| 姜谷粉丝 |
2025-06-15 10:49 |
干煸手撕包菜
干煸手撕包菜是一道色香味俱佳的家常菜，制作方法简单易学。以下为你详细介绍：
所需食材
主要食材：一颗中等大小（约500克）的新鲜包菜，手撕成大小均匀的块儿。不用刀切而用手撕，有助于保留蔬菜的营养成分，且在烹饪过程中更容易吸收调味料的味道。
辅料：干辣椒段、大蒜片、生姜丝、葱段等，可增添菜品的香味和口感。
调料：生抽、盐、白糖、鸡精、蚝油、醋等，可根据个人口味适量添加，调出合适的味道。
其他：食用油，锅中倒油比平时炒菜多一些，在煸炒初期使用大量油和小火，能更好地激发香料的香气而不至于烧焦。若喜欢肉香味，可准备半斤五花肉切成薄片作为辅料，五花肉上的油脂经小火干煸后可为包菜带来肉香味，同时包菜本身吃油，用五花肉煸出的油可让菜品外观更好看。
制作步骤
基础做法
煸炒辅料：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段、大蒜片和生姜丝，小火炒出香味。
干煸包菜：将撕好的包菜倒入锅中，大火快速翻炒。注意此时不要加水，利用包菜自身的水分和锅中的油进行干煸。
调味：等包菜炒软后，加入生抽调色，再加入盐、白糖调味。如果喜欢略带酸味的口感，可以加入一小勺香醋。继续翻炒至包菜完全熟透，加入鸡精翻炒均匀。
炒熟出锅：翻炒至满意状态后，立即熄火出锅，趁热装盘。
进阶做法（加五花肉）
食材处理：将包菜清洗干净，用手撕成小块，冲洗后沥干水分备用；五花肉洗净切成薄片；干红辣椒切片，葱切段，姜切丝，大蒜拍碎。
煸炒五花肉：开火将锅烧热，放入花生油，倒入五花肉，用小火干煸约一两分钟，待五花肉出油，颜色变为轻微黄色后，放入干红辣椒段、姜丝、蒜末、葱段，继续翻炒出香味。
炒制包菜：倒入撕好的包菜，放入蚝油、生抽、适量食盐，用中火翻炒，直到包菜被炒软。
调味出锅：倒入适量的花椒油，翻炒均匀后，一道带有肉香味的手撕包菜就做好了。
注意事项
包菜处理：包菜要撕得均匀，这样受热才均匀，炒出来的口感也会更好。
火候控制：干煸过程中要保持大火快炒，以锁住包菜的鲜味和口感；炒五花肉时，尽量调小火力，用锅铲慢慢将肉里的油煸炒出来，去掉油腻味。
调味适量：调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过多影响包菜的原有口感
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