| 527801728 | 2025-04-25 21:00 |
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这几天的天气就像过山车，一会冷一会热，前两天还是穿着短袖，今天又把外套拿出来了，突然的大降温，让我们有点不适应。 春天的气温就像小孩的脸，说变就变。突然的降温，冷飕飕的如果来上一碗热汤，暖身还滋补。家里有老人小孩的，这一道汤一定不要错过，滋润清甜，营养特别高。  门前小溪的土鲫鱼，搭配鲜嫩的豆腐，里面还加了一些紫菜跟瘦肉，虽然不是大鱼大肉，几个融合一起，醇香入口，鲜掉眉毛，我们家孩子说妈妈，明天还要再吃。  ★★★紫菜豆腐鱼汤★★★ 准备食材: 鲫鱼诺干条，豆腐1块，紫菜一小块，里脊肉一小块，食盐，生姜，食用油，芹菜一根 处理鲫鱼: 这些鲫鱼门前小溪里面抓的，小小只，但是口感非常的鲜，纯野生的。家里的孩子，老人吃它非常的适合。每次回去的话，我们都会去抓一些，然后熬汤给孩子喝。 抓回来的鲫鱼，我们将先将它肚子给清理干净，特别是里面的黑膜，还有鱼鳞也要刮干净，处理干净之后放在一旁。  处理肉片: 今天用的这个是里脊肉，里脊肉较为嫩，逆着肉的纹路切薄片，加入淀粉，食用油，还有时间的酱油。用手大力抓，抓的时候要用力抓，这样子能更好地入味，抓好放着腌个10来分钟。  准备一小块头水紫菜，头水紫菜会更加的鲜嫩。把紫菜洗洗放着，而芹菜跟生姜洗净洗净之后，切段放一旁。 豆腐的话，建议选用老豆腐，然后把豆腐买回来，掰成小块之后，在它表面抹上些食盐，让它入味。  熬这一道汤的时候，首先我们要先将鲫鱼的汤熬至奶白。鲫鱼汤，熬奶白也是非常有讲究。我们先锅里面放入油，然后把生姜片放进去煸个一分钟，煸出味道。在锅底撒上适量的食盐，将备好的鲫鱼一条条的放进去。 鲫鱼下锅不要着急翻动，放着慢慢煎。在煎鱼的过程中，我们要转动一下锅身，让锅里面的鲫鱼底部煎至金黄，可以闻到浓浓的鱼香味。  我们再给它翻另外一个面，继续煎煮。在煎鱼的过程中，油要稍微多一些，这样子更好煎出香味。把另外一面也煎至金黄后，我们直接用铲子把鲫鱼给它捣一捣成泥，这一步是非常的重要，弄成泥可以更好将它熬出味道来。  将鱼炒制成像肉泥的状态，味道非常的香，这个时候倒入开水一定要开水，开水的话是熬汤奶白的关键点。  倒入开水之后，我们就先大火，然后再转为中火，熬个20来分钟。熬煮鱼汤一定要有耐心，耐心的等待可以煮出更美味的鱼汤。  煮个20分钟之后，我们可以看到汤已经变得非常的浓白，而且鲜味散发出来。汤熬好之后，我们现在就是给它处理一下这一些鱼渣，过滤勺捞出，只需要这一个鱼汤。  把这些鱼汤再放在另外一个锅里面继续煮，然后把备好的豆腐放进去，豆腐下锅可以再掰成小块放进去，再次煮开。  煮开之后我们就将里脊肉一块块地放入里面下锅，接着铲子稍微推动一下，防止它们粘一起。  把里脊肉放进去了后，我们就将备好的紫菜也放入里面。紫菜下锅用铲子轻轻地推动，把它们搅散开，然后把它们煮熟。  锅中的食材煮好，加入食盐调一下味道，搅拌就可以出锅了。鱼汤本身就带有鲜味，而且在煎鱼的过程中，我们加入了一些食盐，所以后面调味的话，盐要少加。  在出锅之前撒入备好的芹菜，芹菜是这道食材的点缀之笔，放入之后拌均匀就可以出锅了。  季节变化大，营养需求更要给足。这道鱼汤建议煮起来给家人喝。汤鲜味美，营养丰富，而且清爽美味，容易让我们消化吸收。  |
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