盛夏时节，燥热的空气总让人对油腻食物提不起兴趣。此时，一碗色泽金黄、香气扑鼻的“金汤豆瓣酥”，宛如夏日里的一抹清凉，以独特的风味和丰富的营养，成为餐桌上的“消暑神器”。

这道菜以蚕豆、西红柿和鸡蛋为主要食材，做法简单易上手，营养价值也不容小觑。蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钙、铁、锌等多种营养成分，具有利尿、益智补脑、健脾利湿、补中益气、润肠通便的作用。

浓稠的汤汁裹着食材，每一口都浓郁鲜香，酸甜开胃，既不会觉得厚重油腻，又能满足味蕾对美味的追求，让人忍不住一口接一口，话不多说，详细做法且看如下步骤分解。

【金汤豆瓣酥】

所需食材：蚕豆1斤左右、大番茄1个、鸡蛋1个、盐适量、白糖少许、料酒1勺、葱花适量、食用油适量。

做法步骤：

步骤1将新鲜蚕豆用清水仔细冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘 。

步骤2把洗净的蚕豆剥壳，得到鲜嫩的豆瓣，将大番茄放入热水中浸泡片刻，轻松去皮后切成小块，取1个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐和1勺料酒，用筷子或打蛋器充分搅打成蛋液，从花盆中采摘几根新鲜小葱备用。

步骤3在锅内倒入适量食用油，开小火，放入部分葱花煸炒出香味。香味溢出后，转中火，倒入豆瓣，不停翻炒约1分钟，让豆瓣均匀受热，激发其香味。

步骤4往锅中加入1小碗水，盖上锅盖，炖煮1分钟。通过加水炖煮，使豆瓣逐渐变软，同时吸收水分，口感更加软糯。

步骤5放入切好的番茄块，根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味。搅拌均匀后，转中小火继续炖煮2分钟。此时，番茄在炖煮过程中会逐渐出汁，与豆瓣相互融合，形成浓郁的汤汁。

步骤6开大火，将蛋液均匀地倒入锅中。等待15秒左右，让鸡蛋稍凝结后，用锅铲轻轻翻炒几下，随后改中小火再炖2分钟。这一步能让鸡蛋充分吸收汤汁的味道，同时与豆瓣、番茄完美结合。

步骤7将做好的金汤豆瓣酥盛出装盘，在表面撒上剩余的葱花进行点缀。一碗色泽诱人、口感鲜美的金汤豆瓣酥就完成啦！

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