| 姜谷粉丝 |
2025-04-24 12:55 |
“四月荠菜赛灵丹”解析
俗语溯源与理解
通常所说的是“三月三，荠菜赛灵丹” ，这句俗语流传甚广，清代文人叶调元所著的《汉口竹枝词》中就有“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香”的记载，这里的地米菜指的就是荠菜。虽然提到“四月荠菜赛灵丹”，四月相较于三月，气温升高，荠菜生长时间变长，可能在口感和营养上会有所变化，但大致也强调了四月时荠菜依然具有较高的价值。
四月荠菜的价值
营养价值
荠菜本身营养丰富，每100克含有294毫克钙，是牛奶的3倍，还含有大量的蛋白质、维A、维C、维B、纤维素、黄酮素以及钾、铁等多种离子。即便到了四月，它依然能为人体提供这些营养物质，比如补钙强骨，其草酸含量少，经过焯水后钙更易吸收，适合老人、小孩以及素食者；其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；维生素C和类胡萝卜素能阻断亚硝胺生成，降低患胃癌、食管癌的风险。
药用价值
在传统医学里，荠菜全草可入药，《本草纲目》中提到“荠菜甘温无毒，利肝和中，明目益胃” 。四月的荠菜依然具备一定的药用功效，有助于缓解便秘、抗氧化、抗菌消炎、健脾护肝、保护视力等。
四月荠菜的食用方法
荠菜煮鸡蛋
这是比较传统的吃法，民间传说三月三华佗曾用荠菜花煮鸡蛋治好老人头晕的毛病。到了四月，依然可以用荠菜煮鸡蛋。做法是先仔细清洗鸡蛋，用小刷子刷净表面杂质后多冲洗几遍；将荠菜连根拔起，冲洗搓掉杂质、泥土等；接着在大锅中加入饮用水，放入荠菜、鸡蛋，还可加一两片生姜平衡荠菜的凉性，也能搭配红枣、枸杞等一起煮。先用大火加热至汤汁沸腾，再调小火保持沸腾状态加热八分钟，确保鸡蛋凝固熟透，让荠菜的精华充分释放。关火后捞出鸡蛋，敲出裂痕，使汤汁能更好地渗入。煮出来的鸡蛋带有荠菜清香，汤汁也可饮用。
荠菜饺子
也是很受欢迎的吃法。先将面粉加适量清水和成软硬适中的面团，静置揉匀揉光增加筋性。四月的荠菜可能比三月更老一些，包饺子时建议进行汆烫处理。把洗净的荠菜剁成碎末，放入盆中加适量花生油拌匀，再加入盐、葱末、味精充分拌匀。将面团揉匀搓条揪成小剂子，擀成薄饺子皮，打入鸡蛋与少许荠菜拌匀作为馅料包饺子。包好后放入锅中，加水用勺子推动防止粘锅，开锅后撒少许冷水激一下，继续煮开至熟透捞出，可蘸蒜泥或辣子油食用
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