| 姜谷粉丝 |
2025-06-08 12:04 |
凉拌毛豆
简介
毛豆是新鲜连荚的黄豆，凉拌毛豆是一道夏日必备的清爽开胃菜，不仅口感爽脆，有着浓郁的清香，还富含维生素、蛋白质和纤维素等营养成分，既美味又健康，适合作为夏日的小吃或下饭菜。
食材准备
不同做法所需食材略有不同，以下是一些常见的食材：
食材 详情
毛豆 500克左右（可根据食用人数调整）
调味料 盐、醋、酱油、香油、胡椒粉、白糖、耗油、蒸鱼豉油等适量；蒜、葱、干辣椒、花椒等根据口味准备
香料（可选） 八角、桂皮、香叶等
做法步骤
做法一：清爽开胃版
处理毛豆：将毛豆放入清水中，加少量面粉，用手搓洗，去除表面绒毛，洗净沥干。用厨房剪刀将毛豆两头各剪一个小口子，方便入味和清洗泥沙
煮制毛豆：烧一锅滚水，撒把盐，水开冒泡时倒入毛豆。新鲜嫩毛豆煮5分钟，偏老的豆子最多煮8分钟。煮好后立刻捞出来过冷水，冰水镇过能锁住绿色。
调制酱汁：取一个容器，加入适量盐、蒜末、醋、酱油、香油、胡椒粉以及辣椒丝，搅拌均匀，可根据个人口味调整味道。
凉拌入味：将煮好、凉透的毛豆放入拌好的凉拌汁中，充分搅拌均匀，使汁液渗入毛豆。撒上葱花，再次搅拌，放入冰箱冷藏室静置半小时以上，使毛豆更入味。
做法二：大排档香辣版
处理毛豆：选择新鲜毛豆，用加了少量面粉的清水搓洗，洗净沥干后剪掉两头。锅中放水烧开，多加平时2 - 3倍的食用盐，再加一点色拉油和一勺小苏打，倒入毛豆。注意煮毛豆开水下锅且不盖盖子，煮8 - 10分钟至毛豆开裂，出锅马上过冷水。
准备调料：碗底放入小米辣、蒜末，淋上热油激发出香味，再依次加入耗油、2勺生抽、2勺醋、蒸鱼豉油，加盐和白糖提味增鲜，搅拌均匀。
抓拌冷藏：把调好的调料和毛豆一起抓拌均匀，放入冰箱2小时后即可食用。
做法三：清淡口味版
清洗毛豆：用盐水清洗毛豆，方便清洁绒毛，再用清水冲洗干净，用剪子减去豆荚两端的角。
煮制备用：将毛豆、八角、适量盐倒进锅里，加没过毛豆的水，再加1小勺油，煮开后继续煮五分钟，捞起用凉开水过一遍，沥干备用。
调制佐料：蒜切末，加2勺醋、半勺老抽、少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上。
制作辣椒油：锅内放较多油，加入干辣椒，小火爆香制成辣椒油。
完成凉拌：将辣椒油连辣椒带油浇在毛豆和佐料上，拌均匀即可。
挑选与处理小贴士
挑选毛豆：选择豆荚饱满的青绿色毛豆，捏开豆荚能看到嫩生生的翠绿豆粒为佳。
开口处理：用厨房剪刀贴着豆荚尖剪去两头，可使煮出的毛豆更入味，还能让泥沙从开口处流出。
煮制火候：煮毛豆要注意时间，避免煮过头影响口感，煮好后过冷水能保持脆嫩和色泽
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