| 姜谷粉丝 | 2025-06-29 15:47 |
第一道：丝瓜肉片汤！   第二道：毛豆肉丸汤！   第三道：素烧南瓜！     第四道：黑木耳烧豆腐！    蒜蓉椒盐虾  食材：老虎虾12只、蒜蓉 2大勺、酒 一勺、盐少许、淀粉1大勺、椒盐、面包糠 3大勺、葱末 1大勺、干辣椒3个 做法： 1、将虾洗净，开背，去掉虾线，倒入盐、酒和1大勺蒜蓉，搅拌均匀腌制10分钟。 2、腌制好的虾，稍微滤去水分，和淀粉装进塑料袋，抖匀。 3、起锅烧油，油温6成下入大虾，炸至变色捞出。 4、起锅烧油，倒入面包糠、蒜蓉、干辣椒、葱末炒香，倒入虾，撒上椒盐炒匀即可。 豆皮金针菇  做法： 1、金针菇、豆皮洗净；豆皮叠好，分成等份； 2、取一条豆皮放上金针菇，豆皮卷起金针菇； 3、锅内放少许油，炒香干辣椒，倒水、蚝油、盐、香油调味； 4、放入卷好的豆皮卷，看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁； 5、盛盘后撒上蒜苗或者葱花。 酸汤排骨煲  食材：仔排500g、番茄200g、酸菜100g、葱段、姜片、料酒35克、盐25克、鸡粉25克、白胡椒粉20克、香菜 做法： 1、仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各20克，料酒35克大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净； 2、番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁； 3、酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段； 4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤，大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。 八宝菜  食材：五花肉，荷兰豆、黄豆芽、胡萝卜、黄花菜、豆干、芹菜、雪菜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白砂糖、食盐、鸡精 做法： 1、先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制； 2、置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺； 3、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅。 铁板脆椒牛肉  做法： 1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0、5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0、5分钟，捞出备用。 2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。 绽放。  糍粑鱼 1.买回草鱼一条，（卖鱼的帮忙杀好切块）用水洗去血水，沥干水份 2.放入盐，料酒，生抽，姜片，葱段拌均匀，放冰箱腌制3～4小时 3.准备好佐料 4.姜蒜切小片，干辣椒切成小节节，葱切段备用 5.锅中放油，待油烧热放入腌好的鱼块煎炸 6.待鱼块变成金黄色 7.捞起来备用 8.倒岀锅中多余的油，留底油 9.放入花椒，辣椒，大蒜，姜，芝麻爆香！ 10.放入煎好的鱼块炒匀 11.放入葱段炒匀 油豆腐炒豆芽  食材：黄豆芽，油豆腐，植物油、盐、生抽适量 步 骤： 1、黄豆芽摘去根须，清水浸泡15分钟后冲洗干净； 2、油豆腐对半切开； 3、热锅后倒入植物油烧热，下黄豆芽大火翻炒； 4、下油豆腐翻炒几下； 5、加盐和生抽调味，再继续炒1分钟即可。 上海小笼汤包  食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。 做法：1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净。 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；切至猪皮打卷时捞起滤干。 2.切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀。 3.盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。 4.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。 5.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。 6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。 7.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。 8.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子。 9.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。 10.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。 尖椒土豆丝  1.将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡； 2.将尖顶椒切成细丝备用； 3.将土豆丝捞出来控干水分； 4.锅内油烧热； 5.放入蒜； 6.加入尖椒来回翻炒； 7.放入控好的土豆丝； 8.加入酱油、醋、盐大火快炒； 9.炒一两分钟后即可出锅。 蕨菜炒鸡丝  材料：蕨菜200克，鸡脯肉100克、干淀粉150克。精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量。 做法： 1、将蔗菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出，切为2厘米的长段备用。 2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉搅拌一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入炒熟，控油备用。 3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅.同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。 西红柿烧牛腩  食材：牛腩500g，西红柿2个，桂皮3g，香叶1片，八角5g，姜葱10g，盐，糖适量，生抽3勺 做法： 1、将牛肉切块，下冷水锅里煮一开捞出洗净； 2、炒锅内加油烧热，放入牛肉和香料煸炒出香味，倒入水和调料，大火煮开，改小火慢炖2小时至熟烂； 3、西红柿先用热油煸炒一下，加到牛肉中，中火煮15分钟，调好味出锅。 黄瓜溜肉片  食材：黄瓜、瘦猪肉、鸡蛋清、猪油、精盐、鸡精、料酒、水淀粉、葱丝、青蒜段、姜末、高汤 做法： 1、将瘦肉切成薄片，用鸡蛋清、水淀粉、盐、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟；黄瓜洗净切菱形块，再改切成片； 2、把高汤、鸡精、精盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用； 3、将锅放在火上，加入油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油； 4、锅内留底油，爆香葱丝姜末和青蒜段，把肉片放入锅内，再黄瓜放入翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘即可。 蛋塌豆腐  食材： 豆腐、鸡蛋、盐、小葱 做法 1、平底锅加油，将切片的豆腐放入锅中洒少许盐，煎至两面金黄； 2、鸡蛋加小葱碎、盐，打散； 3、将蛋液浇在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可。 印度甜薄饼  食材：面粉250克，盐2克，水150毫升，细白糖粉50克，菜籽油15毫升。 做法： 1、在一个盆里，放入面粉，盐和水一起搅拌，直至形成软面团。将面团倒在撒有面粉的板上，揉一会。然后将面团分成小团，约高尔夫球大小，用湿布或保鲜膜盖上。 2、取一小面团，用擀面棍擀得非常薄，但不要擀破。均匀撒上细糖粉，折叠成小方块后再用擀面棍擀，直到非常薄。 3、取一平底煎锅置于中火上，刷薄油，把擀好的薄饼放入，每面煎30秒到1分钟，直到呈金黄色。 生焖烧椒鸡  材料：仔公鸡块800克，烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许。豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量 做法： 1、锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。 2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。 凉拌粉丝  做法：1.粉丝煮软。也可提前泡软再煮，那样煮的时间会更短，如果没时间也可能直接煮。 2.鸡蛋打散，放些淀粉，这有助于让摊出的鸡蛋饼不易破。 3.锅中放少许油，油热后倒入蛋液，摊成蛋饼。将蛋饼切成丝状备用。 4.胡萝卜和黄瓜擦丝。 5.将粉丝，胡萝卜丝，黄瓜丝和鸡蛋饼丝都放入容器中，加入生抽，醋，白糖和香油拌匀即可。 炒合菜  准备食材：瘦肉150克、豆芽200克、胡萝卜半个、鸡蛋3个、韭菜10-15根、粉丝1小把、姜、葱少量。 1.粉丝用水浸泡至软，瘦肉切成肉丝，胡萝卜去皮后切丝，韭菜切成小段，姜切成末，葱切成葱花，豆芽洗净后控干水份。 2.把切好的肉丝装入盘中，加入盐、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、食用油、一个鸡蛋清，用筷子搅拌均匀腌制15分钟。 3.把鸡蛋磕入碗中打散，然后放平底锅煎成鸡蛋饼，再切条，也可以炒成蛋花，装入碗中备用。 4.锅中加油烧至5成热，倒入腌制好的肉丝，翻炒5秒，接着倒入胡萝卜丝和粉丝翻炒均匀，再倒入豆芽和韭菜，加一勺酱油、撒上适量的盐花，翻炒一分钟，最后倒入煎好的鸡蛋拌匀就可以出锅，一道又香又美味的炒合菜就做好啦！ 农家烧带鱼  食材：带鱼，辣椒片，葱丝，蒜，姜，酱油，食用油，糖，鸡精少许。 做法： 1、葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用。 2、带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味。 3、将切的带鱼撒上鸡精浸十分钟，热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出。 4、洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味。 5、再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅装盘。 豆腐干炒花生  做法1、花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。 2、蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。 3、豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。 4、加入盐，十三香，老抽，味极鲜酱油炒至水干即可起锅 土豆烧鸡  食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块 做法 1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。 2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。 3、鸡洗净后，斩成块。 4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。 5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。 6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。 7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。 8、放入土豆块。 9、往锅里注入清水，没住土豆块。 10、1烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。 11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。 12、1调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可. 鲍汁杏鲍菇  做法1.杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状。 2.杏鲍菇斜切成855厚的大片，单面用455的十字花刀，深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用。 3.水烧开，加两克精盐，将杏鲍菇片煮3分钟，沥去水份。 4.西兰花用开水焯至翠绿，立刻投入冷的饮用水中，以保持西兰花的色泽。 5.小蕃茄切花。 6.用小蕃茄和西兰花摆盘（汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味）。 7.取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀，用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可。 8.在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀。 9.热锅下色拉油转小火，将杏鲍菇片两面略煎，倒入调好的汁水中火煮五、六分钟，轻轻搅拌，至汤汁粘稠关火。 |
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