| 姜谷粉丝 |
2025-04-24 13:01 |
猛火滚白汤
“猛火滚白汤”的原理与常见做法
原理
“猛火滚白汤”是一种通过大火力快速加热使汤呈现奶白色的烹饪方法。在猛火的作用下，汤中的食材和水快速翻滚，食材中的蛋白质、脂肪等成分被充分打散并乳化，形成细小的颗粒均匀分布在水中，从而使汤呈现出奶白色。而且猛火能够让食材在短时间内释放出鲜味物质，增加汤的鲜美度
火锅白汤
食材准备：鸡绒、猪骨、猪排骨、鸡脯肉、猪净瘦肉、盐、胡椒、味精等
做法步骤
吊汤：把鸡肉、猪骨、猪排骨用清水漂洗干净，放入开水中焯一下后再用清水洗净，放入锅中，加入5000克水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
扫汤：事先舀出500克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。把鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上保持微沸，五分钟后捞出肉绒；再次将汤烧沸，下鸡绒搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，将鸡绒挤压为一坨在汤中熬制，上席时捞去鸡绒，放味精，火锅白汤锅底即成。
冬瓜江瑶柱煲老鸭汤
食材准备：冬瓜一斤，江瑶柱一两，老鸭一只，瘦猪肉三两，陈皮一片，盐少许
做法步骤：老鸭杀洗干净，去毛、去内脏，切去鸭头和尾，开边切成四大件，放入滚水滚五分钟。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入所有材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味即可
白木耳滚猪肝汤
食材准备：白木耳25g，猪肝30g，生姜，红枣数粒，细盐少许
做法步骤：先将白木耳用清水浸透发大，洗净备用；猪肝、生姜、红枣分别用清水洗净，猪肝切片状，生姜刮去姜皮切片，红枣去核。锅内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入白木耳、生姜和红枣，继续用中火煲1小时，加入猪肝，等猪肝熟透，即可加入细盐调味饮用
猛火滚白汤的营养价值
关于“猛火滚白汤”的营养价值，目前没有直接的相关信息。不过，我们可以从一些常见的白汤类型中获取一些营养价值的信息，这些信息可能对了解“猛火滚白汤”的营养价值有所帮助。
白汤底调味料的营养成分
白汤底调味料作为一种常见的调味品，其营养成分相对固定。根据搜索结果，白汤底调味料的营养成分包括：
热量：610千焦（约146千卡）
蛋白质：9克
脂肪：6克
碳水化合物：13.8克
钠：5500毫克
此外，还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等。这些营养成分表明，白汤底调味料在提供鲜味的同时，也能为人体提供一定的营养支持。
白汤火锅的营养价值
白汤火锅作为一种流行的餐饮方式，其营养价值取决于所使用的食材。例如，使用鸡架、羊肉片、鲫鱼等材料制作的白汤火锅，其营养价值可能包括：
钙
铁
维生素A
维生素B
维生素E
这些营养成分对于补充人体所需的矿物质和维生素是有益的。然而，需要注意的是，白汤火锅的热量相对较低，适合减肥期间食用。
白色汤品的营养特点
白色汤品通常指的是那些呈现乳白色泽的汤品，它们的色泽主要来源于食材中的脂肪和蛋白质的乳化作用。尽管这类汤品可能含有较高的脂肪和胆固醇，但也可能包含一些对人体有益的营养成分，如氨基酸和少量的维生素
综上所述，不同类型的白汤在营养价值上有所差异，但大多数白汤都能够提供一定量的蛋白质、维生素和矿物质。然而，由于缺乏直接关于“猛火滚白汤”的营养信息，
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