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姜谷粉丝 2025-04-25 14:02
姜末洋葱芹菜青椒圈炒牛肉丸












青红椒丝蒜片炒烤肠














葱段玉米仁洋葱炒牛肉










葱丝青椒丝蒜末炒肉片














胡萝卜丁青豆玉米仁炒肉丁










香葱碎鸡蛋裹肉片












青椒丝花菜葱段炒腊肉












姜片蒜末花椒干煸豆角










菜心蒜末炒肉丁












小米辣板栗香菇焖鸡块

姜谷粉丝 2025-04-25 14:06
小米辣板栗香菇焖鸡块
营养价值
香菇素有“山珍之王”之美称，是我国久负盛名的珍贵食用菌，具有抗癌作用，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其营养价值相当于牛肉的4倍；板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，养人又好吃，从药用方面来说，板栗是补肾佳品，兼有养胃健脾、壮腰强筋、清热解毒等功效，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美；鸡肉主要含有蛋白质，药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。三者同食，主要有补肾益气的功用。

食材准备
主料
公鸡半只（或者童子鸡半只）、板栗20颗、水发香菇8个、小米辣适量
辅料
尖椒2个、葱姜蒜少许、蚝油、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖。

食材处理
处理鸡块：把公鸡剁成小块，放入一个碗中，加入姜片，料酒，蚝油，生抽，戴上一次性手套，反复揉捏一分半钟，然后腌制15分钟备用2。
处理香菇：准备一碗25°的清水，把水发香菇放入水中浸泡20分钟，然后取出洗净备用。
处理板栗：锅中准备250ml的冷水，先用刀在板栗的表面划上十字刀口，然后放入水中，开大火煮6分钟，然后捞出迅速的放入冷水中，过凉之后剥壳备用。
处理其他食材：尖椒切段，姜蒜切片，小米辣切段备用。
烹饪步骤
准备一个大一点的陶锅，在锅底加入少许的食用油，将腌制好的鸡块倒入锅中翻炒至表皮发白

放入切好的姜蒜、小米辣段，煸炒出香味。
把准备好的板栗和香菇倒入锅中，加入没过鸡块的清水（啤酒也行），开大火煮沸之后，加入适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，适当搅拌后，盖上盖小火焖煮25分钟即可出锅。

烹饪技巧
泡发香菇的时候，用凉水泡发是最正确的做法，这样不会损失食材原本的味道，如果赶时间就用热水泡，但不建议经常用这种方法。
鸡块在炒制的过程中，务必将它里头的水汽炒出来，这样吃起来口感比较香浓。
炒糖色时要用小火慢慢翻炒，炒至冰糖融合，然后冒小泡，一定要冒小泡，不然就成了糖丝，且炒糖色过程中容易变焦，变焦后就容易变苦，会影响菜品的味道

姜末洋葱芹菜青椒圈炒牛肉丸的做法
食材准备
牛肉丸300克（市售或自制均可）
洋葱半个
芹菜5根
青椒2个
姜末1勺
蒜末1勺
生抽2勺
蚝油1勺
料酒1勺
白糖半勺
淀粉1小勺
盐少许
食用油适量
制作步骤
预处理食材：
若牛肉丸为冷冻的，需在室温下解冻，然后划十字花刀；若为自制牛肉丸，可提前汆烫定型。
洋葱切块，芹菜切段，青椒切成圈备用。
调制酱汁：在碗中混合生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉及半碗清水，搅拌均匀备用。
煎炒牛肉丸：热锅冷油，将火调至中火，把牛肉丸放入锅中煎至表面微焦呈金黄色，盛出备用。煎制时要减少翻动，以免牛肉丸散碎。
快炒蔬菜：利用锅中底油，放入姜末和蒜末爆香，接着加入洋葱块翻炒至边缘透明，再放入芹菜段继续翻炒一会儿，最后加入青椒圈大火快炒1分钟。
合炒收汁：将煎好的牛肉丸倒入锅中，淋入调制好的酱汁，快速颠锅翻匀，然后转中小火焖煮2分钟，直到汤汁浓稠。根据个人口味加入适量盐进行调味即可。
关键贴士
给牛肉丸划花刀能使它更易吸收酱汁入味。
蔬菜可以根据个人喜好替换为其他耐炒食材，如蘑菇等，以增加口感层次。
如果喜欢吃辣，可以加入小米椒或辣方矗
勾芡后要快速收汁，避免牛肉丸长时间煮制而变硬，以保留其弹嫩的口感

jjybzxw 2025-04-25 17:49
以下是上文提到的各种菜肴的烹饪方法：

1. 姜末洋葱芹菜青椒圈炒牛肉丸
   - 牛肉丸300克，洋葱半个，芹菜适量，青椒1个，姜末1勺，蒜末1勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，淀粉1小勺，盐少许。
   - 牛肉丸室温解冻后划十字花刀；洋葱、芹菜切段，青椒切圈。
   - 调制酱汁：碗中混合生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉及半碗清水，调匀备用。
   - 热锅冷油，中火将牛肉丸煎至表面微焦呈金黄色，盛出备用。
   - 底油爆香姜末和蒜末，下洋葱、芹菜翻炒至边缘透明，加入青椒圈大火快炒1分钟。
   - 倒入牛肉丸，淋入酱汁快速颠锅翻匀，中小火焖煮2分钟至汤汁浓稠，根据口味补盐调味。

2. 青红椒丝蒜片炒烤肠
   - 烤肠300克，青红椒各1个，蒜片适量。
   - 烤肠切片；青红椒切丝。
   - 热锅冷油，下蒜片爆香，加入烤肠片翻炒至微焦。
   - 加入青红椒丝快炒至断生，加盐调味即可。

3. 葱段玉米仁洋葱炒牛肉
   - 牛肉200克，葱段适量，玉米仁100克，洋葱半个。
   - 牛肉切片，用生抽、料酒、生粉腌制15分钟；洋葱切丁。
   - 热锅冷油，下葱段爆香，加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。
   - 加入洋葱丁和玉米仁翻炒至熟，加盐调味即可。

4. 葱丝青椒丝蒜末炒肉片
   - 肉片200克，葱丝适量，青椒丝适量，蒜末适量。
   - 肉片用生抽、料酒、生粉腌制15分钟。
   - 热锅冷油，下蒜末爆香，加入腌制好的肉片快速翻炒至变色。
   - 加入葱丝和青椒丝翻炒至熟，加盐调味即可。

5. 胡萝卜丁青豆玉米仁炒肉丁
   - 肉丁200克，胡萝卜丁100克，青豆100克，玉米仁100克。
   - 肉丁用生抽、料酒、生粉腌制15分钟。
   - 热锅冷油，下肉丁翻炒至变色。
   - 加入胡萝卜丁、青豆和玉米仁翻炒至熟，加盐调味即可。

6. 香葱碎鸡蛋裹肉片
   - 肉片200克，鸡蛋2个，香葱碎适量。
   - 肉片用生抽、料酒、生粉腌制15分钟；鸡蛋打散。
   - 热锅冷油，将腌制好的肉片裹上鸡蛋液后下锅煎至两面金黄。
   - 加入香葱碎翻炒均匀即可。

7. 青椒丝花菜葱段炒腊肉
   - 腊肉200克，青椒丝适量，花菜适量，葱段适量。
   - 腊肉切片；花菜切小块焯水。
   - 热锅冷油，下腊肉片翻炒至出油。
   - 加入青椒丝和花菜块翻炒至熟，加入葱段翻炒均匀即可。

8. 姜片蒜末花椒干煸豆角
   - 豆角300克，姜片适量，蒜末适量，花椒适量。
   - 豆角洗净切段。
   - 热锅冷油，下花椒、姜片和蒜末爆香。
   - 加入豆角段干煸至熟软，加盐调味即可。

9. 菜心蒜末炒肉丁
   - 肉丁200克，菜心200克，蒜末适量。
   - 肉丁用生抽、料酒、生粉腌制15分钟；菜心切段焯水。
   - 热锅冷油，下蒜末爆香，加入腌制好的肉丁快速翻炒至变色。
   - 加入菜心段翻炒均匀，加盐调味即可。

10. 小米辣板栗香菇焖鸡块
    - 鸡块300克，板栗100克，香菇适量，小米辣适量。
    - 鸡块用生抽、料酒、生粉腌制15分钟；板栗煮熟去壳；香菇切片。
    - 热锅冷油，下鸡块翻炒至变色。
    - 加入板栗、香菇和小米辣翻炒均匀。
    - 加水没过食材，加盖焖煮15分钟至鸡块熟透即可。


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