| 姜谷粉丝 |
2025-04-25 13:54 |
蒜末香葱剁椒酱焖豆腐的做法
所需材料
嫩豆腐一块
蒜末、香葱适量
木鱼良品蒜蓉剁椒酱（也可用普通剁椒酱代替）
香菇几朵（切片）
金针菇一小把
火腿几片
姜片
盐、葱花或香菜（用于点缀）
制作步骤
前期准备
将嫩豆腐切块，放入锅中，小火进行焯水，水中可放入一小勺盐，以此去除豆腐的腥味，之后捞出备用。
香菇洗净后切成薄片，金针菇洗净去蒂，火腿切成片，生姜切成片，香葱切成段，准备好适量蒜末。
烹饪过程
热锅凉油，把蒜末和姜片放入锅中爆香，接着加入香菇片进行翻炒，直至香菇片变软。
往锅中倒入适量的清水或者高汤，再放入火腿片，用大火将其煮沸。
加入几大勺木鱼良品蒜蓉剁椒酱，此时鲜、香、辣的味道会瞬间散发出来。
待汤汁沸腾后，轻轻地放入之前焯好水的豆腐块以及金针菇，然后转成小火慢慢炖煮，让每一块食材都能充分吸收汤汁的精华。
当炖煮至汤汁有所减少时，撒入切好的香葱段，继续焖煮一会儿。
出锅前，依据个人口味来调整盐的用量，最后撒上葱花或者香菜进行点缀，这道蒜末香葱剁椒酱焖豆腐就完成了。
注意事项
豆腐焯水的时候一定要用小火，避免豆腐破碎。
在炖煮过程中，尽量少用锅铲去翻炒豆腐，可偶尔晃动锅子，防止豆腐被铲碎。
可根据个人对辣度的喜好来调整剁椒酱的用量。
葱花蒜泥烧茄子的做法
葱花蒜泥烧茄子是一道美味可口的家常菜，以下为你介绍这道菜的做法：
食材准备
茄子、大蒜、葱、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、水淀粉（若有条件还可准备少许香菜增添风味）。
做法步骤
处理食材
茄子：选择新鲜的茄子，洗净后切成适当大小的块状，比如切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米划刀纹，然后改切成3厘米宽的条，再斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时，这样炸制时更省油。
大蒜：将蒜瓣剥好，切成蒜泥备用。
葱：洗净后切成葱花。
准备料汁
在碗中加入适量盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖和水淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀制成料汁。
炸制茄子
将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七八成热时，放入茄子片进行干炸，炸制过程中要勤用手勺翻动，确保茄子受热均匀，炸至面皮焦时捞出，控净油。
炒制调味
锅内留少许底油，重新回火上烧热，放入蒜泥煎黄，待散发出香味后，倒入之前调好的料汁。
料汁煮开后，放入炸好的茄子块，让茄子充分吸收料汁的味道，不断搅拌均匀，直到汁芡变得浓稠。
撒葱花出锅
最后，将葱花撒在烧好的茄子上，如果有香菜也可一并撒上增添色彩和口感，然后即可出锅装盘。
烹饪小技巧
茄子处理：茄子切块后晾晒或用盐腌制一会儿挤出水分，炸制时会更省油，且烧出的茄子口感更好。
炸制火候：炸茄子要用旺火热油，但要注意勤翻动，避免炸糊，也不能未炸上色就捞出1。
调料比例：料汁中各种调料的比例可根据个人口味进行调整，以达到咸淡适中、味道鲜香的效果。
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