香椿，即香椿芽，又叫香椿头，每年清明前后，采摘新发嫩芽，被人们美誉为“树上蔬菜”。它的香味独特，带着淡淡的坚果和草木香气，入口回甘，令人回味无穷。正因如此，香椿成为了春天最具代表性的时令蔬菜，常被称为“吃春第一鲜”。

从营养价值来看，香椿富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种营养成分，具有缓解食欲不振、润肠通便等功效，此外，维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，抵御春日里多变气候带来的病菌侵袭，维生素E则有延缓衰老滋润皮肤的功效。

但是也要注意食用香椿之前一定要焯水因为香椿含有一定的亚硝酸盐会涩，焯水可以减少含量，也可以去除涩味，今天分享给大家一道“香椿拌豆腐”的做法，简单易上手，这道菜一入口，豆腐的嫩滑与香椿的鲜嫩相互交织，别提有多好吃了，下面让我们一起来看看具体的做法。

【香椿拌豆腐】

所需食材：香椿一小把、北豆腐一块、盐适量、花椒几粒、食用油少许。

烹饪方法：

1. 准备食材：备好一块北豆腐和一小把香椿，以及精盐、花椒、油等调料。

2. 处理豆腐：将豆腐切成丁，放入开水中汆烫片刻，然后沥干水分，把豆腐丁放入盘中备用。

3. 处理香椿：把香椿芽择去老根并洗净，等水烧开后，将香椿放入锅中焯烫一会儿，看到香椿颜色变绿就可以捞出了，这一步能去除香椿里的亚硝酸盐。接着把焯好的香椿控干水分，切碎后放在豆腐丁上。

4. 调味拌匀：在豆腐和香椿上撒入适量的盐。然后在锅内放少许油，加入几粒花椒，炸出香味后将花椒粒捞出不要，趁热把花椒油浇在香椿豆腐上，最后搅拌均匀。

5. 一道美味的香椿拌豆腐就做好啦，可以尽情品尝这道清新爽口的菜肴。

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