希望你喜欢这些菜谱，并在日常饮食中尝试制作。

姜谷粉丝 2025-07-01 15:03
玉米面馒头
基本介绍
玉米面馒头是一种常见的食品，通常以面粉为主料，添加部分玉米面制作而成，因其独特的香气和丰富的营养价值，成为了健康饮食的选择之一。它不仅富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，还含有丰富的维生素B族和矿物质。

营养价值
玉米面是由玉米磨制而成，含有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素等丰富的营养素。其主要功效有降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老等。一般人皆可食用，尤其适宜记忆力减退之人、慢性肾炎水肿者、肥胖症、脂肪肝者、脾胃气虚者等人群。

制作方法
普通做法
材料准备：选用细腻的玉米面粉与中筋面粉按比例混合，准备好温水、少许酵母粉。
制作过程
和面：用温水和面，水温适中能让面团更加柔软且易于成型。将酵母粉加入，搅拌均匀后，让面团在温暖处慢慢发酵，直至体积膨胀，内部充满蜂窝状气孔。

成型：发酵好的面团，经过反复揉搓排气，分割成大小均匀的小剂子，再整形成圆润的馒头形状。
蒸制：将成型的馒头坯放入蒸笼，用旺火蒸制。蒸熟出锅后，玉米面馒头就制作完成了。

纯玉米面做法
材料准备：主料为玉米面150 - 200克（根据分量调整），辅料有白面50 - 100克（增加黏性）、温水75 - 150克（根据面团湿度调整）、鸡蛋1 - 2个、白糖3克、酵母粉3 - 5克、食用油1勺。
制作过程
烫玉米面：将玉米面倒入大碗，分次加入开水（水温需高于60℃）边倒边搅拌，直至无干粉，形成细腻的玉米面絮状，此步骤可增加面团细腻度，避免面团过硬。

调制面糊：加入晾凉的玉米面絮，打入鸡蛋，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀后形成光滑有韧性的面团，面团应柔软但不粘手。盖上保鲜膜发酵1小时左右，待体积翻倍后取出排气，揉搓至光滑后分成小剂子，搓圆成型。
二次发酵（可选）：面团醒发至体积增大1.5倍后，可进行二次发酵15 - 30分钟，进一步松软。
蒸制：蒸锅加水烧开后，转中火蒸15 - 20分钟，关火后焖2 - 3分钟再开盖，防止回缩。蒸制时间不宜过长，否则面团易塌陷。

口感特点
由于玉米本身的特性，玉米面馒头吃起来会比普通馒头口感粗一些。如果吃到的玉米面馒头同普通馒头一样细腻、有弹性，可能吃到的是染黄的玉米馒头

玉米面馒头的营养价值
富含多种营养成分
玉米面馒头主要由玉米面和面粉制成，营养丰富。玉米面富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、锌等营养成分，而面粉则富含碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质，因此，玉米面馒头可以为人体提供所需的多种营养物质。

促进肠道健康
玉米面馒头有着很好的增进肠道蠕动的功效，因为其中富含有丰富的膳食纤维，能够机械性地刺激肠道蠕动，并且吸水膨胀、软化大便，对于预防和缓解便秘具有明显作用。

辅助控制血糖
玉米面馒头中的膳食纤维能够辅助控制血糖的进一步增高，因为它可降低糖吸收的速度和程度。对于血糖不稳定或者患有糖尿病的人来说，适当食用玉米面馒头补充膳食纤维，有助于辅助降低血糖。

降低胆固醇与预防心血管疾病
玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；同时，玉米面中含钙、铁质较多，可在一定程度上防止高血压、冠心病。

防癌抗癌
现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。此外，粗磨的玉米面中含有大量的赖氨幔梢制肿瘤生长，而且玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生

增加记忆力、抗衰老
玉米面可以刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢能力，调整神经系统功能。还能使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生，并且可以对抗眼睛老化。

明目
对于经常用眼的人来说，玉米中的叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，从而缓解黄斑变性、视力下降等问题

玉米面馒头的热量含量
玉米面馒头的热量含量会因多种因素而有所不同，以下是详细介绍：

不同数据来源的热量参考
通常每100克玉米面馒头的热量大约在180到220千卡之间。这是因为玉米面本身热量较小麦粉略低，每100克玉米面含有大约360千卡热量，且在馒头制作过程中加入的小麦粉或其他淀粉类物质比例不同，以及蒸煮过程中水分加入使成品重量增加、单位重量热量相对降低等因素，都会让热量产生浮动。

有观点认为每100克玉米面馒头热量为261大卡，玉米面馒头属于粗粮，虽热量对比细粮相对高些，但只要控制好每天摄入热量总和，合理摄入不同热量食物，也可放心食用。
也有资料显示每100克玉米面馒头中含有260大卡以上的热量，这些热量能为机体代谢提供能量，保证机体免疫力，促进新陈代谢正常进行6。
还有数据表明新发现玉米馒头热量是217大卡/100g。

另外，有说法认为玉米面馒头由玉米面和面粉组成，需根据配比测算热量，每100g大约为350千卡。
单个玉米面馒头的热量情况
一般一个玉米馒头重量大概在50克左右，含有热量130大卡上下。而一个拳头大小的玉米馒头卡路里含量约为100 - 150千卡，不过这会根据制作方法和配料不同而有所差异

玉米面馒头的适宜食用人群
一般人群
玉米面馒头是一种常见的主食，大多数人都可以食用。它以玉米面为主要原料，能做成多种面食，常见的如玉米馒头等，口感较好且能为人体提供一定能量。

饥饿人群
玉米面是一种面粉，可作为主食，具有充饥饱腹的作用。饥饿者食用玉米面馒头能缓解饥饿感，为身体补充能量。

便秘人群
玉米面中含有丰富的纤维素成分，这些纤维素可以促进肠胃蠕动，改善便秘。因此，便秘人群食用玉米面馒头，有助于缓解便秘问题。

营养缺乏人群
玉米面含有多种蛋白质、维生素、纤维素以及微量元素，可供人体补充营养。营养缺乏的人群适量食用玉米面馒头，能在一定程度上改善营养状况。

冠心病人群
冠心病人群可以食用玉米面馒头。相比于精细米面，它富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，有助于调节血糖和血脂，对冠心病人群的健康有益。不过，冠心病人群需注意饮食均衡，控制总热量、脂肪、碳水化合物摄入，增加膳食纤维摄入，限制盐的摄入，建议咨询医生或营养师制定适合自己的饮食计划。

糖尿病患者
糖尿病患者可以适量食用玉米面馒头。玉米面相对其他精细面粉而言，膳食纤维含量较高，能延缓碳水化合物的吸收速度，有助于稳定餐后血糖，减少血糖波动，并且富含一些维生素和矿物质，可为患者提供一定的营养。

但患者不能毫无节制地食用，毕竟其主要成分还是碳水化合物，过量食用仍可能导致血糖升高。患者需要根据自身的血糖控制情况、活动量等因素来合理安排摄入量，同时搭配其他食物，如蔬菜、优质蛋白质等，保证营养均衡

玉米软饼
玉米软饼简介
玉米软饼是一款美味又营养的食品，有多种做法，适合作为早餐等主食，受到很多人的喜爱。它口感香甜松软，对于不爱吃粗粮的人来说也是不错的选择，还可以通过不同的搭配和做法变换口味，比如中间夹豆沙馅儿或者果酱就类似铜锣烧。

不同做法的玉米软饼
奶香玉米饼
食材准备：玉米面80g、面粉100g、牛奶200g、糖30g、酵母2g。

做法步骤：
将所有食材放入碗中，充分搅拌均匀。
放置在温暖处醒发至2倍大，稍微搅拌一下排气。
锅里喷少许油，勺一勺面糊，中小火烙至两面金黄。

注意事项：由于粉类的吸水性不同，液体量根据实际情况调整，以面糊呈酸奶状态为主（干了加水，稀了加面粉）；夏天温度高，醒发40分钟左右即可。
玉米面软饼
食材准备：牛奶250克、酵母3克、白糖30克（可用双倍甜度的代糖15克）、150克中筋面粉、100克左右牛奶。

做法步骤：
将牛奶、酵母、白糖混合搅匀。
加入150克中筋面粉，再加入100克左右牛奶继续搅匀，使面糊成可流动状态，但不能太稀。
盖上保鲜膜发酵40分钟以上，发酵好后搅拌排气。

全程最小火，在不粘锅中刷油，舀一勺面糊摊成饼状，立马盖上盖子，焖1分钟左右，面饼起小气泡即可翻面，翻面后又盖上锅盖焖一分钟。
玉米浆制作的玉米软饼
食材准备：煮熟的玉米、少量清水、一个鸡蛋、纯牛奶、玉米油、白砂糖、125g小麦面粉、25g玉米面粉。

做法步骤：
将玉米粒剥出，放入厨师机搅拌桶，倒入少量清水，点动十秒钟，将玉米粒磨成玉米浆。
将磨好的玉米浆倒入碗中，敲入一个鸡蛋，加入纯牛奶、玉米油、白砂糖。
将小麦面粉和玉米面粉分别过筛到碗中，搅拌成均匀细腻的面糊。
电饼铛预热，刷少许玉米油，倒一勺面糊到电饼铛中间部位，用煎饼耙子摊成圆形薄饼。

面糊定型变色后翻面，继续将两面烙至金黄。
注意事项：拌好的面糊应该是浓稠并且可以流动的状态；饼很薄，容易熟，不需要烙太久，否则会变干硬影响口感。

糯玉米软饼
食材准备：白糯玉米粒、清水、面粉、炼乳、花生油。
做法步骤：
白糯玉米粒放破壁机杯中，加清水搅打成汁儿。
放入面粉和炼乳搅匀，放置一会儿。

电饼铛预热后，刷上花生油，选择薄饼6分钟，将面糊倒入电饼铛抹匀烤制。
烤好一面后，翻个面儿用余温再烤两分钟。
取出切片。

用玉米罐头制作的香甜玉米软饼
食材准备：适量玉米罐头、面粉、一个鸡蛋、温水、糖。
做法步骤：
面粉里加个鸡蛋。
温水里加入糖拌匀溶化，将糖水倒进面粉中搅拌均匀，无粉粒后加入玉米粒拌匀。
锅里加少量油烧热，舀一大勺面糊进锅里，中小火煎，凝固后翻一面煎熟即可。

酸奶玉米软饼
食材准备：玉米面100克、面粉300克、鸡蛋2颗、酵母4克、白糖30克、酸奶120克、温水350毫升。
做法步骤：
准备100克细玉米面，少量多次加入80毫升开水，边倒边搅拌，把玉米面烫成颗粒状，然后打入两个鸡蛋搅散。
加入120克酸奶和30克白糖搅拌均匀。
加入300克面粉、4克酵母，混合搅拌均匀，倒入350毫升温水。

玉米软饼的文化背景
玉米饼是一种历史悠久的食品，早在公元前500年，中美洲就有玉米饼。最古老的玉米饼品种由碱化玉米粉制成，起源于墨西哥和中美洲，在整个美洲仍然很受欢迎。墨西哥瓦哈卡地区的人们在别墅阶段（公元前1500至500年）末期首次制作玉米饼。到19世纪末，墨西哥发明并制造了用于制作玉米饼的机械器具，称为玉米饼压榨机等。此外，欧洲人将小麦引入美洲后，也出现了小麦粉玉米饼，其通常含有脂肪、盐、泡打粉等成分


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