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jjybzxw 2025-06-25 09:53

天热开始吃凉菜,8道美味凉菜做法,学会就是菜馆大厨!天热肯定少不了凉菜。天气热人没有胃口,就想来点酸辣开胃的食物,凉菜刚好 符合。这次分享了8道凉菜的做法,都是经典做法,喜欢的朋友不要错过了。

1.素拌豆皮
材料:黄瓜,粉丝,豆皮,花生米,香菜,胡萝卜,钵钵鸡调料包,大蒜,小米辣,生抽,陈醋,蚝油,鸡精,白糖。



2.炝拌土豆
材料:适量火腿,适量土豆,适量香菜,一把白芝麻,一小勺孜然粉,五香粉,干辣椒,葱花,大蒜,花椒粒,生抽,蚝油,香油,陈醋,白糖,鸡精。



3.酸辣白菜
材料:2个娃娃菜,一勺盐,葱蒜,小米辣,辣椒粉,热油,3勺生抽,陈醋,蚝油,白糖。



4.凉拌凉粉
材料:适量凉粉,葱花,大蒜末,辣椒面,小米辣,热油,生抽,盐,胡椒粉,花椒面,陈醋,白糖,香油,辣椒油,葱花。


5.凉拌内脂豆腐
材料:一盒内脂豆腐,白芝麻,辣椒粉,大蒜末,小米辣,生抽,陈醋,蚝油,盐,白糖,


6.酸辣藕片
材料:大蒜末,辣椒面,葱花,热油,小米辣,白芝麻,生抽,陈醋,松茸鲜,白糖,盐,香油,花生米。


7.凉拌毛肚
材料:适量大蒜末,小米辣,辣椒面,热油,蚝油,生抽,香醋,白糖,盐,清水,适量毛豆,八角。



8.酸辣海带丝
材料:适量海带丝,大蒜末,辣椒面,白芝麻 ,热油,陈醋,生抽,小米辣,香菜。


小贴士:
1.酸度辣度自由调整。

这次三两好友做了6道菜,有菜有肉,都是家常菜,大家聊得开心,吃得也开心。
9.双椒香干炒肉
材料:瘦肉,豆瓣酱,一点生抽,一点胡椒粉,玉米淀粉,适量香干,老抽,蚝油,青红辣椒,鸡精,盐。

102.酸辣土豆丝
材料:适量土豆丝,大蒜末,干辣椒,少许盐,葱段,蚝油,鸡精,陈醋。


10.蒜蓉丝瓜
材料:一根丝瓜,适量盐,适量大蒜末,适量盐,适量鸡精。


4.啤酒鸭
材料:适量鸭肉,一罐啤酒,葱段,大蒜,八角, 香叶,少许老抽,盐,酱油,蚝油,清水。


11.鱼香肉丝
材料:适量猪肉丝,大蒜末,葱花,1勺豆瓣酱,2勺生抽、醋,1勺蚝油,1勺白糖,1勺淀粉,小半碗水。


12.西兰花炒虾仁
材料:适量虾仁,适量西兰花,大蒜末,生抽,蚝油,生抽,蚝油,少许黑胡椒,




jjybzxw 2025-06-25 09:54
看起来你分享了一系列非常诱人的凉菜和家常菜做法,非常适合夏天消暑开胃。下面我会详细解析其中几道凉菜的做法,并给出一些制作时的小贴士,帮助你更好地掌握这些菜肴的制作技巧。

素拌豆皮

- 材料准备:黄瓜、粉丝、豆皮等食材应新鲜,钵钵鸡调料包可以根据个人口味选择。
- 制作步骤:
  1. 黄瓜、胡萝卜切丝,豆皮切条,粉丝煮熟后过冷水备用。
  2. 大蒜、小米辣切末,与钵钵鸡调料包、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、白糖等调料混合制成调味汁。
  3. 将所有食材放入大碗中,倒入调味汁,拌匀即可。
- 小贴士:粉丝煮好后过冷水可以保持其弹性和口感,调味汁的酸甜辣度可以根据个人口味调整。

炝拌土豆

- 材料准备:土豆应选新鲜无芽眼的,火腿切片,香菜切段。
- 制作步骤:
  1. 土豆去皮切丝,用清水洗净淀粉,焯水后捞出备用。
  2. 干辣椒、葱花、大蒜切末,与白芝麻、孜然粉、五香粉等调料混合。
  3. 热锅凉油,放入花椒粒炸香,捞出花椒粒,将热油倒入调料碗中制成炝油。
  4. 将土豆丝、火腿片、香菜段放入大碗中,倒入炝油和生抽、蚝油、香油、陈醋、白糖、鸡精等调料,拌匀即可。
- 小贴士:土豆丝焯水时间不宜过长,以保持其脆嫩口感。炝油时油温要控制好,避免调料烧焦。

酸辣白菜

- 材料准备:娃娃菜应选新鲜脆嫩的,辣椒粉根据口味选择辣度。
- 制作步骤:
  1. 娃娃菜洗净切丝,用盐腌制片刻后挤去水分。
  2. 葱蒜切末,小米辣切段,与辣椒粉一起放入碗中,浇入热油制成酸辣油。
  3. 将生抽、陈醋、蚝油、白糖等调料与酸辣油混合制成调味汁。
  4. 将娃娃菜丝放入大碗中,倒入调味汁,拌匀即可。
- 小贴士:娃娃菜用盐腌制后可以去除多余水分,使口感更加脆爽。酸辣油的制作是关键,油温要适中,避免辣椒粉烧焦。

凉拌凉粉

- 材料准备:凉粉应选口感滑嫩的,辣椒面和小米辣根据口味调整。
- 制作步骤:
  1. 凉粉切块或切片,放入大碗中。
  2. 葱花、大蒜末、辣椒面、小米辣等调料放入碗中,浇入热油制成调味油。
  3. 将生抽、盐、胡椒粉、花椒面、陈醋、白糖、香油、辣椒油等调料与调味油混合制成调味汁。
  4. 将调味汁倒入凉粉碗中,拌匀即可。
- 小贴士:凉粉切块或切片时大小要均匀,以便更好地入味。调味汁的酸甜辣度可以根据个人口味调整。

总结

这些凉菜做法简单易懂,口感丰富多样,非常适合夏天消暑开胃。在制作过程中,注意食材的新鲜度和调料的搭配比例,可以根据个人口味进行适当调整。同时,掌握一些制作小贴士,如焯水时间、油温控制等,可以使菜肴更加美味可口。希望这些解析和小贴士能帮助你更好地掌握这些凉菜的制作技巧!


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