鸡肉，可是咱们餐桌上的常客，煎炸炖煮样样都行，但有时候做出来的鸡肉又腥又柴，口感差得让人怀疑人生。其实，问题可能出在香料上！
第一种：花椒
花椒这玩意儿，麻辣鲜香，做川菜那是一绝，但用在鸡肉上，可就有点“喧宾夺主”了。

鸡肉本身味道比较清淡，花椒的麻味太重，会掩盖鸡肉的鲜味，而且还会让肉质变柴。
不信你试试，用花椒炖鸡，保准你吃不出鸡肉的鲜甜，满嘴都是麻味，那感觉，就像是在嚼木头！
第二种：八角
八角，也叫大料，是炖肉时常用的香料，但用在鸡肉上也要谨慎。八角的香味比较浓郁，放多了会让鸡肉的味道，变得很奇怪，而且也会影响肉质的嫩滑。

特别是清炖鸡汤的时候，千万别放八角，不然一锅鲜美的鸡汤就毁了，喝起来一股子药味，简直浪费食材！
第三种：桂皮
桂皮，味道香甜，是做红烧肉、卤味的好帮手，但用在鸡肉上也要适可而止。桂皮的香味比较霸道，放多了会让鸡肉，失去本身的鲜味，而且也会让肉质变硬。

特别是做白切鸡、盐焗鸡这类，讲究原汁原味的菜肴时，千万别放桂皮，不然鸡肉吃起来又柴又没味，还不如直接啃树皮呢！
第四种：丁香
丁香，香味浓郁，但味道偏苦，用量一定要控制好。做鸡肉时，丁香放多了会让鸡肉发苦，而且也会影响肉质的口感。除非是做特别重口味的菜肴，比如咖喱鸡，否则不建议在鸡肉中加入丁香。

那么，做鸡肉时该放什么香料呢？
其实，做鸡肉时，姜、葱、蒜这三样就足够了，它们不仅能去腥增香，还能保持鸡肉的原汁原味。如果想味道更丰富一些，可以加点料酒、生抽、蚝油等调味料，但切记不要放太多香料，否则会适得其反。

分享几个做鸡肉的小技巧：
焯水去腥：鸡肉焯水时，可以加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
腌制入味：鸡肉腌制时，可以加入盐、胡椒粉、生抽等调味料，腌制时间不要太长，15-20分钟即可。
火候控制：炖鸡时，先用大火煮开，再转小火慢炖，这样炖出来的鸡肉才会鲜嫩多汁。

做鸡肉时，香料的使用，要讲究“少即是多”，千万别贪多，否则会毁了整道菜。希望今天的分享能帮到大家，以后做鸡肉时，别再放错香料啦！
一、姜葱炒鸡


食材：鸡肉，姜片，葱
做法：鸡肉腌制：少许料酒+适量盐+一勺淀粉+少许食用油，抓拌均匀，腌制20分钟～
油热爆香姜片，倒入鸡肉，煸炒几分钟，煸炒至鸡肉表面售黄～
加两勺生抽+蚝油适量+少许白糖，翻炒片刻，锅边溜点米酒～
倒入葱白，盖盖焖一分钟，翻炒均匀，就出锅了～

二、香油鸡


食材：鸡，香菜
做法：选品质好一点的鸡，处理干净沥干水，往鸡皮上抹一层油，水开上锅蒸25分钟～
沙姜蒜粒+香菜根+洋葱（红葱头），加花生油下锅炸香，然后加小半碗生抽 少许白糖煮沸，捞出料渣～
鸡肉稍微放凉后斩块，加点香菜葱段蒜末，淋上酱汁即可～

三、手撕鸡


食材：鸡腿、姜、盐炯鸡粉、芝麻、香菜
做法：腿用开水烫一下，均匀抹上盐烬鸡粉，再放姜片腌制20分钟～
水开上锅蒸20分钟，蒸好后放凉手撒成条～
蒸鸡的汤汁放入盐焖---鸡粉和香油，倒在鸡肉上抓拌均匀，撒上芝麻、香菜即可～

四、玉米椰子鸡汤


食材：土鸡、椰子、红枣、玉米、枸杞
做法：土鸡切块备用，砂锅倒入椰子水、椰子、红枣～
煮开后转小火煮二十分钟，倒入玉米、鸡肉中火煮十五分钟～
出锅前加入枸杞，少许盐调味就可以了～
酱汁：蒜蓉、沙姜、香菜、小米---辣淋上热油后，倒入3勺生抽，加少许香菜、小青桔一个，搅拌均匀

五、豉油鸡



食材：鸡，洋葱
做法：用少量盐给鸡的全身体涂抹一下（鸡肚子里也要涂）～
锅中油热放入洋葱，姜蒜翻炒，炒至洋葱姜蒜微微焦黄盛出备用～
然后放入鸡煎一下，把整只鸡煎至表皮定型变色，再倒入料汁～
放入冰糖和红糖，加入700-800毫升热水～
倒入炒香的料放2勺香油大火煮开转小火鸡的半边朝下焖煮20分钟～
20分钟后开盖给鸡翻面让另半边朝下，再给鸡身上均匀淋上汤汁，再继续小火焖煮25分钟即可～