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527801728 2025-06-27 21:15



MIs.Cai相信：只要经常阅读我们文章的朋友，肯定是经常能吃出花样来了，生活幸福感是不是又上升了呢？今天咱们把常见的豆腐换个吃法，大人孩子肯定都抢着吃...



用料：

猪肉馅600g、鸡蛋2个、肉馅1个、备用淀粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、盐10g～15g、蚝油15g～25g、老抽或海鲜酱油3勺、大葱50g~100g、料酒2勺、味精适量、姜（可以不放，要放的话切的越细越好）、干豆腐500g（也就是千张或者豆腐皮，叫法有很多种）

做法：

1、肉馅放入鸡蛋，大葱；



2、接着放入十三香，白糖，料酒，这样的勺子2勺，老抽3勺；



3、所有的调味品全部都放进去，用筷子一个方向搅上劲；





4、如果干豆腐特别薄的用两张卷，中间刷蛋液。如果干豆腐厚的话一张就可以卷肉馅了；



5、这是一张干豆腐的；



6、铺满肉馅，上端刷蛋液，上蒸锅时起粘合剂作用；



7、这是两张干豆腐的，从底下往上卷，肉馅可以薄一些（不喜欢肉的可以用两张，熟的还快）；



8、OK啦！这样的大小用上面的食材配方做了3个，上锅蒸15~20分钟，根据肉卷的大小而定；



9、开吃吧，有条件的话用糖熏一下子就更好了，但烟太大了，熏一次厨房得大扫除了，所以熏还是不熏，您根据自己的喜好决定哦；



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姜谷粉丝 2025-06-27 21:31
以下是优化后的猪肉馅调制方案及关键注意事项，综合了多个权威来源的烹饪原理：

🍖 一、配方优化与用量调整（以600g猪肉馅为基准）
核心调料

生抽/老抽：酱油总量建议控制在 15–20g（约2–3勺）。
老抽主要用于上色（参考1），建议不超过5g；剩余用生抽提鲜，避免过咸导致肉质变柴。
盐：8–10g（原方10–15g偏高），因蚝油、酱油均含盐，过量会令肉质紧实。
蚝油：15g 足够增鲜，与酱油协同使用（参考1鲜味搭配原则）。
白糖：10g 可平衡咸鲜味，合理。
嫩滑关键配料

鸡蛋：2个全蛋 + 1个蛋清（原“肉馅1个”可能是笔误）。鸡蛋能增加黏性和嫩度。
淀粉：50g（优先选用玉米淀粉），过多会导致口感粉感重。
液体添加：分次加入 120–150ml 花椒水/葱姜水（取代料酒），去腥且保持多汁。
去腥增香调整

料酒：不建议添加，高温易残留酸味，用葱姜水或花椒水更佳。
姜末：推荐添加 10–15g（除非过敏），与葱末配合能有效抑腥。
大葱：50g 切碎足矣，过量易出水影响成型。
⚠️ 二、操作要点与禁忌（结合搜索结果）
搅拌方向：必须 单向匀速搅拌（顺时针或逆时针），否则肉馅易松散24。
水分控制：
花椒水/葱姜水需 分3–4次加入，每次吸收后再续加24。
最后加 1勺芝麻香油或食用油 锁住水分26。
调味顺序：
→ 先加盐、酱油等干料拌匀 → 打入液体 → 最后拌入淀粉和蛋液。
🥟 三、适配场景与进阶技巧
用途扩展：
饺子/包子馅：肥瘦比例推荐 4:6（参考4萝卜猪肉馅配方）。
肉丸/云吞：增加淀粉至 60g，馅料更紧实6。
口感升级技巧：
加入 50g 荠菜碎或木耳碎，提升清爽感（参考湾仔码头荠菜馅）。
商用场景可添 5g 五香粉 增强风味层次。
❗ 四、风险规避提醒
盐分控制：若用老抽+蚝油+生抽组合，盐量需降至 5–8g（参考1低钠方案）。
淀粉替代：可改用 30g 土豆淀粉 + 20g 清水，嫩滑度更佳。
食材温度：肉馅和添加液体均应 冷藏后使用，避免高温导致油脂渗出。
以上方案综合了家常与商用配方的优点，重点规避了肉质发柴、腥味残留等常见问题。实践时建议先按最小调料量调配，煎熟一小块试味后再调整

jjybzxw 2025-06-27 22:12
MIs.Cai的豆腐新吃法确实让人眼前一亮，将传统的豆腐以一种全新的方式呈现，不仅增加了餐桌上的多样性，也给家人带来了新的味觉体验。以下是对这道菜的一些点评和建议：

1. 创意十足：将猪肉馅与豆腐皮结合，是一种新颖的尝试。豆腐皮的柔韧与肉馅的鲜美相互衬托，让人耳目一新。

2. 营养丰富：猪肉馅提供了丰富的蛋白质和脂肪，而豆腐皮则是植物蛋白的良好来源。这道菜荤素搭配，营养均衡。

3. 操作简单：虽然是一道创新菜，但制作过程并不复杂，新手也能轻松上手。按照步骤操作，就能做出美味的豆腐卷。

4. 口味多变：可以根据个人口味调整调味品的用量，如增加辣椒粉或孜然粉，制作出不同风味的豆腐卷。

5. 摆盘精美：蒸好的豆腐卷可以精心摆盘，撒上葱花、香菜或芝麻等点缀，提升菜品的视觉效果。

6. 蒸制健康：采用蒸的方式烹饪，能够最大限度地保留食材的营养成分，同时也避免了过多的油脂摄入。

7. 老少皆宜：这道菜口感鲜美，肉质鲜嫩，豆腐皮Q弹，适合各个年龄段的人群食用。

小贴士：

- 如果担心肉馅不够入味，可以在搅拌肉馅时加入适量的水或高汤，让肉馅更加多汁。
- 蒸制时间根据肉卷的厚度和大小灵活调整，确保肉馅熟透。
- 如果没有干豆腐，也可以用鸡蛋皮、春卷皮等代替，制作不同风味的肉卷。
- 除了蒸制，还可以尝试煎、炸等烹饪方式，根据个人喜好选择。

MIs.Cai的这道豆腐新吃法，让我们看到了传统食材的新可能。它不仅是一道菜，更是一种生活态度的体现——在平凡的生活中寻找创意和乐趣。让我们一起动手尝试这道美味又有趣的豆腐卷，为家人带来惊喜和幸福吧。如果你有其他豆腐的新吃法或烹饪心得，也欢迎分享交流。


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