| 姜谷粉丝 |
2025-06-16 13:23 |
红焖猪脚介绍
红焖猪脚是一道美味且营养丰富的菜肴，猪脚也叫猪手，富含蛋白质、脂肪含量较少，还含有丰富的胶原蛋白，对女性有美容养颜的功效，也有助于老人延缓衰老、小孩成长发育。以下为你详细介绍红焖猪脚的做法、营养价值、烹饪技巧等内容：
红焖猪脚的做法
做法一
准备食材和调料：猪脚500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙、一汤匙色拉油。
处理猪脚：将猪脚清洗干净，锅中放水，加入葱姜烧开后，放入猪脚开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
翻炒上色：倒入焯好的猪脚，不断翻炒至粘满糖色；接着倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪脚全部上色；再倒入一汤匙料酒和姜片炒匀；把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
焖煮猪脚：加足量水没过猪脚，水开转小火加盖焖两个小时。
收汁出锅：开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
做法二
猪脚预处理：把猪脚洗干净后剔掉猪脚上的毛后剁成小块，再用清水泡2小时，中途要多换几次水，将血水泡出来，换水的时候再将猪脚多清洗几次，浸泡好后捞出沥干水分装盘备用。
炒糖裹色：起锅倒油加入冰糖翻炒至融化，炒至变成焦糖色时倒入猪脚快速翻炒至裹上色。
加调料烧开：接着加入桂皮、八角以及洗干净的姜片翻炒均匀炒出香味，然后倒入清水用大火烧开。
小火慢炖：改小火慢炖猪脚，可加入适量料酒搅拌，接着炖煮至猪脚软烂关火焖几分钟即可。
做法三
猪脚焯水：猪脚焯水、洗去浮沫，捞出锅控水，备用。
炒糖色并炒猪脚：锅中放少许油，炒糖色；炒好糖色后，倒入猪脚翻炒。
加调料炒香：炒匀后，放葱姜蒜炒香，倒入料酒、老抽，炒匀。
焖煮调味：倒进煮锅，加适量水，将剩下的所有配料倒入，加适量盐和鸡精，放在火上煮开；煮开后5分钟调小火力，让它在锅里闷煮30分钟。
回锅收汁：焖好的猪脚再回锅收汁，汤汁浓稠即可，不用收得太干。
营养价值
现代营养学研究表明，猪脚中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。此外，猪脚富含的胶原蛋白对女性皮肤补充胶原蛋白，具有美容养颜的功效，且脂肪含量低，吃了也不怕胖，老人小孩都可以吃，尤其对老人延缓衰老很有帮助，小孩在生长发育的过程中也可以多吃点猪脚帮助长高。
烹饪技巧
焯水技巧：焯水的时候若想更好地让肉中的血水、脏东西释放出来，可凉水放入猪脚，然后不盖盖子，大火焯水；也可以开水下锅焯水。
冰糖使用：使用冰糖会让猪脚成品颜色红亮，冰糖可以先压碎比较好融化，也可以用料理机直接绞碎。
火候控制：炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪脚软嫩的关键，大火会将猪脚炖得烂不成形。用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。若不小心水放多了，最后开大火收汁，边收汁边用铲子搅拌，让浓郁的汤汁都吸收到猪脚里，味道更浓郁。
防止粘锅：炖猪脚的时候要定时地去翻动猪脚，防止猪脚粘锅然后焦糊
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