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527801728 2025-04-24 21:51



大家好呀，我又来给你们分享好吃的美食啦！今天给你们分享的是排骨糊饼子的做法，听说这是大东北的特色，最喜欢里边这个裹满汤汁的发面饼，老香老好吃了！







其实就是排骨焖饼子，再加上土豆和豆角，真的无敌香！排骨炖的软烂入味，扯一块饼子蘸着汤汁，啊！真的绝！！！做法给你们写的非常详细啦，无论是饼子还是菜都特别的好吃，喜欢的快收藏试做吧！

推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️





✅食材准备：

排骨、冰糖、葱姜料酒、八角、豆角；

糊饼：400g面粉、2g盐、3g糖、4g酵母粉；

✅做法步骤：

1️⃣：排骨先清洗干净，冷水下锅，加入去腥三件套，葱姜料酒，水开计时焯5分钟再捞出来，用热水冲洗干净，沥干水分，锅里放油放几块冰糖，加热以后，冰糖很容易敲碎，炒成琥珀色，关火，再把排骨倒进去，再次开火放葱姜八角翻炒均匀，用糖色炒过的排骨颜色红亮，颜色也特别的好看，调味加盐、生抽，少来一点老抽，爆出香味，加入开水，没过排骨，盖上盖子，小火慢炖一个小时；



2️⃣：做饼子：大碗里加入400克面粉➕2克盐➕3克白糖➕4克的酵母粉➕240克带一点温度的清水和面，面的多少，根据自己的锅来定，搅成面絮，加一把葱花，不喜欢的可以不放，揉成光滑细腻的面团，松弛几分钟，直接搓成长条，大概小拇指粗细，把面条盘放在刷了油的盘子里，上面再喷上一层油，防止风干，最后盖上保鲜膜醒发，室温高的话可以冷藏发酵；



3️⃣：排骨炖熟了以后，再放入炒过的豆角，也可以放宽粉，放土豆都好吃，醒好的糊饼再放上去，盖上盖子，中小火炖15分钟，中途可以调火的大小，但不能开盖子，饼好了，汤汁也基本收干了，这一锅可太香了！



大家好！我是一名美食爱好者，每天都为你们分享各类美食小吃教程，都是做法超简单零失败的那种！欢迎大家一起交流学习哈！不懂的可以随时问我哟！

jjybzxw 2025-04-24 22:07
哇，听你这么一说，排骨糊饼子这道菜真是让人垂涎三尺！它不仅是东北的特色美食，而且将排骨的香浓、豆角的清脆和土豆的软糯完美融合在一起，再加上裹满汤汁的发面饼，简直是绝配。下面我根据你提供的做法步骤，总结一下这道菜的关键点：

1. 排骨先焯水去腥，再用糖色炒制上色，小火慢炖1小时至软烂入味。

2. 糊饼子的制作：400g面粉+2g盐+3g糖+4g酵母粉+240g温水和面，揉成光滑面团后松弛几分钟，搓成长条盘在刷油的盘子里，盖上保鲜膜醒发。

3. 排骨炖熟后加入豆角、土豆等配菜，再放上醒好的糊饼子，中小火炖15分钟至饼熟透、汤汁收干。

这道菜的特点在于：

1. 排骨炖得软烂入味，糖色炒制后色泽红亮诱人；

2. 糊饼子外酥里软，充分吸收了排骨和汤汁的精华；

3. 豆角、土豆等配菜增加了口感层次和营养；

4. 整体味道酱香浓郁，咸鲜适口，特别下饭。

你把这道菜的做法讲解得非常详细，从食材准备到每个步骤的要点都面面俱到。相信按照你的教程，即使是厨房小白也能做出这道色香味俱全的排骨糊饼子。它既有东北菜的豪迈大气，又不乏家常的温馨味道。强烈推荐大家收藏试做，相信一定会惊艳你的味蕾！再次感谢你的美食分享，让我们足不出户也能品尝到正宗的东北特色菜肴。

姜谷粉丝 2025-04-25 08:24
排骨焖饼子相关介绍
菜品特点
排骨焖饼子这道菜的好处在于菜饼一锅出，饼中融入肉汁后即香郁又有韧性，可直接吃饼，可蘸汁，也可用饼卷肉，有肉有饼，十分美味且省时省力。

食材准备
不同做法所需食材略有不同，下面为你列举常见的食材：

做法一
排骨760g、芸豆（豆角）340g、熟饼250g、葱1颗、姜1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺半、蚝油2勺、米醋1勺、冰糖10粒、葱花适量。
做法二
排骨、豆瓣酱（可不加，也可用黄豆酱等）1 - 2勺、白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、陈皮、胡萝卜、面粉、盐、料酒、生抽。
做法三
排骨、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖、酱油、盐、桂皮（可放可不放）、香叶、草果、干辣椒丝、饼子。
制作步骤

做法一
排骨洗净沥干水分，豆角洗净摘好掰断，饼任意型切块，姜切片葱掰段。
炒锅放油，小火煸香葱姜香叶。
放入沥干水分的排骨，大火翻炒一分钟左右，至排骨微微变色。
加入2勺料酒继续大火翻炒，大约两三分钟，炒至锅里基本没水分。
加入3勺生抽，1勺半老抽，2勺蚝油。
加入豆角，炒至豆角排骨上色，大约一分钟，倒入开水，水量到菜一多半左右。
放入10颗冰糖，1勺米醋，盖盖开锅后，再炖25 - 30分钟，看汤汁剩余的量决定时间，要留一些汤汁用来焖饼泡饼吃。
放入饼盖盖焖1分钟即可。

做法二
剁好的排骨泡净血水，控干水分，加少许盐、料酒腌制20分钟。同时准备葱等配料。
锅中加适量油，烧至八成热时，放入白糖，烧至白糖变黄，冒出黄色小泡泡时，投入排骨煸炒上色，此时可根据锅中排骨颜色，添加老抽增色，至排骨变成你喜欢的颜色后，加1 - 2勺豆瓣酱增色增味，也可不加。
添加葱、姜、蒜、八角、香叶、陈皮，翻炒出香味，放入胡萝卜，加水没过排骨，大火炖开，改小火慢烧。
面团擀成可透光的薄面饼，当排骨中的汁收到低于排骨时，将面饼盖在排骨上，与排骨一起焖，待汁快干时，将饼取出。
锅内排骨继续收汁，剩少量汁水时加生抽提味，调节排骨的咸淡。
出锅盛盘，排骨上盖饼。

做法三
一斤排骨放入锅中加水烧开，加料酒紧一下。
放油，将葱、姜、蒜、花椒、八角爆香后滤出残渣，放入适量冰糖融化。
加入紧好的排骨翻炒一会，加入酱油、盐。
加水，放入桂皮（可放可不放）、香叶、草果、葱、姜、干辣椒丝，煮肉一小时直至肉烂，开始焖饼子。
小窍门
做焖排骨前，选择带有一定厚度的猪排骨，且排骨表面有一层薄薄的白色筋膜，肉质饱满，这样煮熟后骨肉更容易分离，更加入味。
面要和硬点，饼才容易擀薄。
白糖上色环节可换成直接炒豆瓣酱，添水后再加一勺冰糖提味上色。
胡萝卜可替换成任何根茎类蔬菜，都好吃


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