| 姜谷粉丝 |
2025-04-24 13:06 |
猪血炒豆腐相关介绍
食材营养价值
猪血素有“液态肉”之称，其蛋白质含量高于牛肉、瘦猪肉，且所含氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，容易被机体利用，在动物食物中最容易被消化、吸收。此外，猪血的铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等功效。豆腐富含植物蛋白、钙等营养成分，消化吸收率高，能为人体补充多种必需的营养物质，还具有清热润燥、生津止渴等作用。
辨别真假猪血
在制作猪血炒豆腐前，需学会辨别真假猪血，以便挑选到优质食材：
看颜色：放心猪血一般呈暗红色；假猪血由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳
用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎
看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。
常见做法
做法一
食材准备：猪血200克、豆腐200克、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、水淀粉、食用油适量。
制作步骤：
将猪血和豆腐切成均匀的小块，放入沸水中焯水，去除腥味并保持嫩滑口感，捞出沥干备用。
准备好葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒。
热锅凉油，待油温升高后，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。
加入焯好水的猪血和豆腐块，轻轻翻炒均匀，避免豆腐破碎。
倒入适量料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。
加入适量清水，水量刚好没过食材即可。盖上锅盖，小火炖煮几分钟，让猪血和豆腐更加入味。
根据个人口味加入适量盐、白糖和鸡精进行调味。
最后，倒入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠醇厚。
出锅装盘，撒上少许葱花点缀即可上桌享用。
做法二
食材准备：猪血、豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、辣椒酱、盐、油。
制作步骤：
豆腐切块备用，猪血切块备用，准备好蒜蓉、姜蓉、葱花、辣椒酱。
热油锅下葱花、姜蓉、蒜蓉爆香。
加入辣椒酱，加盐调味
放入猪血和豆腐翻炒均匀即可
做法三
食材准备：猪血、豆腐、蒜苗、蒜蓉、盐、温水、油。
制作步骤：
豆腐和猪血切块，蒜苗洗干净切好。
油加热后放入切好的蒜苗炒出香味。
倒入切好的猪血和豆腐，炒三分钟。
加入蒜蓉，再加入温水、盐翻炒几次，煮开转文火盖上锅盖两分钟即可。
烹饪小贴士
猪血和豆腐焯水不仅能去除腥味，还能使它们更加嫩滑易熟。炖煮或炒制过程中要轻轻翻动食材，以免豆腐破碎影响口感。
买回来的猪血已经是熟的，但用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。炒的时候用猛火，并加以少许料酒去腥。
烹调猪血时最好用辣椒、葱、姜等佐料压味，也不宜只用猪血单独烹饪
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