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姜谷粉丝 2025-06-30 12:05
一、【茄子烧豆角】


这道辣椒茄子烧豆角，辣香开胃，茄子软糯，豆角脆嫩，口感层次丰富超下饭。
做法：




1.油热，倒入豆角翻炒至起皮，盛出备用。
2.再倒油，放入茄子炒软，盛出。
3.留底油，下姜蒜、小米辣、干辣椒炒香。
4.倒入豆角、茄子，加 1 勺生抽、半勺老抽，翻炒。
5.加入蚝油，继续翻炒均匀。
6.最后加盐、鸡精，放入青椒，翻炒入味即可出锅，一道美味的豆角茄子就完成啦，鲜辣过瘾超下饭。
二、【油炸茄子肉卷】


这道油炸茄子肉卷外皮酥脆金黄，内里茄子绵软，肉馅鲜嫩多汁，香而不腻。


做法：




三、【肉末茄子】


这道肉沫茄子肉沫茄子口感丰富，茄子吸饱肉香，软嫩绵密，肉沫紧实弹牙，超下饭。


做法：






1.茄子切条，加 1 勺盐腌制 10 分钟，洗净挤干，裹 1 勺淀粉。
2.调酱汁：2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗清水搅匀。
3.油热，分别将茄子煎至微黄、肉末炒变色。
4.留底油，爆香葱蒜、小米辣，加 1 勺豆瓣酱炒出红油。
5.倒入茄子翻炒 2 分钟，加酱汁煮至浓稠，撒葱花出锅。
四、【茄子鸡蛋饼】


茄子鸡蛋饼外酥内软，茄子绵密带着清甜，鸡蛋香嫩，蛋香茄香交融。


做法：


1.茄子切片，加盐抓匀，腌制 5 分钟杀出水分后挤干。
2.接着加鸡蛋、葱花、1 勺淀粉、少许黑胡椒，抓拌均匀。
3.整成饼状，油热下锅，小火煎至两面金黄即可。
五、【凉拌蒸茄子】


凉拌蒸茄子口感软嫩爽滑，吸饱料汁，带着蒜香，清爽开胃又解腻。
做法：








六、【蒲烧茄子】


蒲烧茄子外皮微焦带甜，内里绵密如泥，酱汁浓郁，甜咸交织超诱人。


做法：


1.茄子去皮切断，上锅蒸 10 分钟。
2.调蒲烧汁：2 勺生抽、1 勺老抽、蜂蜜、香油、半勺蚝油、小半碗清水，拌匀。
3.蒸好的茄子切开，油热下锅煎至两面金黄。
4.锅中放蒜煎香，倒入调好的酱汁，大火收汁，让茄子裹满酱汁。
5.最后撒上芝麻、葱花，美味的蒲烧茄子就完成啦，酱香浓郁超下饭 。





空心菜虾仁鸡蛋炒饭




做法如图所示：


胡萝卜土豆虾仁时蔬










肉末茄子藜麦盖饭

姜谷粉丝 2025-06-30 12:08
茄子烧豆角
茄子烧豆角是一道经典的家常菜，将茄子的软糯与豆角的脆嫩完美融合，口感丰富，令人回味无穷，以下是关于它的详细介绍：

食材选择
茄子：建议选用紫皮长茄子，这种茄子肉质较软，口感更好。茄子最好现用现切，如果提前切好可以放入盐水中浸泡，防止氧化变黑，同时减少吸油量。
豆角：长豆角口感更嫩，是比较常用的选择；四季豆（菜豆）也可替代，但需多煮几分钟。豆角要选择鲜嫩无老筋的，洗净后去头尾，掰成5 - 6厘米长的段。
其他配料：食用油用于炒制食材；蒜末是提香的核心；可准备小米辣或干辣椒增加辣味层次；青红椒可作为点缀；还需要食盐、鸡精、白糖、胡椒粉（白）、生抽、老抽、蚝油、料酒、水淀粉等调料。
做法步骤
做法一：常规过油做法
食材处理：长豆角洗净折成段，过油捞至熟，起锅沥油备用；茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油。
炒制过程：把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒；接着下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精、白胡椒粉起锅即可。
做法二：加入肉末做法
食材准备：茄子2根、豆角适量、猪肉末100g、姜蒜末适量、葱花适量、生抽、老抽、蚝油各适量、盐、糖、料酒、水淀粉适量。
前期处理：茄子洗净切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余油脂；豆角洗净去筋，切成段状。
炒制过程：锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肉末，炒至变色，加入生抽、老抽调色；放入茄子条和豆角段，翻炒均匀；加入适量的盐、糖、料酒调味，翻炒均匀；加盖，中小火炖煮5 - 8分钟，让茄子豆角入味；待茄子豆角熟透，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀；出锅前撒上葱花增香。
做法三：少油做法
食材处理：豆角洗净切段，干辣椒洗净切小段后去籽待用，豆角放入油锅炸至表面干瘪（小心看着不要煎到变黑色）；茄子最好在做之前切段，如果提前切好可以放入盐水中浸泡，上蒸锅大火蒸5分钟。
炒制过程：另一锅放少许油，放入干辣椒翻炒，再把蒸好的茄子和炸好的豆角放入，放入生抽、糖翻炒均匀后倒入一碗水，盖盖子小火焖到水干即可。
烹饪技巧
茄子处理：茄子最好现用现切，变色了会影响美观；腌制后充分挤干水分，或裹干淀粉再炒，可减少油脂吸收；如果茄子比较老，可以先用水焯一下或者蒸一下再烧煮，这样可以使茄子更加软烂。
豆角处理：豆角不易熟，可先炒肉末再一起炖煮，保证口感；生豆角不可以食用，一定要炸至表皮起皱，彻底炸熟。
用油技巧：过完油后，煸蒜前，锅里不用留底油，锅上沾的那些足够把蒜炒香；汤汁不宜过多，略微收汁口感更佳。
调味建议：烧煮时间可以根据个人口感来调整，喜欢软烂口感的可以多煮一会儿；如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒段或者辣椒粉；如果家里有高汤，可以用高汤代替清水，这样可以使菜肴更加鲜美

jjybzxw 2025-06-30 17:20
以下是上文提到的几道菜的详细做法：

一、【茄子烧豆角】
1. 油热后，倒入豆角翻炒至起皮，盛出备用。
2. 再倒油，放入茄子炒软，盛出。
3. 留底油，下姜蒜、小米辣、干辣椒炒香。
4. 倒入豆角、茄子，加1勺生抽、半勺老抽，翻炒。
5. 加入蚝油，继续翻炒均匀。
6. 最后加盐、鸡精，放入青椒，翻炒入味即可出锅。

二、【油炸茄子肉卷】
1. 将茄子切成薄片，肉馅调味后铺在茄子片上。
2. 卷起茄子片，裹上面糊。
3. 油热后，将茄子肉卷下锅炸至金黄酥脆即可。

三、【肉末茄子】
1. 茄子切条，加1勺盐腌制10分钟，洗净挤干水分，裹1勺淀粉。
2. 调酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗清水搅匀。
3. 油热后，分别将茄子煎至微黄、肉末炒变色。
4. 留底油，爆香葱蒜、小米辣，加1勺豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入茄子翻炒2分钟，加酱汁煮至浓稠，撒葱花出锅。

四、【茄子鸡蛋饼】
1. 茄子切片，加盐抓匀，腌制5分钟杀出水分后挤干。
2. 加鸡蛋、葱花、1勺淀粉、少许黑胡椒，抓拌均匀。
3. 整成饼状，油热下锅，小火煎至两面金黄即可。

五、【凉拌蒸茄子】
1. 茄子切条，上锅蒸熟。
2. 调汁：蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀。
3. 将调好的汁浇在蒸好的茄子上，撒上葱花即可。

六、【蒲烧茄子】
1. 茄子去皮切断，上锅蒸10分钟。
2. 调蒲烧汁：2勺生抽、1勺老抽、蜂蜜、香油、半勺蚝油、小半碗清水拌匀。
3. 蒸好的茄子切开，油热下锅煎至两面金黄。
4. 锅中放蒜煎香，倒入调好的酱汁，大火收汁，让茄子裹满酱汁。
5. 最后撒上芝麻、葱花即可。

希望以上做法对您有所帮助。这些菜味道都不错，值得一试。


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